Traiteur Chez Fred

VIANDES
DESSERTS
« FAIT MAISON »
Gigue de Chevreuil Aux Airelles
Sauce Grand Veneur
Mitonné de Cerf
Ris de Veau aux champignons
Sauce Morilles
Noix de Veau
Sauce forestière
Mignon de Porc Normand
Aux Pommes Caramélisées Sauce au Cidre
Suprême de Chapon fermier label rouge du sud-ouest
Sauce Champagne
Cuisse de Chapon fermier label rouge du sud-ouest
Sauce Suprême
Filet de Canard du sud-ouest
au poivre de Sarawak
Sauce aux Épices de Noël
ou Sauce Grand Veneur
Cuisse de Poularde aux graines de paradis
Sauce Bigarade (au Miel et au Zeste
d’Orange) ou Sauce forestière
LÉGUMES ÉLABORÉS
8,10 €
5,80 €
12,30 €
2,70 €
2,70 €
Chez Fred
18,90 €
Macaron, Tartelette, Brownies, Eclair, Entremet, Choux
6,20 €
5,50 €
Egalement d’Autres Produits de Qualité
à Découvrir dans notre Magasin
7,90 €
7,10 €
8,50 €
6,70 €
« FAIT MAISON »
Tatin de Légumes
Gratin de Pommes de Terre
Mélange gourmand
Haricots verts, oignons grelots,
pois gourmands et girolles
Trio de Légumes
Fond d’artichaut farci, Fagots de haricots
verts, Mousseline de carottes
Spätzles
Ecrin de velours multi-texture au chocolat
Rubisphère boule de mousse au fromage blanc
et son cœur aux fruits rouges
Plateau de Mignardises 24 pièces
2,00 €
1,80 €
2,00 €
2,00 €
Notre Foie Gras de Canard label rouge d’origine SudOuest (Forêt des Landes), ainsi que le Foie Gras d’Oie
sont élaborés avec un gewurztraminer cuvée des 400
ans de chez Ginglinger-Fix.
Notre Saumon Ecossais Label Rouge est Fumé Maison
au bois de hêtre.
Découvrez notre Terrine de Poisson Maison aux
St Jacques et Ecrevisses à la fondue de poireaux.
Notre Charcuterie fine et Nos Ballottines Maison
Nos Terrines Maison : de Lapin, de Chevreuil, des
Gourmets, de Canard…
Nos Escargots de bourgogne belle grosseur sont pur
beurre Maison.
Nos variétés de Boudins Blancs Maison : Nature, Truffé
et le SUBLIME au Foie Gras et au Canard.
Toutes nos volailles sont garanties label rouge en
provenance du sud-ouest (forêt des landes) nourries
sans OGM.
Nos viandes sont sélectionnées afin de vous garantir
une qualité contrôlée de l’éleveur à l’artisan. Pour
vous, c’est l’assurance de déguster un très bon produit.
Après un nouveau décor dans notre magasin,
je viens vous faire découvrir
ma nouvelle carte de fin d’année.
Encore une fois c'est avec délicatesse et
passion pour nos métiers que nous servirons
les mets les plus délicats
sur vos tables de fêtes.
Joyeux Noël et joyeux jour de l'an.
Belle et Heureuse année 2013.
FRED.
«On ne fait du bon qu’avec du très bon.»
1,80 €
Prosper Montagné
PLATEAU DE FROMAGES
Chez Fred
joliment décoré
à partir de 6 pers. 100 g/pers env.
Munster Fermier Local
Véritable Tome de Savoie
Brie de Meaux
Comté
2,00 €
Dans le souci de toujours vous satisfaire,
nous vous remercions de passer vos commandes
le plus rapidement possible. A bientôt.
SARL BIERREN
Chez Fred
12, rue de l’Eglise
88250 LA BRESSE
03 . 29 . 25 . 41 . 19
[email protected]
www.boucherie-traiteur-bierren.com
ENTRÉES CHAUDES « FAIT MAISON »
ENTRÉES FROIDES
« FAIT MAISON »
Foie Gras d’Oie Maison
Sur sa Gelée au Vin d’Alsace et ses Petites Douceurs
Foie Gras de Canard Maison sud-ouest (forêt des Landes) label rouge
Sur sa Gelée au Vin d’Alsace et ses Petites Douceurs
PAIN SURPRISE « Garni Maison »
Petit : 40 toasts env. – Grand : 80 Toasts env.
