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REVEILLON DU 31/12/2011 Hotels Founder`s Club California Grill
REVEILLON DU 31/12/2011 Hotels Founder’s Club California Grill Inventions Manhattan Yacht Club Hunter’s Grill Chuck Wagon page 2 et 3 page 4 et 5 page 6 et 7 page 8 et 9 page 10 et 11 page 12 et 13 page 14 et 15 Parc Walt’s Restaurant Blue Lagoon Plaza Gardens Auberge de Cendrillon page 16 et 17 page 18 et 19 page 20 à 21 page 22 et 23 Shows New Year’s Eve characters dinner -New York Hotel New Year’s Eve characters dinner-Newport Bay Disney Village La Grange Wild West Show REVEILLON NOUVEL AN 2011 2012 page 24 page 25 page 26 et 27 page 28 1/28 FOUNDERS CLUB – 31/12 Menu Adulte – 2ème Service Mise en bouche *** Carpaccio de Saint-Jacques, espuma de corail et pointe de caviar d'Aquitaine *** 1/2 homard breton, sabayon au champagne et petits légumes Filet de Saint-Pierre au jus de réglisse, chicorée braisée *** Sorbet de fin d'année et sa feuille d'or *** Selle d'agneau de lait des Pyrénées confite aux morilles pyramide de pommes de terre à la truffe, légumes assortis *** Sélection de fromages affinés *** Dessert du Nouvel An Café et chocolat fin Menu Enfant – 2ème Service Mise en bouche (Mousse de tomate et mozzarella en sucette) *** Potimarron servi en crème fine *** Crevettes et saumon fumé (mini blinis, sauce cocktail, petite salade) *** Suprême de volaille aux champignons, pommes gaufrette *** Dessert du Nouvel An REVEILLON NOUVEL AN 2011 2012 2/28 Menu Végétarien – 2ème Service Mise en bouche (La truffe et le haricot coco en crème fine) *** L'asperge verte en déclinaison *** Les champignons des bois en trilogie feuilletée, bouillon émulsionné *** Sorbet de fin d'année et sa feuille d'or *** Le risotto crémeux et safrané et sa ronde de mini légumes aux herbes *** Sélection de fromages affinés *** Dessert du Nouvel An Café et chocolat fin REVEILLON NOUVEL AN 2011 2012 3/28 CALIFORNIA GRILL – 31/12 Menu Adulte – 1er Service Mise en bouche (base de pain d'épices, ballottine de volaille et truffe noire) *** Carpaccio de Saint-Jacques espuma de corail et pointe de caviar *** Agneau de lait des Pyrénées aux morilles, pyramide de pommes de terre à la truffe, légumes assortis *** Sélection de fromages affinés *** Dessert du Nouvel An Café et chocolat fin Menu Enfant – 1er Service Mise en bouche (Mousse de tomate et mozzarella en sucette) *** Crevettes et saumon fumé (mini blinis, sauce cocktail, petite salade) *** Suprême de volaille aux champignons, pommes gaufrette *** Dessert du Nouvel An Menu Végétarien – 1er Service Mise en bouche (La truffe et le haricot coco en crème fine) *** Les champignons des bois en trilogie feuilletée, bouillon émulsionné *** Le risotto crémeux et safrané et sa ronde de mini légumes aux herbes *** Sélection de fromages affinés *** Dessert du Nouvel An Café et chocolat fin REVEILLON NOUVEL AN 2011 2012 4/28 Menu Adulte – 2ème Service Mise en bouche (base de pain d'épices, ballottine de volaille et truffe noire) *** Carpaccio de Saint-Jacques espuma de corail et pointe de caviar *** Filet de Saint-Pierre au jus de réglisse, chicorée braisée *** Agneau de lait des Pyrénées aux morilles, pyramide de pommes de terre à la truffe, légumes assortis *** Sélection de fromages affinés *** Dessert du Nouvel An Café et chocolat fin Menu Enfant – 2ème Service Mise en bouche (Mousse de tomate et mozzarella en sucette) *** Potimarron servi en crème fine *** Crevettes et saumon fumé (mini blinis, sauce cocktail, petite salade) *** Suprême de volaille aux champignons, pommes gaufrette *** Dessert du Nouvel