Tarte fine aux echalotes confites

Tarte fine aux échalotes confites
Pour 4 personnes - préparation : 35 min.Repos de la pâte : 1 h - Cuisson : 1 h
Ingrédients :
Pour la pâte brisée :
- 200 g de farine
- 90 g de beurre
balsamique
- sel
Pour la garniture :
- 500 g d’échalotes fermes
- 40 g de beurre
- 4 cuil.à soupe de vinaigre de vin
- 1 cuil.à s. de vinaigre
- sel, poivre du moulin
- 2 cuil.à soupe de miel
- 1 cuil.à café de sucre
- 1 filet d’huile d’olive
Préparation :
- Préparer la pâte : verser la farine dans une terrine. Saler, creuser un puit. Y déposer
le beurre en morceaux et pétrir en ajoutant au fur et à mesure environ 5 cl d’eau
jusqu’à obtention d’une pâte homogène. Former une boule et la placer dans le
réfrigérateur pendant au moins 1 heure. La sortir du réfrigérateur, la pétrir quelques
instants pour l’assouplir. Fariner le plan de travail et étaler la pâte. Foncer un moule à
tarte, piquer le fond avec une fourchette. Remettre le moule au frais.
- Eplucher les échalotes en les laissant entières. Faire chauffer le beurre et l’huile dans
une grande poêle. Lorsque le mélange est bien chaud, faire revenir les échalotes
quelques minutes à feu moyen en remuant régulièrement jusqu’à ce qu’elles soient
dorées. Attention : si le feu est trop fort, elles risquent de roussir et devenir amères.
Saler, poivrer, ajouter le miel et le sucre, mouiller avec les vinaigres. Baisser le feu et
laisser confire à feu doux pendant une vingtaine de minutes. Préchauffer le four à
210 ° C. Couper les échalotes en deux dans le sens de la longueur lorsqu’elles ont
refroidi.
- Sortir le moule du réfrigérateur et faire délicatement glisser les échalotes sur le fond
de tarte. Enfourner pour 30 minutes. Servir tiède, accompagnée d’une salade de feuille
de chêne par exemple.
Variante : Pour une entrée raffinée, disposer quelques coquilles Saint-Jacques
escalopées et juste poêlées.