Untitled - La Maison des Antilles

1. Menu repas servi à table
- Amuses bouches
- Entrées
- Plats de poissons
- Plats de crustacés
- Plats de viandes
- Plats exotiques
- Soupes
- Sauces
- Accompagnements
- Desserts
2. Menu buffet
- Buffet chaud (salé)
- Buffet froid (salé)
- Buffet sucré (chaud &/ou froid)
3. Menu brunch
- Chocolat et viennoiseries
- Pains
- Condiments
- Salades
- Bouchées
- Omelettes
- Mini-Sandwichs
- Confiseries
- Desserts & Pâtisseries
- Fruits
4.
-
Nos boissons
Jus exotiques (parfums au choix)
Sodas antillais
Vins
Trou gwadeloupéen (fruits au choix)
Rhums (blancs et vieux)
Punchs (au choix)
Planteur
a. Amuses gueule
- Dés de jambon de noël, assaisonné façon antillaise
- Saucisses cocktails à la sauce antillaise (pimentée ou non)
- Roulés aux saucisses
- Manchons de poulet boucané (hot wings antillais au poulet boucané)
- Pâtés créoles salés (poulet, boeuf, porc et morue)
b. Entrées
- Boudins noirs
- Salade d'assortiment de Chiquetailles (morue, dorade et truite)
- Brandade de morue à l’antillaise
- Assiette d'accras (crevettes et/ou morue)
- Boulettes de féroce d’avocat (boulette d'avocat au manioc)
- Verrines chaudes et froides (voir Menu buffet)
c. Plats de poisson
- Court-bouillon (poisson à la sauce rouge paprika-roucou)
- Darnes de poissons grillés au four avec une sauce antillaise
- Colombo (poulet à l'épice colombo et à la pomme de terre)
- Blaff (bouillon de poisson au panier garni antillais)
- Frit
d. Plats de crustacé
- Fricassée de ouassous
- Fricassée de chatrous
- Fricassée de lambis
- Crevettes grillées à la sauce antillaise
- Lasagne de ouassous
- Lasagne de lambis
e. Plats de viande
- Ragoût de porc à l’antillaise
- Ragoût de cabris (jeune chèvre)
- Ragoût de bœuf
- Colombo de porc
- Colombo de poulet
- Colombo de bœuf
- Colombo de cabris (jeune chèvre)
- Porc roussi
- Poulet roussi
- Bœuf roussi
- Porc caramélisé au sucre de canne
- Rougail de poulet
- Rougail de saucisse
- Massalé de cabris (jeune chèvre)
- Poulet à la sauce coco-miel
f. Plats exotiques
- Migan de fruit à pain
- Bébélé
- Dombrés (queue de cochon ou ouassou)
- Calalou de crabes de terre
- Poyo et tripes (banane verte)
g. Soupes
- Velouté de giromon
- Pâté en pot
- Soupe de poissons
- Soupe z’habitan
h. Sauces
- Sauce chien (sauce antillaise)
- Mayonnaise à l’ail
- Moutarde créole
- Sauce créoline
- Purée de piments
- Sauces pimentées (mangue, cacahuète, doux, végétarien, rouge)
i. Les accompagnements
Les riz
- Riz blanc
- Riz mélangé (riz-haricots rouges et/ou riz-pois d'angole: légumineuse à graine
aussi appelé "pois Cajan" )
- Salade de riz créole
- Riz au safran
-
Les légumes
Haricots rouges
Lentilles
Pois d’angoles
Salade de christophines
Ignames
Maniocs
Fruits à pain
Patates douces
Pâtes (au choix)
-
Les gratins
Christophine (crustacé ou viande)
Bananes jaunes
Bananes vertes
Ignames
Patates douces
papayes
j. Les desserts
- Brochettes de fruits (frais ou caramélisée)
- Salade de fruits
- Mont blanc
- Gâteaux ananas et/ou patate douce et/ou fruit à pain
- Tourments d’amour (confitures au choix)
- Tartes aux fruits (banane, mangue, ananas)
- Beignets (banane, ananas)
- Beignets de carnaval (nature)
- Mousses aux fruits (parfum au choix)
- Pâtés créoles sucrés (parfums au choix)
- Glaces (parfums au choix)
Supplément: Mousse / ganache au chocolat antillais Elot
a. Buffet chaud (verrines = V)
- Acras morue et/ou crevette
- Pâtés créoles à la viande
- Roulés saucisses
- Manchons boucanés
- Boudin à la pomme (V)