An Menu Végétarien – 2ème Service Mise en bouche (La truffe et le haricot coco en crème fine) *** L'asperge verte en déclinaison *** Les champignons des bois en trilogie feuilletée, bouillon émulsionné *** Le risotto crémeux et safrané et sa ronde de mini légumes aux herbes *** Sélection de fromages affinés *** Dessert du Nouvel An Café et chocolat fin REVEILLON NOUVEL AN 2011 2012 5/28 INVENTIONS – 31/12 Menu Adulte – 1er Service Entrées Mise en bouche du Nouvel An Saumon Bellevue Terrine de gibier en croûte, confit d'oignons Rouget mi-cuit aux aromates et vinaigre balsamique Jambon de Parme et gressins à la fleur de sel Saumon fumé, crème légère au wasabi Foie gras de canard et chutney de fruits Marbré d'oie et champignons marinés Chèvre mariné à l'huile de truffe et baies roses Gondole d'asperges vertes, crème de cerfeuil Avocat, tomate et crème à la vodka Tomates cerise aux œufs de caille Salade de haricots verts au magret fumé, huile de noisettes Salade de roquette et copeaux de parmesan Le banc de fruits de mer (Langoustine, crevettes roses, bulots, huîtres, homard, moules en escabèche) Plats Tranche : carré de veau rôti à la sarriette Magret de canard poêlé et kumquats confits Filet d'agneau rôti au pain d'épices Pièce de bœuf et Foie gras poêlé, jus au Porto et cèpes Volaille fermière aux morilles et fèves Marmite de la mer et sa crème de homard Filet de bar rôti au beurre salé et sa crème de fenouil Saltimbocca de porc au jambon de Parme et à la sauge Accompagnements Pomme de terre rôtie aux cèpes Champignons des bois et pignons de pin Légumes verts au beurre et amandes Risotto crémeux aux fèves et parmesan Anneaux de pâte au basilic et tomates confites Fricassée de légumes, beurre aux herbes Les snacks pour les Enfants Fromages Sélection de fromages affinés et fruits secs Desserts Sélection des desserts du Nouvel An Cascade de fruits Café et chocolat fin REVEILLON NOUVEL AN 2011 2012 6/28 Menu Adulte – 2ème Service Entrées Mise en bouche du Nouvel An Saumon Bellevue Terrine de gibier en croûte, confit d'oignons Rouget mi-cuit aux aromates et vinaigre balsamique Jambon de Parme et gressins à la fleur de sel Saumon fumé, crème légère au wasabi Foie gras de canard et chutney de fruits Marbré d'oie et champignons marinés Chèvre mariné à l'huile de truffe et baies roses Gondole d'asperges vertes, crème de cerfeuil Avocat, tomate et crème à la vodka Tomates cerise aux œufs de caille Salade de haricots verts au magret fumé, huile de noisettes Salade de roquette et copeaux de parmesan Le banc de fruits de mer (Langoustine, crevettes roses, bulots, huîtres, homard) Plats Tranche : carré de veau rôti à la sarriette Magret de canard poêlé et kumquats confits Filet d'agneau rôti au pain d'épices Pièce de bœuf et Foie gras poêlé, jus au Porto et cèpes Volaille fermière aux morilles et fèves Marmite de la mer et sa crème de homard Filet de bar rôti au beurre salé et sa crème de fenouil Saltimbocca de porc au jambon de Parme et à la sauge Accompagnements Pomme de terre rôtie aux cèpes Champignons des bois et pignons de pin Légumes verts au beurre et amandes Risotto crémeux aux fèves et parmesan Anneaux de pâte au basilic et tomates confites Fricassée de légumes, beurre aux herbes Les snacks pour les Enfants Fromages Sélection de fromages affinés et fruits secs Desserts Sélection des desserts du Nouvel An Cascade de fruits Café et chocolat fin REVEILLON NOUVEL AN 2011 2012 7/28 LE MANHATTAN – 31/12 Menu Adulte – 1er Service Mise en bouche *** Assiette Hudson (Tartare de Saint-Jacques aux grains de caviar, cœur de saumon mariné aux