Pâtissier Pâtissière - Olympiades des métiers

2012
Pâtissier
Pâtissière
is e
U n a p p e l à la g o u rm a n d
te et artiste,
à la fois cuisinier, coloris e multitude
nd un
le pâtissier fabrique et veerts et de sucreries
de dess
 son métier
Le pâtissier confectionne une grande diversité de recettes sucrées et étend parfois ses talents aux produits salés (quiches, pizzas...). Il connaît
les différentes pâtes (brisée, sablée, feuilletée), sait choisir et doser les bons ingrédients (farine, sucre, aromates...) qu’il utilise pour les préparations
et garnitures, maîtrise les cuissons et les techniques de réfrigération. Puis il met en œuvre ses qualités artistiques et son sens de créativité pour la
décoration (fleurs en sucre, glaçage, nougatine...). Le pâtissier assure souvent une activité de traiteur. S’il est son propre patron, cet artisan doit
également connaître les techniques de gestion.
 où et comment ?
Le pâtissier travaille dans les pâtisseries et boulangeries-pâtisseries artisanales, mais aussi dans l’industrie agroalimentaire, la grande
distribution et les chaînes hôtelières. Son environnement de travail : plaques de cuissons, fours, chambres de fermentation et de réfrigération. Il
utilise différents appareils mais son tour de main reste essentiel pour réaliser des mousses et nappages.
 Ol ympiade s A uve rgne 2012
 ses qualités
 d é b o u c h é s e t é v o lu t i o n
Le métier prend de l’ampleur. Les débouchés sont nombreux, y compris à l’étranger. L’ouvrier pâtissier peut évoluer vers un poste de chef d’équipe
ou se mettre à son compte. Certains choisissent de se spécialiser dans la chocolaterie-confiserie ou la glacerie.
Salaire du débutant : de 1 398 à 1 800 € brut par mois. Le salaire varie en fonction du niveau de responsabilité, de l’obtention du diplôme, de
l’expérience, du talent (titres, concours remportés).
Diplômes
Conception - Rédaction Onisep Aquitaine
Goût développé, sens de la créativité, innovation, habileté manuelle sont les qualités essentielles pour exercer ce métier, sans oublier le
respect de l’hygiène et une bonne résistance à la fatigue car les journées de travail débutent dès 4 heures du matin. Pour le pâtissier, ni
dimanches ni fêtes carillonnées qui sont des jours d’intense activité. Des aptitudes à la vente et un bon sens de la communication sont aussi nécessaires.
CAP
 Boulanger
 Pâtissier
sier
Emmanuel | ouvrier pâtis
Bac professionnel
Boulanger pâtissier
Brevet technique des métiers
 Pâtissier confiseur glacier traiteur
AUVERGNE
Les lieux de formation : www.onisep.fr
«La pâtisserie, je suis tombé dedans tout petit.
Mes parents tenaient un restaurant et à 1314 ans, je préparais déjà des gâteaux. L’activité
est très variée. Durant une semaine, je travaille
au tournage (fabrication des pâtes). Et l’autre
semaine à la fournée. J’aime en particulier
faire la décoration, la garniture et le fondant
pour les éclairs et les religieuses avec des
parfums différents, et aussi le glaçage des
mille-feuilles...»
Source ONISEP
Mention complémentaire
P
âtisserie boulangère
P
âtisserie glacerie chocolaterie confiserie spécialisées
Patissier
Patissière
Formations en Auvergne
nées du CARIF OREF Auvergne au
Formations issues de la base de don
14/09/2012
L’alternance, une solution d’avenir !
Pour allier expérience sur le terrain,
acquisition de connaissances techniques et
rémunération, deux contrats :
- le contrat d’apprentissage
- le contrat de professionnalisation
v.fr
www.alternance.emploi.gou
Niveau V (BEP, CAP, ...)
CAP Chocolatier-confiseur
Lycée Professionnel Francois Rabelais - BRASSAC LES MINES - www3.ac-clermont.fr/
etabliss/lycee-rabelais-brassac
Institut des Métiers - CLERMONT FERRAND - www.idm63.com
Niveau IV (BAC, BT, BP, ...)
BTM Pâtissier confiseur glacier traiteur
IFP 43 - BAINS - www.ifp43.fr
Institut des Métiers - CLERMONT FERRAND - www.idm63.com
CAP pâtissier
Ecole Française de Boulangerie - AURILLAC - www.efba.fr
IFPP - AURILLAC - www.ifpp15.com
IFI 03 - AVERMES - www.ifi03.com
IFP 43 - BAINS - www.ifp43.fr
Lycée Professionnel Francois Rabelais - BRASSAC LES MINES - www3.ac-clermont.fr/
etabliss/lycee-rabelais-brassac
Institut des Métiers - CLERMONT FERRAND - www.idm63.com
Ecole Nationale Supérieure de la Pâtisserie - YSSINGEAUX - www.ensp-adf.com
MC cuisinier en desserts de restaurant
IFI 03 - AVERMES - www.ifi03.com
IFP 43 - BAINS - www.ifp43.fr
Sep du Lycée Général et Technologique - CHAMALIERES - www.lyceedechamalieres.fr
Greta Clermont-Ferrand - CLERMONT FERRAND - www.greta.ac-clermont.fr
Institut des Métiers - CLERMONT FERRAND - www.idm63.com
MC pâtisserie boulangère
IFP 43 - BAINS - www.ifp43.fr
L’orientation pour tous !
Trouver votre voie, changer de métier, évoluer dans votre vie
professionnelle, c’est possible !
Des lieux labellisés proches de chez vous proposent
d’obtenir des informations et des conseils.
fr
www.orientation-pour-tous.
MC pâtisserie, glacerie, chocolaterie, confiserie spécialisées
IFPP - AURILLAC - www.ifpp15.com
IFI 03 - AVERMES - www.ifi03.com
IFP 43 - BAINS - www.ifp43.fr
Lycée Professionnel Francois Rabelais - BRASSAC LES MINES - www3.ac-clermont.fr/
etabliss/lycee-rabelais-brassac
e.com
www.formationauvergn
Conception : CARIFOREF Auvergne
au service de votre
évolution professionnelle