Salade de mâche aux coquilles Saint Jacques. Préparation

Salade de mâche aux coquilles Saint Jacques.
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 2 à 3 minutes
Préparation du vin : Une bouteille de Domaine des Vallettes rosé
bien fraîche.
Ingrédients pour quatre personnes :
10 coquilles Saint Jacques
400 grammes de mâche
30 grammes de beurre
2 échalotes grises
2 cuillerées à soupe de vinaigre
4 cuillerées d’huile d’arachide
Sel
Dans une poêle, faire fondre à feu doux, les échalotes émincées avec
le beurre.
Mettre la mâche lavée et bien essorée dans un saladier.
Servir le vin aux convives.
Retirer les échalotes. Mettre à leur place les noix des coquilles Saint
Jacques qui auront été escalopées. Les saisir deux à trois minutes
suivant leur grosseur.
Remettre les échalotes dans la poêle chaude et ajouter le vinaigre,
saler et poivrer.
Mélanger les noix de Saint Jacques avec l’huile et ajouter le contenu
de la poêle encore chaud. Remuer délicatement pour ne pas écraser les
feuilles de mâche.
Servir aussitôt.