épices douces, émulsion au wasabi, salade d'herbes) *** Filet de veau aux 2 cuissons et ses petits légumes farcis aux cèpes *** Sélection de fromages affinés *** Dessert du Nouvel An Café et chocolat fin Menu Enfant – 1er Service Cannelloni de saumon fumé et sa crème aux herbes fines, blinis au tarama, tomates cerise *** Suprême de volaille, gâteau de pommes de terre, petits légumes glacés *** Dessert du Nouvel An Menu Végétarien – 1er Service Mise en bouche *** Ravioles aux champignons et châtaignes, bouillon de légumes multicolores *** Tatin de légumes confits à la truffe, pousses d'épinard à l'huile de noisettes *** Sélection de fromages affinés *** Dessert du Nouvel An Café et chocolat fin REVEILLON NOUVEL AN 2011 2012 8/28 Menu Adulte – 2ème Service Mise en bouche *** Assiette Hudson (Tartare de Saint-Jacques aux grains de caviar, cœur de saumon mariné aux épices douces, émulsion au wasabi, salade d'herbes) *** Navarin de homard du Maine aux petits légumes *** Filet de veau aux 2 cuissons et ses petits légumes farcis aux cèpes *** Sélection de fromages affinés *** Dessert du Nouvel An Café et chocolat fin Menu Enfant – 2ème Service Mise en bouche Cannelloni de saumon fumé et sa crème aux herbes fines, blinis au tarama, tomates cerise Suprême de volaille, gâteau de pommes de terre, petits légumes glacés Dessert du Nouvel An Sucrerie de mon enfance Menu Végétarien – 2ème Service Mise en bouche *** Gelée de tomates façon Bloody Mary, mikado d'asperges vertes *** Ravioles aux champignons et châtaignes, bouillon de légumes multicolores *** Tatin de légumes confits à la truffe, pousses d'épinard à l'huile de noisettes *** Sélection de fromages affinés *** Dessert du Nouvel An Café et chocolat fin REVEILLON NOUVEL AN 2011 2012 9/28 YACHT CLUB – 31/12 Menu Adulte – 1er Service Mise en bouche (Aspic de homard et caviar) *** Trio de saumon, escabèche, tartare, fumé, salade de la mer et sa crème de wasabi, toast brioché *** Médaillon de veau en croûte d'herbes, poêlée forestière, pomme Anna et jus truffé *** Sélection de fromages affinés *** Dessert du Nouvel An Café et chocolat fin Menu Enfant – 1er Service Choix au buffet Menu Végétarien – 1er Service Mise en bouche (Aspic de homard) *** Velouté d'asperges façon Cappuccino *** Ravioles de champignons au fumet de truffe blanche et sa crème d'épinard *** Sélection de fromages affinés *** Dessert du Nouvel An Café et chocolat fin REVEILLON NOUVEL AN 2011 2012 10/28 Menu Adulte – 2ème Service Mise en bouche (Aspic de homard et caviar) *** Trio de saumon, escabèche, tartare, fumé, salade de la mer et sa crème de wasabi, toast brioché *** Saint Jacques poêlée et sa farandole de légumes, émulsion à la bisque de homard *** Médaillon de veau en croûte d'herbes, poêlée forestière, pomme Anna et jus truffé *** Sélection de fromages affinés *** Dessert du Nouvel An Café et chocolat fin Menu Enfant – 2ème Service Choix au buffet Menu Végétarien – 2ème Service Mise en bouche (Aspic de homard) *** Velouté d'asperges façon Cappuccino *** Aumônière de légumes au pistou *** Ravioles de champignons au fumet de truffe blanche et sa crème d'épinard *** Sélection de fromages affinés *** Dessert du Nouvel An Café et chocolat fin REVEILLON NOUVEL AN 2011 2012 11/28 HUNTERS GRILL – 31/12 Menu Adulte – 1er Service Entrées Saumon farci en Bellevue Déclinaison de saumon fumé et mariné Pâté de gibier en croûte, confit d’oignons Terrine de Saint-Jacques Plateau du terroir et ses condiments Légumes grillés au pesto Terrine de pigeon au Foie gras Cochon de lait farci Salade champêtre aux noix Farandole de crudités