Poêle de riz espagnole

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Recette
08.01.2017
Poêle de riz espagnole
Pour 10 personnes:
600g Riz long grain
400g Viande de lapin émincé
400g Viande de poulet émincé
200g Filet de baudroie
150g Petits anneaux de calamares précuits
120g Oignons pelés
15g Belarom Ail HACO
100g Poivrons pelés
150g Petits pois jardinière cuits
150g Haricots cuits coupés en courts morceaux
200g Tomates pelées
30g Bouillon de poule Chef HACO
env. 2g Safran
15g Condiment pour viande HACO
30g Beurre à rôtir
1,5l
Eau (pour le bouillon)
Sel, poivre, 1 feuille de laurier, thym
Condimat HACO
Cuire le riz 15 minutes avec la feuille de laurier, le safran et 1,3 litres de bouillon de poule, puis faire refroidir
rapidement sur une tôle
Couper le filet de baudroie en petits dés
Couper les poivrons et les oignons en lamelles courtes
Epépiner les tomates et les couper en dés
Chauffer 20 g de beurre à rôtir dans la poêle, y faire sauter brièvement de part en part les émincés de lapin et de
poulet, ajouter les oignons et les poivrons puis sauter le tout
Epicer avec le Condiment pour viande, retirer de la poêle et garder au chaud
Faire chauffer 10 g de beurre à rôtir dans la même poêle et y sauter brièvement les petits dés de baudroie et les
anneaux de calamares
Déglacer avec 2 dl de bouillon de poule, ajouter les petits pois, les haricots et le Belarom Ail et cuire brièvement
Ajouter le thym, le riz et les petits dés de tomates, chauffer en remuant, ajouter la viande et assaisonner avec le
poivre et le Condimat