Téléchargez un exemple de menu de Cocktail + partie servie à table
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Cocktail et Partie assise COCKTAIL « ELEGANCE » - 58,00 € TTC / PERS « 1ère partie » 18 pièces minimum par personne pour la partie cocktail Blinis de saumon fumé, fromage frais et perles de wasabi Rouget mariné et tapenade noire sur un sablé au parmesan Tartelette de queues d’écrevisse, sauce rouille Bille de mozzarella et purée de tomate sur un moelleux au pesto Bouchées chaudes servies en passage parmi les convives : Samoussa de foie gras aux épices douces. Feuilleté de pétoncles, persillade légère. Tartelette au Roquefort et noix. Pyramide de brochettes : Magret de canard fumé et ananas frais. Jambon Serrano et grain de raisin. Cuillères : Tartare de dorade au citron vert et concombre crémé Pain d’épices et foie gras mi-cuit, chutney de figues Verrines : Pana Cotta de la mer à l’estragon, tartare de crevettes et suprême de pamplemousse Bresaola et copeaux de parmesan, salade croquante au pesto de roquette, gressin Cocktail et Partie assise « 2ème partie » Animations PLANCHAS à déguster du « bout des doigts » Viandes Filet de caille snackée, chutney de figues Pic d’Agneau mariné aux épices douces Poissons Espadon façon « Tataki" Noix de Saint Jacques au gingembre Choix d’une autre animation chaude ou froide (voir pages suivantes) Par exemple Foie gras poêlé, Saumon fumé maison,… Cocktail et Partie assise « 3ème partie » Repas assis Mise en bouche En fonction du marché et de l’humeur du chef *** Plat chaud servi à table (à choisir parmi nos spécialités) Filet de loup roti, Filet de canette entier, Fondant de veau mijoté aux morilles, Tournedos de filet de boeuf,… *** Buffet de fromages affinés, confiture de cerises noires, mesclun fraîcheur *** Buffet de desserts ou Pièce montée nougatine (pour les 2, un supplément de 2,80 € TTC /pers est demandé) *** Buffet de cafés, thés et infusions Eaux minérales plates et gazeuses à discrétion pendant le cocktail. Les Animations LES ANIMATIONS CULINAIRES Elles sont, sans conteste, les nouvelles stars des réceptions de mariage. Des Ateliers « tendances », pour animer votre vin d’honneur ou votre buffet. Les animations ont une durée d’une heure et peuvent se prolonger suivant la durée de votre cocktail. Tous le matériel nécessaire à l’animation ainsi que les ingrédients sont fournis . LES ANIMATIONS FROIDES : ANIMATION SCANDINAVE Saumon fumé maison et/ou saumon mariné Gravlax en découpe, tranché devant vos invités par notre chef. Vous dégusterez cet assortiment de saumons accompagnés de citron, oignons ciselés et crème acidulée à l’aneth, service sur pain Nordique, Noir ou Blinis. ANIMATION FOIE GRAS Sous les yeux de vos convives, notre chef vous fait découvrir notre foie gras mi-cuit nature ou aux épices, sur de petits pains au seigle, raisins et noix. A agrémenter selon vos goûts avec un chutney de figues. ANIMATION SUSHIS ET NORI MAKI Découpe de poisson cru, assaisonnement du riz et feuilles d'algues savamment roulées... Une excellente idée pour animer un cocktail de mariage. Maki au saumon et à l’avocat, Sushis au thon, Sushis crevette, Maquereaux marinés,… Wasabi, sauce soja sucrée et salée. Les Animations BAR A HUÎTRES ET FRUITS DE MER Notre écailler ouvre les huîtres à la demande devant vos invités. Ce buffet peut être complété par d’autres fruits de mer (cascade de crevettes, Brasucade de moules, tapas de la mer,…). ANIMATION JAMBON SERANNO SUR GRIFFE Le jambon est découpé devant vos convives. Il est servi accompagné de son « Pan con Tomate » et de miche de campagne. Les Animations LES ANIMATIONS CHAUDES : ANIMATION FOIE GRAS POËLE Pépites de foie gras à déguster à la fleur de sel. Le foie gras est juste poêlé et servie à la convenance des convives, sur un toast de pain d’épice ou de pain aux figues ANIMATION PLANCHA à déguster du « bout des doigts » Viandes Filet de caille snackée, chutney de figues Pic d’Agneau mariné aux épices douces Poissons Noix de Saint Jacques, marinée au gingembre Espadon façon « Tataki" AUTRE ANIMATION ANIMATION « RETOUR AUX SOURCES » Le chef vous propose un atelier composé des spécialités de la région du ou de la marié(e). Un atelier original et gourmand pour personnaliser votre réception. POUR TOUTES QUESTIONS OU PRÉCISIONS N’HÉSITEZ PAS À NOUS CONTACTER : +33(0)4 67 690 130 [email protected] 144 bis, avenue de Toulouse - 34070 Montpellier