Microsoft Word Viewer - février 2008

Bulletin de la Boîte Verte
février 2008
Gung Hay Fat Choy! Bonne Année Lunaire à tous nos clients de la Boîte Verte!
CLUB DE LA
BOîTE VERTE
D’Ottawa
Quelle meilleure façon de célébrer le Nouvel An Asiatique (peu
importe votre culture) que d’exécuter quelques délicieuses recettes
asiatiques présentées dans le Bulletin de la Boîte Verte. Ce mois-ci,
nous avons choisi le bok choy et le gingembre.
Délicieuse, heureuse, vigoureuse et fructueuse Année du Rat!
Deuxième festival annuel des films « Alimentation »
Prochaine
livraison:
Mercredi, le
19 mars
Ceux d’entre vous qui ont assisté aux projections, l’an dernier, lors du
Festival des films « Alimentation » se souviendront qu’ils ont trouvé ces films
divertissants, intéressants et instructifs. Et voici que, une fois de plus, la Boîte
Verte d’Ottawa participera au Festival « Alimentation ». La deuxième série
annuelle de films consacrés à l’alimentation sera présentée par Just Food,
USC Canada, la Boîte Verte d’Ottawa, Interaction Mondiale (WIAM) et les
cultivateurs de produits biologiques. Venez grignoter le maïs soufflé
biologique, et voir de beaux films montrant la situation de notre système
d’alimentation et la manière dont nous pouvons l’améliorer.
Commandes
sont dues la
première
semaine du
mois
Le Festival des films « Alimentation » offrira trois soirées de projections les 6,
13 et 27 mars, à l’auditorium de l’université Saint-Paul (223, rue Main) et une
projection de jour, le 12 mars, à la bibliothèque publique d’Ottawa, Immeuble
principal (120, rue Metcalfe). A chaque occasion, on montrera un film long
métrage, quelques courts métrages et une brève présentation de
conférencier. L’entrée est gratuite. Toutefois, une offrande de 5$ permettrait
de couvrir le coût des projections. Voici, à titre d’échantillons, quelques-uns
des points saillants de chaque soirée.
Jeudi 6 mars - Just Food présente:
Farmer’s Requiem
In Search of Good Food
Le film long métrage reste à annoncer.
Les portes de l’auditorium Saint-Paul ouvrent à 18h30
Mercredi 12 mars - Les cultivateurs biologiques canadiens présentent :
Wallace and Gromit and the Curse of the WereRabbit
Suivra l’exposé d’un métier artisanal d’intérêt familial.
Bibliothèque centrale, les portes ouvrent à 12h30
420 rue Cooper
Ottawa, ON,
K2P 2N6
(613) 233-4443
poste 2203
goodfoodbox@
centretownchc.org
Jeudi le 13 mars- La Boîte Verte d’Ottawa présente:
Vienna Vegetable Orchestra
Surfing the Waste: A Musical Documentary About Dumpster Diving
We Feed the World
Auditorium Saint-Paul. Les portes ouvrent à 18h30
Jeudi le 27 mars- USC présente:
Ethiopia: Feeding the Future
BULLSH*T
Auditorium Saint-Paul. Les portes ouvrent à 18h30
Vedette du mois : le bok choy!
Cultivé en Chine depuis le passé lointain, le bok choy figure dans les soupes et les fritures sautées, les
premiers plats et les plats de résistance. La popularité du bok choy vient de sa saveur légère et douce, de sa
texture croustillante et de sa valeur nutritive. Outre qu’il est riche en vitamine A, en vitamine C et en calcium,
mais il a, en plus, une faible teneur en calories. Le bok choy, ou brassica chinensis, son nom scientifique, est
classé parmi les choux. Cependant, il ne ressemble guère au chou rond européen que l’on trouve au
supermarché.
Le jeune bok choy est plus petit et plus tendre que le bok choy mûr. Le pak choi de Shanghai ressemble au
bok choy, mais il a des queues groupées vert pâle, et des feuilles à peine plus foncées que la queue.
Couper au pied de la plante bok choy une quantité suffisante de morceaux, avant de la laver, de manière que
les queues puissent être nettoyées une par une. Rincer les queues et les feuilles sous l’eau courante; utiliser
une brosse à légumes si elles sont particulièrement sales au bas de la queue.
Les queues de bok choy se mangent crues, avec « dip », ou coupées en morceaux et intégrées aux salades.
Le bok choy a une forte teneur en eau et devient mou très rapidement à la cuisson. Il devrait être cuit très
rapidement, à feu élevé, de manière que les feuilles deviennent tendres et que les queues restent
croustillantes. Dans les plats sautés chinois comme dans les soupes, le bok choy est ajouté vers la fin du
procédé de cuisson. Vu que les feuilles cuisent beaucoup plus vite que les queues, il est bon d’ajouter les
queues en premier, et les feuilles environ une minute plus tard. Couper les queues en morceaux de ½ pouce
(1,25 cm) avant de les mettre à cuire.
Rechercher le bok choy ayant des queues et des feuilles fermes. Rejeter les feuilles jaunies ou flétries.
Entreposer dans un sac de plastique non scellé. Le bok choy se conserve bien, habituellement, et reste frais
pendant plus d’une semaine; toutefois, pour en goûter la pleine saveur, on devrait le consommer en quatre ou
cinq jours.
Poulet sauté et bok choy
Recettes de la Boîte Verte
½ tasse oignons verts coupés en morceaux
1 TBS gingembre frais, haché
1
poitrine de poulet désossé, sans peau,
coupé en bouchées
¾ tasse champignons frais shiitake ou boutons,
tranchés
2 tasses bok choy coupé en morceaux
1 TBS sauce soya
1 TBS vinaigre de riz
Sel et poivre, au goût
Pincée de flocons de piment rouge
1. In a salad bowl, whisk together the lemon juice and olive
oil. Add the avocado and toss gently.
2. Cut the rind off the oranges until no pith remains. Cut the
oranges from blossom to stem end into quarters then cut crosswise
into 1/2-inch slices. Add the orange slices and radishes to the
bowl. Season with salt and pepper and toss. Serve immediately.
Makes 4 servings
Bok Choy avec vinaigrette au
1 lb
1 cu. à table
2 cu. à thé
2 cu. à thé
1 cu. à thé
1 petit
1 cu. à table
bok choy
vinaigre (vinaigre de vin blanc est mieux)
moutarde Dijon
sauce soya
sucre
gousse d’ail, coupée en petits morceaux
gingembre frais, coupé en petits
morceaux ou tamisé
Séparer les feuilles de bok choy et les passer à l’eau froide
pour bien les nettoyer. Déposer dans la marmite et laisser cuire
à la vapeur jusqu’à ce que les queues deviennent translucides
et soient molles lorsqu’on les perce. Réunir vinaigre, moutarde,
soya, etc. et bien mélanger. Une fois cuit, vous pouvez, au
choix:
1. Couper le morceau en petites parcelles pendant qu’il est
encore chaud, et verser dessus la vinaigrette au gingembre. Ou
bien
2. Plonger dans l’eau froide le bok choy cuit à la vapeur, pour le
rendre croustillant. Égoutter et laisser refroidir. Ensuite, couper
en morceaux et verser dessus la vinaigrette au gingembre.
Donne 4 portions