Le Bok Choy - Les Jardins de Sophie

Le Bok Choy
BOK CHOY BRAISE A LA SAUCE SESAME
Incorporez des noix de cajoux. Hummm !!
1 tête de Bok Choy
2 c. à soupe d’huile d’arachide
1 c. à soupe gingembre râpé
1 c. à soupe d’ail émincé
½ tasse bouillon de poulet
1 c. à soupe huile de sésame
Macsac
2 c. à soupe sauce soya
2 c. à soupe de vinaigre de riz
1 c. à thé sucre
Sel et poivre
2 c. à soupe graines de sésame
Coupez le pied du Bok Choy. Coupez les feuilles des tiges du Bok Choy. Tranchez à la fois les tiges et les feuilles du
chou en larges juliennes et réservez dans des piles bien distinctes. Chauffez un très grand chaudron ou un wok à
haute température, 2-4 minutes. Ajoutez l’huile d’arachide et étendez sur la surface du chaudron. Ajoutez les tiges
du Bok Choy et cuire en remuant constamment pendant 5 min. Ajoutez le gingembre, l’ail et remuez. Incorporez
les feuilles du Bok Choy, le bouillon de poulet, l’huile de sésame, la sauce soya, le vinaigre de riz, le sucre, le sel et le
poivre. Couvrez et poursuivez la cuisson à feu doux. Cuivre jusqu’à ce que le chou soit tendre et enrobé de la
sauce, soit entre 5 à 8 minutes. Ajoutez les graines de sésame et saisissez de nouveau à feu élevé afin de faire
évaporer l’excès de liquide, 2-3 minutes. Ajustez l’assaisonnement au goût.
COTELLETTES DE PORC ET BOK CHOY SAUCE AUX SESAMES ET AIL (BBQ)
3 c. à soupe de sauce soya
4 côtelettes de porc
1 ½ c. à soupe d’huile de sésame
8 grosses tiges de Bok Choy (vert retiré)
1 ½ à 2 c. à thé de sauce chili à l’ail type Vietnamienne.
Combinez la sauce soya, l’huile de sésame et la sauce style Vietnamienne dans un plat large et creux. Incorporez les
côtelettes à ce mélange et retournez les dans la sauce afin de les couvrir entièrement. Pendant que vous allumez
votre BBQ à feu moyen, laissez mariner les côtelettes à température pièce, en les retournant fréquemment. Retirez
les et conservez la marinade pour la cuisson des tiges de Bok Choy.
Cuire les côtelettes environ 3-4 minutes par côtés. Badigeonnez les tiges de Boy Choy avec la marinade et cuire sur
le BBQ jusqu’à tendreté, soit environ le même temps que les côtelettes. Badigeonnez fréquemment pendant la
cuisson. Servez avec du riz ou des nouilles asiatiques de votre choix.
SAUTE DE BOK CHOY SAUCE AU NOIX DE CAJOUX
½ tasse de noix de cajou
1 c. à soupe de racine de gingembre fraiche râpé
¼ tasse vinaigre de vin blanc ou de riz
1 pincée de piment fort en flocons
¼ tasse sucre
1 ½ livre de Boy Choy
¼ tasse de sauce soya
¼ tasse huile d’arachide
Faire rôtir les noix de cajoux dans un chaudron en remuant fréquemment jusqu’à ce qu’elles soient légèrement
dorées. Dans un mélangeur, broyez le noix de cajoux rôties, le vinaigre, le sucre, la sauce soya, le gingembre, le
piment ainsi que 2 à 4 cuillères à soupe d’eau au mélange. Mélangez jusqu’à l’obtention d’une purée lisse. Réservez.
Lavez le Bok Choy à grande eau. Retirez les feuilles des tiges. Coupez les tiges en gros morceaux (1’) et hachez
grossièrement les feuilles. Chauffez l’huile d’arachide dans un wok environ 2-3 minutes. Ajoutez les tiges du Bok
Choy, cuire en remuant fréquemment jusqu’à ce qu’ils soient tendres mais encore croquants, 2-3 minutes.
Incorporez les feuilles et poursuivez la cuisson encore 1 minute. Servez dans une assiette et couvrez de sauce ou
servez la sauce en à côté. À votre discrétion.
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