Bouquet de crevettes roses Plats Tranche : Train de côte aux 3 poivres Veau aux cèpes Chapon rôti dans son jus, poire tapée au vin rouge et cannelle Fricassée de lottes aux coquillages Conchiglie de légumes, crème de tomate séchée Saumon frais à la vapeur, crème à l'oseille Risotto aux fruits de mer safrané Ravioles au fromage, sauce morille Accompagnements Gratin de pommes de terre à la truffe Riz rouge aux petits légumes et coriandre Bouquetière de légumes, beurre blanc Fromages Sélection de fromages affinés et fruits secs Desserts Sélection des desserts du Nouvel An Cascade de fruits frais Fondue au chocolat et brochettes de fruits Café et chocolat fin REVEILLON NOUVEL AN 2011 2012 12/28 Menu Adulte – 2ème Service Entrées Saumon farci en Bellevue Déclinaison de saumon fumé et mariné Pâté de gibier en croûte, confit d’oignons Terrine de Saint-Jacques Plateau du terroir et ses condiments Légumes grillés au pesto Terrine de pigeon au Foie gras Cochon de lait farci Salade champêtre aux noix Farandole de crudités Foie gras de canard Terrine marbrée, oie et Champagne Étal du pêcheur (Langoustine, huître, crevettes roses et grises, palourdes, pinces de tourteaux, bulots) Plats Tranche : Train de côtes aux 3 poivres Veau aux cèpes Chapon rôti dans son jus, poire tapée au vin rouge et cannelle Fricassée de lottes aux coquillages Conchiglie de légumes, crème de tomate séchée Saumon frais à la vapeur, crème à l'oseille Risotto aux fruits de mer safrané Ravioles au fromage, sauce morille Poêlée de crevettes et Saint-Jacques au basilic Accompagnements Gratin de pommes de terre à la truffe Riz rouge aux petits légumes et coriandre Bouquetière de légumes, beurre blanc Pomme Anna Fromages Sélection de fromages affinés et fruits secs Desserts Sélection des desserts du Nouvel An Cascade de fruits frais Fondue au chocolat et brochettes de fruits Café et chocolat fin REVEILLON NOUVEL AN 2011 2012 13/28 CHEY – CHUCKWAGON CAFÉ – 31/12 Menu Adulte – 1er Service Entrées Entrée servie à l'assiette Carpaccio de Saint-Jacques, crème d'espuma aux épices Tex Mex Plats Filet de saumon sauce Champagne Marmite de la mer sauce homardine Suprême de chapon farci aux cèpes Train de côte de bœuf rôti aux herbes fraîches Sauté de sanglier sauce grand veneur Veau aux épices douces Tortelloni aux épinards et ricotta, crème de parmesan Accompagnements Gratin de pommes de terre gratiné au cantal Sélection de légumes oubliés Riz parfumé Légumes juste vapeur Fromages Sélection de fromages affinés et fruits secs Desserts Tartes aux fruits maison Miroir fraise Gâteau au chocolat amer Gâteau opéra Tiramisu Gâteau du Nouvel An Corbeille de fruits Charlotte aux poires chocolat Mille-feuilles Café et chocolat fin REVEILLON NOUVEL AN 2011 2012 14/28 Menu Adulte – 2ème Service Entrées Entrée servie à l'assiette Carpaccio de Saint-Jacques, crème d'espuma aux épices Tex Mex Plats Filet de saumon sauce Champagne Marmite de la mer sauce homardine Suprême de chapon farci aux cèpes Train de côte de bœuf rôti aux herbes fraîches Sauté de sanglier sauce grand veneur Veau aux épices douces Tortelloni aux épinards et ricotta, crème de parmesan Fricassée de Saint-Jacques au basilic Accompagnements Gratin de pommes de terre gratiné au cantal Sélection de légumes oubliés Riz parfumé Légumes juste vapeur Fromages Sélection de fromages affinés et fruits secs Desserts Sélection des desserts du Nouvel An Cascade de fruits frais Café et chocolat fin REVEILLON NOUVEL AN 2011 2012 15/28 WALTS – 31/12 Menu Adulte – 1er Service Mise en bouche (Soupière de cèpes en croûte dorée) *** Carpaccio