Coq au Vin

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Conseils culinaires
FRANCE
Ingrédients
1 coq ou 1 poulet fermier (1,2 kg)
2 cuil. à soupe de farine
100g de lard fumé
400g d’échalotes
300g de champignons
1 cuil. à soupe de beurre
2 cuil. à soupe d’huile
1 bouteille de vin rouge (0,7 l)
2 gousses d’ail
1 branche de laurier
2 branches de thym
1 botte de persil plat
Sel, poivre, sucre
Préparation:
Laver le coq, le sécher et le couper en 4 morceaux, l’assaisonner de sel et de poivre et
l’enfariner. Couper le lard en dés, peler les
échalotes et les couper en deux, nettoyer les
champignons. Faire rôtir les morceaux de
viande dans le mélange d’huile et de beurre,
ajouter le lard et les échalotes et laisser cuire
brièvement. Sortir le tout de la cocotte, verser le vin rouge dans la cocotte et laisser
réduire à moitié. Ajouter en suite, la viande,
les champignons, les échalotes, l’ail écrasé et
les herbes aromatiques, couvrir et laisser
cuire à l’étuvée sur feu moyen pendant 50
minutes. Enlever le laurier et le thym et
assaisonner la sauce avec du sel, du poivre et
du sucre.
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Coq au vin