recette anne _ Velouté de mâche au lard_.wps

Veloute de mâche au lard fumé
Pour 4 personnes - Préparation : 20 min. Cuisson : 40 min.
Ingrédients :
- 250 g de mâche
- 4 tranches fines de poitrine fumée
- 3 pommes de terre de type Bintje
- 1 gros oignon
- 2 échalotes
- sel, poivre
- 10 cl de crème fraîche épaisse
- 3 tranches de pain mie
- 40 g de beurre
- quelques gouttes de Tabasco
- 1 cuil.à soupe d’huile d’arachide
Préparation :
- laver, égoutter et éponger la mâche. Peler l’oignon et les échalotes, les émincer
finement. Eplucher les pommes de terre. Les laver et les couper en morceaux.
- Faire chauffer la moitié du beurre dans la cocotte. Quand il mousse, ajouter les
échalotes, l’oignon et la mâche. Laisser étuver quelques minutes. Ajouter ensuite les
pommes de terre, mélanger puis verser 1.25 l d’eau bouillante. Baisser le feu et laisser
frémir pendant 30 minutes.
- passé ce temps, ajouter la crème fraîche dans la cocotte, mixer, saler, poivrer et
ajouter du tabasco. Réserver au chaud.
- Pendant la cuisson de la soupe, ôter la croûte du pain et découper la mie en cubes.
La faire dorer à la poêle dans le reste du beurre chaud puis égoutter sur du papier
absorbant.
- Couper les tranches de lard en carrés avant de les faire dorer quelques minutes à la
poêle à feu vif.
- Servir le velouté bien chaud avec le lard et les petits croûtons.
Bon appétit.