d'espadon à l'estragon et corail d'oursin *** Filet de bœuf aux morilles en croûte, légumes aux parfums d'herbe fraîche Sélection de fromages affinés *** Dessert du Nouvel An Café et chocolat fin Menu Enfant – 1er Service Chouquette au fromage *** Rillettes de saumon à l'aneth, tuile aux sésames *** Filet de poulet farci aux cèpes et pignons de pin *** Dessert du Nouvel An sucrerie de mon enfance Menu Végétarien – 1er Service Mise en bouche (Soupière de cèpes en croûte dorée) *** Risotto d'asperges aux truffes, tuile végétale à la graine de pavot *** Tatin d'endives et cèpes, réduction d'échalotes aux agrumes *** Sélection de fromages affinés *** Dessert du Nouvel An Café et chocolat fin REVEILLON NOUVEL AN 2011 2012 16/28 Menu Adulte – 2ème Service Mise en bouche (Soupière de cèpes en croûte dorée) *** Carpaccio d'espadon à l'estragon et corail d'oursin *** Minute de bar à la crème de caviar *** Filet de bœuf aux morilles en croûte, légumes aux parfums d'herbe fraîche *** Sélection de fromages affinés *** Dessert du Nouvel An Café et chocolat fin Menu Enfant – 2ème Service Mise en bouche (Chouquette au fromage) *** Rillettes de saumon à l'aneth, tuile aux sésames *** Filet de poulet farci aux cèpes et pignons de pin *** Dessert du Nouvel An Sucrerie de mon enfance Menu Végétarien – 2ème Service Mise en bouche *** Soupière de cèpes en croûte dorée *** Risotto d'asperges aux truffes, tuile végétale à la graine de pavot *** Tatin d'endives et cèpes, réduction d'échalotes aux agrumes *** Crumble de légumes et coulis de tomate au basilic *** Sélection de fromages affinés *** Dessert du Nouvel An Café et chocolat fin REVEILLON NOUVEL AN 2011 2012 17/28 BLUE LAGOON – 31/12 Menu Adulte – 1er Service Mise en bouche *** Trilogie des fêtes (Saint-Jacques sur carpaccio de mangue, espadon fumé et son chutney de kumquat, huître gelée passion) *** Carré d'agneau caramélisé à l'ananas, arôme café, écrasée de patates douces aux éclats d'épices et poêlée de girolles *** Sélection de fromages affinés *** Dessert du Nouvel An Café et chocolat fin Menu Enfant – 1er Service Rillettes de saumon fumé et vinaigrette citron *** Filet de chapon farci aux marrons, mousseline de patates douces et carottes coconut *** Dessert du Nouvel An Sucrerie de mon enfance Menu Végétarien – 1er Service Mise en bouche *** La trilogie des fêtes (Tatin de patates douces épicées, moelleux des Caraïbes, cœur de coco et cappuccino d'avocat *** Risotto au safran, pointes d'asperges vertes *** Sélection de fromages affinés *** Dessert du Nouvel An Café et chocolat fin REVEILLON NOUVEL AN 2011 2012 18/28 Menu Adulte – 2ème Service Mise en bouche *** Trilogie des fêtes (Saint-Jacques sur carpaccio de mangue, espadon fumé et son chutney de kumquat, huître gelée passion) *** 1/2 langouste rôtie, beurre vanille des îles et salsa de fruits et légumes *** Carré d'agneau caramélisé à l'ananas, arôme café, écrasée de patates douces aux éclats d'épices et poêlée de girolles *** Sélection de fromages affinés *** Dessert du Nouvel An Café et chocolat fin Menu Enfant – 2ème Service Mise en bouche *** Rillettes de saumon fumé et vinaigrette citron *** Filet de chapon farci aux marrons, mousseline de patates douces, carottes et noix de coco *** Dessert du Nouvel An Sucrerie de mon enfance Menu Végétarien – 2ème Service Mise en bouche *** La trilogie des fêtes (Tatin de patates douces épicées, moelleux des Caraïbes, cœur de coco et cappuccino d'avocat poudre de gingembre) *** Risotto au safran, pointes d'asperges vertes *** Demi-lunes aux cèpes et émulsion de crème potiron *** Sélection de