Poulet boucané de Giuseppe

Poulet boucané de Giuseppe
Poulet boucané de Giuseppe
Avec ma femme lors d’un voyage à la Guadeloupe, nous étions en
train de vadrouiller en voiture lorsque vers midi nous
commençons à entendre des bruits bizarres…c’était mon ventre
qui criait famine
Du coup, nous nous sommes mis en quête d’un point de chute
pour déjeuner. A l’approche du Moule, nous nous sommes laissés
guider par une
particulière.
délicieuse
odeur
de
grillades
assez
Soudain, nous sommes tombés sur un un établissement dont la
façade était fournie d’une sorte de conduit de cheminée en
métal qui s’ouvrait comme une armoire laissant entrevoir des
grilles positionnées à différentes hauteurs dans lesquelles
cuisaient à la chaleur d’une épaisse fumée blanche des
morceaux de viande.
Curieux de nature, je me suis approché de la personne qui
alimentait les braises avec des morceaux de canne à sucre pour
me faire expliquer de quoi il s’agissait.
Alors elle m’explique
qu’il s’agissait de poulet boucané.
C’est du poulet mariné qui est cuit lentement à la fumée de la
canne à sucre. Nous sommes aussitôt passés à table et je peux
vous assurer que dès la première bouchée je suis tombé
amoureux de ce plat. Une viande moelleuse avec un aspect
délicieusement doré et un parfum qui n’est égalé que par son
goût.
Le week-end dernier en faisant les courses je suis tombé sur
des morceaux de canne à sucre au rayon des fruits exotiques et
immédiatement j’ai eu le déclic de préparer cette recette.
Pour les puristes, je ne sais pas si cette recette est fidèle
à la méthode traditionnelle, merci de ne pas m’en porter
rigueur le cas échéant
Voici comment préparer ce poulet
boucané de Giuseppe:
INGRÉDIENTS POUR
2
1
3
5
5
3
3
3
6
6 PERSONNES:
kg de pilons de poulet (ou des cuisses)
morceau de canne à sucre
citrons verts
cuillères à soupe d’huile d’olive
cuillères à soupe d’huile de tournesol
cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc
cuillères à soupe d’eau chaude
échalotes
gousses d’ail de belle taille
Quelques brins de thym frai
1 bouquet de ciboulette
1 bouquet de persil
1 tomate
1 piment
Quelques tours de moulin à poivre
PRÉPARATION:
1-Râper le zeste des 3 citrons verts et les ajouter dans un
bol avec la ciboulette hachée, le thym, les échalotes et les
gousses d’ail hachées, le piment (sans ses graines), l’huile
d’olive, l’huile de tournesol, le jus des citrons verts et une
pincée de poivre fraîchement moulu, bien mélanger le tout avec
un fouet
2-A l’aide d’une cuillère ajouter de la marinade sur les
pilons de poulet et bien les enrober puis réserver au minimum
1 heure au frigo . REMARQUE, dans un souci d’hygiène, éviter
de tremper directement le poulet cru dans le bol avec la
marinade, car une bonne partie servira pour faire la sauce qui
accompagnera le poulet boucané
3-Pendant que le poulet marine, allumer le charbon et casser
en morceaux la canne à sucre. Idéalement pour ce plat il
faudrait disposer d’un four à boucaner (faire une recherche
dans google pour voir à quoi cela ressemble), mais il est tout
à fait possible de le réaliser avec un barbecue équipé de
couvercle comme celui sur cette photo.
4-Lorsque les braises sont chaudes (mais pas trop) ajouter les
morceaux de canne à sucre, disposer le poulet sur la grille et
couvrir. Idéalement la cuisson sera lente, pratiquement avec
la chaleur de la fumée. Pour ce faire, il est indispensable de
surveiller les braises et lorsqu’elles faiblissent en chaleur,
le raviver régulièrement
5-retourner les pilons et les arroser régulièrement de
marinade
6-Avec le reste de marinade préparer la sauce qui accompagnera
le poulet boucané en y ajoutant la tomate concassée
préalablement pelée et épépinée, l’eau chaude et le persil
ciselé
7-Dresser le poulet dans les assiettes accompagné d’une bonne
cuillère de sauce.
Bon appétit