Bruno Doby et son équipe Vous souhaitent d

Pour accompagner l’apéritif
Les entrées froides
Pains et brioches surprise
Les entrées chaudes
Foie gras d’oie, canard, 150 € / kg
Foie gras de canard aux figues 150 € / kg
Terrine Lucullus 130 € / kg
Foie gras truffé 190 € / kg
Aspic Lucullus 5,80 €
Caille farcie ( Foie Gras et figues) 6,90 €
Grand pain surprise (15/20 pers) 39,50 €
Petit pain surprise (8/10 pers) 29,50 €
Tortue de la mer (15/20 pers) 50 €
Brioche au saumon fumé 43 €
Brioche saumon fumé et crabe 41 €
Brioche S. F, crabe et champêtre 38 €
Brioche fromagère et champêtre 38 €
Brioche St Antoine (charcuterie) 38 €
Brioche champêtre 33,50 €
Hérisson cocktail (50 brochettes) 45 €
Pâté croûte de sanglier aux noisette (100gr) 3,60 €
Terrine de faisan au Foie Gras (100 gr) 3,95€
Terrine de marcassin aux framboises (100gr) 2,50 €
Terrine de lièvre au cognac (100gr) 2,80 €
Dodine de pintade truffée 1% (100gr) 3,90 €
Ballottine de chapon pistachée (100gr) 3,90 €
Cochon de lait aux pistaches (100gr) 3,50 €
Plateau de charcuterie festive 4,90 € la part
Petits fours froid
Canapés plateau de 20 pièces 18 €
Canapés plateau de 35 pièces 30,50 €
Canapés plateau de 48 pièces 40,90 €
Navettes briochées 0,90 €
Mini sandwichs champêtre 0,85 €
Cake aux olives 0,80 €
Minis cônes fraicheurs 12 pièces 18 €
Cubes fraîcheurs 20 pièces 24 €
Pâté croûte Cocktail les 100gr 2,80 €
Poissons
Les petits fours à chauffer
Mini quiche, pizza, saumon, saucisse 0,90 €
Les croques Antillais ou chèvre 0,90 €
Boudins saucisses cocktail (100g) 2,80 €
Mini saucisses cocktail 2,80€ les 100gr
Croustillant de crevettes (100 g) 8 €
Escargotines et crumble d’ escargots 1 €
Mini Flamekuche 0,45 €
Noix de St Jacques farcis 1,20 €
Saumon fumé 76 € / kg
Demi - langouste à la Russe 19,50 €
Saumon farci ou en médaillon 59 € / kg
Duo de saumon en chaud froid 59 € / kg
Garnitures poissons :
(œuf, tomate macédoine, crevettes) 2,60 €
Coquille de saumon 5 €
Coquille de langouste 10,80 €
Coquille de lotte au fenouil 6,80 €
Assiette terre et mer 13,50 €
Aspic de crabe au guacamole 4,20 €
Coupelle Scandinave
8,40 €
Coupelle de St Jacques au concombre 7,90 €
Mise en bouches
Verrines de St Jacques 4,10 €
Verrines de saumon au basilic 4,10 €
Verrines duo gambas et mangue 3,50 €
Verrines de moules au safran 3,50 €
Les plats cuisinés pour Noël
Les plats cuisinés pour Nouvel an
Les entrées chaudes
Les entrées chaudes
Tarte fine de ris de veau sauce morilles
12,70 €
14,50 €
Homard façon thermidor
Cocotte de St Jacques façon blanquette
8,90 €
Lotte et gambas sauce chablis
8,60 €
Cassolette de langoustine sauce Sancerre
11 €
Les plats
Les plats
- Confit de veau aux agrumes
Dauphinois, poêlée provençale
Tomate aux légumes
12,80 €
- Filet de biche sauce grand veneur
13,90 €
Pommes de terre grenailles, poire au vin,
Légumes maraicher
-Tarte fine de St Jacques aux cèpes 12,60 €
- Filet de bar sauce homardine
9,80 €
-Foie Gras poêlé, sur tatin d’oignons 11,60 €
-Aumônière de St Jacques 8 €
-Galantine de chapon aux truffes
- Perdreaux farcis aux pommes et Foie Gras, 13,50 €
Purée de céleri, tomate Méditerranéenne
Flan de légumes
-Filet de turbot et sa crème de petits pois
14 €
Ecrasé d’antan, tagliatelles de carottes, fagots de
haricots verts
13,20 €
Pommes de terre grenailles, tomate aux légumes
Poêlée de champignons
-Joue de bœuf sauce grand veneur
11 €
-Filet de cannette au pain d’épices
- Carré d’agneau farci aux cèpes
13,10 €
Ecrasé d’antan, pomme aux airelles,
Fagot de haricots verts
12,50 €
Purée de céleri, poire au vin, flan d’épinards
Pommes de terre grenailles au romarin, flan
d’épinards, tomate méditerranéenne
-Suprême de pintade à la normande 11,80 €
Dauphinois, pomme aux airelles
fagot de haricots verts
Menu : 29 €
Foie Gras aux figues
Cocotte de St Jacques façon blanquette
Suprême de pintade à la Normande
Menu : 38,50 €
Assiette Terre et Mer
Tarte fine de ris de veau, sauce morilles
Galantine de chapon aux truffes
Menu 26 €
Terrine Lucullus
Aumônière de St Jacques
Joue de bœuf, sauce grand veneur
Menu 36 €
Assiette Terre et mer
Filet de bar, sauce homardine
Carré d’agneau aux cèpes
Boudin blanc traditionnel 19 € le Kg
Boudin truffé (1 %) 29 € le Kg
Tarte fine de boudin blanc aux pommes
6,50 €
Tarte fine de ris de veau aux cèpes 11,50 €
Coquille St Jacques au sabayon de chablis 8,20 €
Cassolette de lotte aux écrevisses 7,80 €
Aumônière de St Jacques, Maître d’hôtel 8 €
Langouste Thermidor 19,50 €
Tulipe de Fruits de mer 6,90 €
Feuilleté au reblochon
3,90 €
Bouchée Langoustines et gambas 6 €
Brioche d’escargots « maître d’hôtel » 5,90 €
Feuilleté d’escargots de Bourgogne 4,90 €
Croustillant de gambas 4,80 €
Croustillant au chèvre
3,50 €
Assortiment de pâtisseries salées
Ficelle Picarde, bouchée à la reine, croissant, crêpe
océane, pizza, quiche, flamiche…
Volailles-Gibiers à plumes –Grand Gibier
Viandes – Farces
– Préparations bouchères crues
Le magasin sera ouvert
Lundi 21 et 28 ouvert de 8h30 /13 h et de 15 h/ 19h
Le 24 /12 toute la journée jusqu ‘à 18 h
Le 31/12 toute la journée jusqu ‘à 18 h
Fermer le 25/12 et le 1/01/2015
Nos conseils pour la remise en température
Dans un four : toujours préchauffer, couvrir d’un
papier aluminium sauf pour les gratins, les produits
à base de pâte ainsi que les fritures
1 à 6 pers therm 5,5 15 à 20 mn
160°
6 à 12 pers t herm 5,5 30 à 40 mn
160°
Pour les gratins
therm 180°
Les minis apéritif et fromages 5 / 7mn à 160 °
MAISON TUAL
Bruno DOBY
Traiteur
Bruno Doby et son
équipe
Vous souhaitent
d’excellentes
fêtes de fin d’année
et une
Bonne année
2016
125 rue de Paris 59500 DOUAI
Tel : 03.27.88.78.83