fromages affinés *** Dessert du Nouvel An Café et chocolat fin REVEILLON NOUVEL AN 2011 2012 19/28 PLAZA GARDENS – 31/12 Menu Adulte – 1er Service Entrées Bisque de homard Magret de canard aux artichauts coriandre Saumon farci en Bellevue Terrine de Saint-Jacques sauce verte Farandole de crudités Chiffonnade de jambon cru Trio de poisson fumé : saumon, flétan, espadon Foie gras de canard Plateau du terroir et ses condiments Salade roquette au parmesan Cochon de lait farci Bouquet de crevettes roses Plats Tranche : Jambon à l'os à l'ananas Train de côte de bœuf rôti Fricassée de lotte aux petits légumes Saumon mi-fumé sauce Champagne Tortellini à la crème au parmesan Cuisseau de veau et sa poêlée de cèpes Filet de dinde farci aux champignons des bois Filet de canette aux airelles Civet de sanglier façon grand veneur Accompagnements Gratin Dauphinois au Cantal Riz parfumé au jasmin Endives braisées au beurre salé Fricassée de légumes d'hiver Pomme Anna Fromages Sélection de fromages affinés et fruits secs Desserts Sélection des desserts du Nouvel An Cascade de fruits Café et chocolat fin REVEILLON NOUVEL AN 2011 2012 20/28 Menu Adulte – 2ème Service Entrées Bisque de homard Magret de canard aux artichauts coriandre Saumon farci en Bellevue Terrine de Saint-Jacques sauce verte Farandole de crudités Chiffonnade de jambon cru Trio de poisson fumé : saumon, flétan, espadon Foie gras de canard Plateau du terroir et ses condiments Salade roquette au parmesan Cochon de lait farci Bouquet de crevettes roses Étal du pêcheur : Langoustine, huître, crevettes roses et grises, palourdes pinces de tourteaux, bulots Plats Tranche : Jambon à l'os à l'ananas Train de côte de bœuf rôti Fricassée de lotte aux petits légumes Saumon mi-fumé sauce Champagne Tortellini à la crème au parmesan Cuisseau de veau et sa poêlée de cèpes Filet de dinde farci aux champignons des bois Filet de canette aux airelles Fricassée de Saint-Jacques aux tomates confites Civet de sanglier façon grand veneur Accompagnements Gratin Dauphinois au Cantal Riz parfumé au jasmin Endives braisées au beurre salé Fricassée de légumes d'hiver Pomme Anna Fromages Sélection de fromages affinés et fruits secs Desserts Sélection de desserts du Nouvel An Cascade de fruits frais Fontaine au chocolat et brochettes de fruits Buffet de crêpes Café et chocolat fin REVEILLON NOUVEL AN 2011 2012 21/28 AUBERGE DE CENDRILLON – 31/12 Menu Adulte – 1er Service Mise en bouche (crème de homard en feuilletage) *** Cœur de saumon fumé, espuma de Wakamé, crème acidulée au caviar *** Longe de veau farcie aux morilles, pomme Anna, mini carrosse aux petits légumes *** Sélection de fromages affinés *** Dessert du Nouvel An Café et chocolat fin Menu Enfant – 1er Service Mise en bouche *** Rillettes de saumon et asperges vertes et sa petite tartine de crème à la ciboulette *** Suprême de volaille fermière, jus de champignons Feuilleté de petits légumes *** Dessert du Nouvel An Menu Végétarien – 1er Service Mise en bouche *** Cappuccino de citrouilles aux éclats de châtaignes *** Risotto de crème truffée aux pointes d'asperges vertes accompagné de sa tuile *** Sélection de fromages affinés *** Dessert du Nouvel An Café et macarons REVEILLON NOUVEL AN 2011 2012 22/28 Menu Adulte – 2ème Service Mise en bouche (crème de homard en feuilletage) *** Cœur de saumon fumé, espuma de Wakamé, crème acidulée au caviar *** Saint-Jacques poêlée, sauce Champagne, asperge verte et risotto truffé *** Longe de veau farcie aux morilles, pomme Anna, mini carrosse aux petits légumes *** Sélection de fromages affinés *** Dessert du