- Purée d'igname et rougail de saucisses (V)
- Velouté de giromon (V)
- Pâté en pot et crouton de pain (V)
- Soupe de poisson et crouton de pain (V)
b. Buffet froid (verrines = V)
- Chiquetaille sur toast
- Chip de banane
- Roulés de chiquetaille de truite
- Dés de jambon de noël
- Féroce d’avocat (V)
- Brandade de morue (purée gratine + souskay de morue) (V)
- Purée d'avocat + crevette (V)
- Concombre+ émietté de sardine (V)
- Purée de banane verte + chiquetaille de morue (V)
- Purée de patate douce + poulet boucané (V)
- Chiquetaille de dorade + écrasé de banane jaune (V)
c. Buffet sucré (bouchées/parts individuelles et verrines = V)
- Tourments d’amour (confitures au choix)
- Mont blanc
- Tartelettes banane
- Tartelettes ananas
- Tartelettes mangue
- Gâteaux ananas
- Pâtés créoles confitures (parfums au choix)
- Beignets ananas
- Beignets banane
- Beignets de carnaval (nature)
- Brochettes de fruits (frais ou caramélisée)
- Salade de fruits (frais ou caramélisée)
- Mousse aux fruits (parfums au choix) et/ou au chocolat Elot (V)
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a. Les boissons
Boissons chaudes
Café antillais (Lesueur / Elot)
Thé antillais (coco-vanille / vanille / fruits rouges / bergamote / nature / citron)
Chocolat martiniquais (+ pain au beurre)
Chaudeau (+ gâteau fouetté)
Boissons froides
Jus exotiques (parfums au choix)
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b. Pains
Baguette française ou pain natté (façon antillaise)
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c. Condiments
Sucre de canne
Miel des Antilles
Confitures (au choix)
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d. Salades
Concombre et sardine
Avocat et crevette
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e. Bouchés salées
Manchon boucané
Acras de morue
Roulé saucisse
Pâté créole
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f. Omelettes
Nature à l’antillaise (cive, oignon, ail, piments végétariens)
au Poulet boucané
au Rougail saucisses
au Lard fumé
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g. Mini- Sandwichs
Poulet boucané
Rougail de saucisses
-
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h. Desserts & Pâtisseries: sous forme de part individuelle
Autres gâteaux (gâteau à l'ananas, mont-blanc, gâteau patate-douce)
Tartelettes aux fruits ( parfums au choix)
Tourment d’amour (parfums au choix)
Verrine de mousse aux fruits (parfums au choix)
Pâté créole sucré (parfums au choix)
Verrine de fromage et fruits exotiques
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i. Confiseries
Chacha (barre chocolatée)
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j. Fruits
Salade de fruits
Brochette de fruits nature
Brochette de fruits caramélisée
Supplément: Mousse / ganache au chocolat antillais Elot
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a. Boissons non alcoolisées
Jus exotiques antillais (goyave, cerise, corossol, prune de Cythère)
Jus antillais (tous les parfums au choix)
Soda antillais (Royal soda kampagne/grenadine/banane/ananas/orange, Vaval
pamplemousse/tropic, Sunkist pamplemousse/tropical, Colorado
mangue/menthe, Kanasao, Eau de coco)
Sirops antillais (batterie, canne, canne-vanille, coco, gingembre)
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b. Boisson alcoolisées
Rhum (blanc, paille, ambré et vieux)
Punch (au choix)
Planteur
Vin
Trou gwadeloupéen (fruit au choix)
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