Petit : 19 €
Grand : 29 €
Cochonnaille
Assortiment de charcuterie
Campagnard
Assortiment de charcuterie et fromage
Prestige
Charcuterie fine, foie gras et saumon fumé
Petit : 19 €
Grand : 29 €
Petit : 24 €
Grand : 34 €
Dôme Stanislas
Foie Gras de Canard Label Rouge Orné de sa
feuille d’or sur son chutney de mirabelles
Mini Kouglof d’Agneau, Joue de Bœuf en Tagine
Et Son Nougat de pintadeau sur sablé aux
noisettes
7,50 €
7,00 €
7,90 €
4,90 €
Diamant :
Subtil assemblage de Filet et Cuisse de Caille au
foie gras de Canard Label Rouge
Douzaine d’Escargots de Bourgogne
Belle Grosseur, Pur Beurre
Croustade de Ris de Veau
Sauce Morilles
Feuilleté de Ris de Veau
Aux champignons et Morilles
5,80 €
6,10 €
4,80 €
Nougat de poularde au foie gras
en croûte
4 pers.
19,80 €
6 pers :
29,80 €
Aumônière croustillante au mignon de porc
Aux champignons sauce au madère
4,80 €
7,10 €
Assiette gourmande :
Porcelet farci, pâté en croûte, terrine de Noël
Et ses douceurs maraîchères
Mise en bouche
Tous nos plats sont agréablement décorés
« FAIT MAISON »
Assortiment de 3 verrines
St Jacques Mandarines, Fraîcheur Maraîchère
et Douceur de Canard aux lentilles
Assortiment de 4 diminués salés
Feuilleté fromage, quiche, pizza et
bouchée aux escargots
2,70 €
5 jambon cru fumé – 5 jambon blanc – 5 roulade
5 rillettes – 5 saumon fumé – 5 mousse de canard
Cake salé
Jambon et fromage,
Chorizo et Olives Ou au Saumon
POISSONS CHAUDS
POISSONS FROIDS « FAIT MAISON »
Assiette Victoria :
2,50 €
Délicat mélange terre et mer en salade :
crevettes poulet mangue ananas…
4,90 €
Homard L’Entremet
Assortiment de 4 diminués salés « prestige »
1 gambas croustillante, 1 samoussa,
1 bouchée au ris de veau,
1 Parmentier de canard
Plateau Canapé réception
Plateau de 30 pièces
4,40 €
4,70 €
15,10 €
Petit :
2,70€
Grand :
4,90 €
Tous Nos Tarifs Sont Calculés
Par Personne, TTC
Marchandise Emportée
Chair de homard et sa bisque aux pointes
d’asperges vertes
6,50 €
Assiette de la mer
Saumon fumé, Gambas, Terrine de Poisson,
Verrine de perles marines,
Cœur de Palmier et Mousseline verte
Saumon Fumé au Bois de Hêtre Maison
Label Rouge Ecossais
Médaillon de Saumon Belle Vue
Et sa garniture assortie
Bavarois de saumon fumé et saumon cuit
Mousseline aux fines herbes
½ Langouste à la Parisienne origine Cuba
Accompagnée d’une fine garniture
5,90 €
« FAIT MAISON »
Feuilleté de St Jacques
Aux Crevettes et Champignons
La Vraie Coquille St Jacques
Sauce Nantaise
Duo d’Eglefin et Gambas
Crème vanille et fondant de Salsifis
Filet de Sandre à la fleur de sel
Sauce safranée et citronnée
Pavé de Dorée Austral (cousin du St pierre, poisson
des eaux profondes)
5,50 €
5,90 €
4,40 €
13,70 €
Sauce au Molozay (Vin de Meuse du vignoble
Sainte Françoise)
4,10 €
5,70 €
7,80 €
6,50 €
5,90 €