Nouvel An Café et chocolat fin Menu Enfant – 2ème Service Mise en bouche *** Rillettes de saumon et asperges vertes et sa petite tartine de crème à la ciboulette *** Suprême de volaille fermière, jus de champignons Feuilleté de petits légumes *** Dessert du Nouvel An Menu Végétarien – 2ème Service Mise en bouche *** Cappuccino de citrouilles aux éclats de châtaignes *** Vol au vent de racines et légumes oubliés, salade de roquette à l'huile de noix *** Risotto de crème truffée aux pointes d'asperges vertes accompagné de sa tuile *** Sélection de fromages affinés *** Dessert du Nouvel An *** Café et macarons REVEILLON NOUVEL AN 2011 2012 23/28 Christmas Character Dinner New York MISE EN BOUCHE : Amuse bouche *** BUFFET DE LA MER Banc de fruits de mer et huîtres Pain de seigle et condiments Terrine de noix de Saint-Jacques Trilogie de saumons (fumé, mariné et en Bellevue) Moule de Nouvelle-Zélande et son tartare de tomate à l’aneth Bisque de homard et chair de crabe *** BUFFET FROID Salade gourmande au magret fumé et à l’huile de noisette Bloc de Foie gras de canard, confiture d’oignons au vin de Chinon Mesclun de salade aux noix et sa vinaigrette de truffe Terrine de gibier, salade de champignons des bois Mousseline de chèvre aux épices douces, chutney de fruits secs Assortiment de charcuteries fines et condiments Galantine de faisan pistachée Déclinaison de cappuccino de légumes (céleri aux éclats de châtaigne, fenouil et chip’s de bacon, péquillos et crème d’avocat) *** BUFFET CHAUD Saint-Jacques en coquille, sauce Champagne Dos de cabillaud et son pot-au-feu de fruits de mer safrané Riz sauvage aux herbes fraîches Boudin blanc truffé, poêlée de pommes et jus au Porto Médaillon de veau aux éclats de truffe et asperges vertes Dinde rôtie, farce aux marrons et sauce aux airelles Agneau en deux cuissons, rôti à la sarriette et confit aux aromates Poitrine de canette aux cèpes, sauce au vin de Madiran Gratin Dauphinois aux morilles Bouquetière de légumes au beurre d’échalotes *** BUFFET DE FROMAGES ET PETITS PAINS ASSORTIS *** BUFFET DE DESSERTS ET DE PATISSERIES – DESSERT DU NOUVEL AN *** Inclus : Vin rouge et blanc- ½ eau - Café *** BUFFET ENFANTS Plateau de charcuteries Saumon fumé Salade de perles océanes aux crevettes Dinde farcie aux marrons Roulade de sole et saumon, sauce beurre blanc Pâtes Mickey, sauce tomate au basilic Bouquetière de légumes au beurre Pommes de terre noisette Buffet de desserts et friandises REVEILLON NOUVEL AN 2011 2012 24/28 Christmas Character Dinner New Port MISE EN BOUCHE BANC D'ECAILLE langoustines bouquets de crevettes roses pinces de tourteau, bulots, huîtres accompagnements ; pain de seigle, beurre d’Isigny, citron historié, vinaigre et échalotes buffet des entrées maki assortis déclinaison de poissons fumés, crème montée au wasabi terrine aux noix de Saint-Jacques tarama sur blinis et caviar de poisson volant bloc de Foie gras de canard et ses toasts, chutney aux figues galantine de volaille et pâté en croûte assortiments de charcuteries et ses condiments medley de fromages de chèvre mariné aux épices salade jeunes pousses et ses accompagnements salade gourmande, vinaigrette à l'huile de truffe asperges vertes sauce vierges salade composée au crabe et homard salade asiatique buffet des plats chaud carving : pièce de bœuf rôti noisettes de veaux, jus aux truffes chapon rôti sauce aux airelles boudin blanc truffé, pommes aux épices, jus au Banyuls carré d'agneau en croûte de pain d'épices filet de dorade aux écrevisses, sauce Champagne panaché de racines d'hiver, beurre persillé risotto d'épeautre