mousse de fraises

Recette Apprentis retraités
Verrine de fraises
Ingrédients :
½ citron (jus et zest)
250 g de fraises bien mures, propres, sans tiges, coupées en beaux quartiers
2.5 cl Cointreau
80 g de sucre fin
2 blancs d’œufs
1 pointe de sel
200 g de coulis de fraises = (160 g de fraises mixer avec 40 g de sucre en
poudre)
Préparation :
Couper les zest de citron en fine brunoise. Mariner les fraises dans (1/2) 100 g
de coulis, les zest de citron et le Cointreau. Le coulis restant 100 g, blancs
d’œufs, sucre et sel battre ensemble avec un robot à brosses minimum 10 min.
pour réussir une crème ferme. Remplir un sac à dressage avec douille étoilée.
Chemiser le fond de la verrine à 1 cm avec la crème, disposer une cuillère de
fraises marinées, les couvrir de cette crème, des fraises etc. Pour finir une
rosasse de mousse et garnir avec des fraises marinées.
Swiss Life, Proberentner-Event vom 3. April 2016
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