Histoire et recettes de chutney

Un peu d’histoire sur le chutney
Un chutney est une confiture condiment d'origine indienne, et par conséquent anglaise. Les
chutneys sont idéaux pour relever les viandes, les terrines de gibier ou un pâté et aussi les poissons
froids. La plupart sont très relevés, souvent parfumés au curry ou d'autres épices.
Ils cuisent, en moyenne, une heure et se conservent en bocaux - fermés - pendant un an.
L'intérêt des chutneys est que l'on peut adapter les recettes de base et créer "son" chutney
personnalisé en fonction de son goût ou même du mets que l'on veut accompagner.
La plupart des chutneys se présentent comme des confitures aigres-douces, salées et épicées, qui
accompagnent les plats comme un condiment.
Le plus populaire des chutneys : le chutney de mangues vertes.
De nombreux fruits et légumes peuvent se prêter à la préparation du chutney
1. Chutney aux tomates vertes et rouges
Ingrédients
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500 gr de tomates vertes
100 gr de tomates rouges
1 pomme Gravenstein de préférence
50 gr de gingembre frais,
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1 piment oiseau ou de la poudre de piment
80 gr de sucre de canne
50 ml de vinaigre de pommes au miel
5 gr de sel fin
Progression
Laver et couper les tomates en petits dés.
Eplucher la pomme et la couper également
en petits dés.
3. Peler le gingembre, épépiner le piment et
les hacher finement
4. Verser le vinaigre de pommes et le sucre
dans une casserole, amener à ébullition
tout en remuant jusqu’à dissolution du
sucre.
1.
2.
Ajouter les tomates et la pomme dans la
casserole puis le sel et bien mélanger
6. Laisser cuire doucement – cela doit se
confire - pendant 30 min.
7. Ajouter le gingembre, le piment, mélanger
et laisser cuire à nouveau 30 min.
8. Verser la préparation encore chaude dans
des pots de verre stérilisés avec couvercles
hermétiques et fermer immédiatement.
5.
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2. Chutney de betteraves rouges
Ingrédients
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1 kg de betteraves rouges
4 pommes peu sucrées
2 oignons coupés en fines lamelles
2 gousses d'ail
1 c. à thé de piment broyé
1 pointe de couteau de cannelle
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1 c. à thé de sel
4 clous de girofle
1 c. à thé de poivre noir
500 ml de vinaigre de pommes au miel
120 gr de sucre de canne
40 gr de raisins secs
Progression
1. Cuire les betteraves 30 à 40 min. dans
l'eau bouillante; égoutter; laisser refroidir;
peler et couper en cubes;
2. Dans une casserole, mettre les pommes,
les oignons, l'ail, le piment, la cannelle, le
sel, le poivre, la girofle et le vinaigre; porter
à ébullition et laisser frémir 15 min.;
3. Ajouter les betteraves, le sucre et les
raisins; continuer la cuisson à feu doux
durant 40 min;
4. Verser bouillant dans des pots chauds
stérilisés.
3. Chutney pommes, orange aux épices
Ingrédients
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2 pommes par exemple des Granny Smith
1 orange, le jus et 4 à 6 zestes
1 gousse d'ail
1 cs de sauce soja
1 pincée de poudre de cumin
1 pincée de cannelle
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1 graine de cardamome
1 pincée de piment (cayenne)
1 cc de vinaigre balsamique
1 cc de sucre de canne
25 cl d'eau si nécessaire
5 gr de gingembre frais haché finement.
Progression
1. Mettre les dés de pommes dans une
casserole.
2. Ajouter l'ail et toutes les épices, le zeste, le
jus d'orange, la sauce soja et 25 cl d'eau.
3. Ajouter le sucre et le vinaigre et bien
mélanger. Couvrir et cuire à feu doux
pendant 20 minutes.
4. Retirer le couvercle et cuire encore pendant
10 minutes.
5. Remuer régulièrement pendant la cuisson.
6. Se conserve plusieurs jours au frigo.
Servir ce chutney avec un magret de canard où aussi il peut également accompagner un foie gras, une
terrine de poissons, des crustacés, du gibier ou de la volaille.
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