au potimarron pommes grenailles confites aux aromates fricassée de champignons pâtes à la sarriette buffet des desserts plateau de fromages de France, fruits secs et petits pains assortis cascade de fruits frais mini macarons, cannelé de Bordeaux assortiments de tartelettes desserts du Nouvel An friandises de notre enfance buffet des moussaillons assortiments de charcuteries salade de perles aux crevettes saumon fumé, blinis et crème à la ciboulette dinde farci aux marrons bouquetière de légumes roulade de sole et saumon, beurre aux crustacés pomme darphin pâtes Mickey sauce bolognaise buffet des desserts friandises et glaces REVEILLON NOUVEL AN 2011 2012 25/28 DISNEY VILLAGE – BILLY BOB’S – 31/12 Menu Adulte – 1er Service Entrées Saumon fumé crème de raifort Terrine de gibiers, compotée d'oignons Velouté de cèpes Jambon de pays, légumes marinés Terrine de Saint-Jacques sauce homardine Plateaux de poissons fumés Moules à l'escabèche Salade de céréales à l'huile de noix Salade d'avocat au crabe et safran Assortiment de salade verte Salade perle marine Bouquet de crevettes roses Tartare de saumon Plats Cochon de lait fumé au bois de hêtre Filet de dinde farci aux marrons sauce airelles Cuisse de bœuf rôti aux herbes et son jus Mignon de porc aux épices Tex Mex Veau rôti crème de cèpes Lotte au poivre vert sur lit de poireaux Saumon cannelle et sa crème julienne de légumes Panzerotti aux cèpes Accompagnements Gratin de pommes de terre Légumes oubliés aux herbes Risotto aux cèpes Fromages Sélection de fromages affinés et fruits secs Desserts Sélection des desserts du Nouvel An Café et chocolat fin REVEILLON NOUVEL AN 2011 2012 26/28 Menu Adulte – 2ème Service Entrées Foie gras chutney de fruits secs Saumon fumé crème de raifort Terrine de gibiers, compotée d'oignons Velouté de cèpes Jambon de pays, légumes marinés Terrine de Saint-Jacques, sauce homardine Plateaux de poissons fumés Moules à l'escabèche Salade de céréales à l'huile de noix Salade d'avocat au crabe et safran Assortiment de salade verte Salade perle marine Tartare de saumon Le banc de fruits de mer (crevettes roses, bulots, pinces de crabe, huîtres) Plats Cochon de lait fumé au bois de hêtre Filet de dinde farci aux marrons sauce airelles Cuisse de bœuf rôti aux herbes et son jus Poêlée de Saint-Jacques aux tomates confites Veau rôti crème de cèpes Lotte au poivre vert sur lit de poireaux Saumon cannelle et sa crème julienne de légumes Panzerotti aux cèpes Wok de crevettes Tex Mex Accompagnements Gratin de pommes de terre Légumes oubliés aux herbes Risotto crémeux aux cèpes Pomme Anna Fromages Sélection de fromages affinés et fruits secs Desserts Sélection des desserts du Nouvel An Café et chocolat fin REVEILLON NOUVEL AN 2011 2012 27/28 Wild West Show Menu Adulte Nachos Chili authentique et pain du campement Poêlon des fêtes avec : Suprême de chapon farci aux châtaignes jus au goût truffes Boudin blanc Mignon de porc mariné aux épices Pommes de terre rôties au thym Poêlée de légumes aux marrons Dessert du Nouvel An Menu Enfant Café, pièce chocolat Poêlon des fêtes avec : Suprême de volaille, crème de champignons Pommes de terre rôties au thym Poêlée de légumes aux marrons Dessert du Nouvel An Menu Adulte Végétarien Nachos Chili végétarien et pain du campement Poêlon des fêtes avec : Tortelloni aux fromages Asperges vertes et pleurotes Pommes de terre rôties au thym Poêlée de légumes aux marrons Dessert du Nouvel An Café, pièce chocolat Pour les first categories les suppléments habituels cocktail d’accueil les pépites avec le café REVEILLON NOUVEL AN 2011 2012 28/28
