Le burger de canard, Comté d`Estive 2011 et coppa Ketchup vert et

Le burger de canard, Comté d’Estive 2011 et coppa
Ketchup vert et frite de légumes pour 4 personnes
Faire le ketchup la veille
Le ketchup vert
250 g de tomates vertes
1 oignon
1 gousse d’ail
20 g de sucre
20 g de miel
5cl de vinaigre de cidre ou de miel
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
Sel poivre
Astuce : vous pouvez utiliser des tomates rouges si vous êtes plus classique
Laver les tomates et les couper en quartier
Tailler les oignons en cube
Faire chauffer une casserole avec l’huile d’olive, rissoler les oignons sans coloration et y ajouter le reste des
ingrédients. Laisser mijoter à feu doux 1h puis mixer et passer au chinois
Réserver au froid
Les pains buns
210 g farine
1 sachet de levure de boulanger
20 g de sucre
5 g de sel
37,5 ml de lait
2 œufs
15 g de beurre mou
Sésame
Dans un saladier mettre la farine, le sel, le sucre et la levure, ajouter le lait et un œuf
Mélanger jusqu'à obtention d’une pate homogène
Ajouter le beurre et pétrir 15 mn
Mettre dans un saladier, couvrir avec du film alimentaire et laisser reposer jusqu’à ce que la pâte ait doublé de
volume.
Partager la pâte en quatre, rouler chaque morceau sur un plan de travail pour former des boules bien lisses. Les
placer sur une plaque pâtissière en les espaçant. Préchauffer votre four à 190°, laisser pousser 1h dans un
endroit chaud.
Au bout d’une heure battre l’œuf restant et badigeonner les boules puis parsemer de sésame.
Enfourner 15 à 18mn, laisser refroidir.
Suite de la recette
Le canard
2 magrets de canard de 250 g
1 oignon
Sel, poivre
Dégraisser partiellement les magrets et les couper très fin au couteau et réserver dans un saladier
Couper l’oignon en cubes très fins, mélanger au canard et assaisonner
Former 4 steaks et réserver au réfrigérateur
Tailler des frites de légumes ou de pomme de terre selon votre gout
Voici quelques légumes à utiliser : céleri rave, patate douce, courgette, aubergine, panais……
Astuce : pour une meilleure frite il faut blanchir dans un 1er bain d’huile à 120° et un bain à 190°
Salade de légumes croquants
1
1
1
1
2
carotte
concombre
poivron
cuillère à soupe d’huile d’olive
pincées de sel
Eplucher la carotte, laver le concombre et le poivron
Tailler le tout en fine julienne et assaisonner avec de l’huile d’olive et du sel de Guérande
Tailler le comté en fines tranches (nous utilisons un comté d’Estive de 2011 de la Fromagerie Xavier).
Cuire les steaks de canard à votre goût
Montage
Couper et toaster les pains, mettre le ketchup, une tranche de comté, une tranche de coppa, le canard, une autre
tranche de comté, la salade de légumes et refermer.
Il ne reste plus qu’à déguster…