Des infos sur les variétés de pommes et poires fournies

Des infos sur les variétés de pommes et poires fournies par Laurent
Barrois
L’ Akane est elle aussi une précoce. Sa peau rouge et sa chair
blanche font que les enfants la surnomment la pomme de Blanche Neige.
Croquante, acidulée et très parfumée, elle vous séduira par son petit goût
de bonbon anglais. Installée dans un compotier, elle embaumera votre
cuisine ou votre salle à manger. Elle se mange crue ou cuite en
accompagnement salé.
La Belgold peut s’apparenter à une « Golden du Limousin » de
part sa finesse de chair et la clarté de sa peau. Pomme croquante, juteuse
et sucrée, elle vous rafraîchira à tout moment de la journée.
La Belle de Boskoop est une ancienne variété du nord de la
France. Sa peau est rouge brun assez rugueuse. Sa chair croquante
et ferme, sa saveur acidulée et parfumée en font une pomme idéale
pour les tartes Tatin et autres pâtisseries.
La Braeburn Hillwell est originaire de Nouvelle-Zélande. C’est un fruit
« moderne » en pleine expansion.
Sa chair croquante, juteuse, sucrée et acidulée la classe dans la catégorie des
pommes à croquer.
La Calville Blanc appelée aussi Reinette à côtes ou Tapounelle
est une des plus anciennes variétés de pomme connue à ce jour.
Son origine est incertaine, mais elle est mentionnée dès 1600 en
Normandie, près d’Evreux mais aussi dans le Wurtemberg et
près de Zurich.
Le roi Louis XIV en étant très friand, il l’a fit replanter à
Versailles dans son potager.
Elle tire son nom de sa forme irrégulière et cotelée. Sa peau
mince et brillante varie du vert au jaune, parfois striée de rose
tendre.
Sa chair fine, ferme, juteuse aux parfums délicats l’autorisent à
toutes les fantaisies culinaires. C’est aussi une pomme à croquer.
La Canada gris ou Reinette grise du Canada est une variété, qui,
comme son nom ne l’indique pas, est d’origine inconnue.
Ce fruit d’apparence rustique, d’un gris plus ou moins bronzé, à chair
fondante et acidulée, est bien connu de nos grand-mères. Sa saveur du
terroir en fait un fruit à pâtisserie et à cuisine.
La Chanteclerc est dérivée de la Reinette Clochard dont elle a
la saveur et le parfum. Par contre, sa chair est plus croquante et sa peau
plus clair.
A croquer ou à cuire.
La poire Conférence fut ainsi nommée car elle remporta le 1er prix à la
Conférence internationale de la poire à Londres en 1885.
Son aspect allongé et sa peau grise et verte font penser à la poire Bosc.
Sa chair est juteuse, sucrée et rafraîchissante. Vous pourrez la déguster tout
l’hiver.
La Cox’Orange est une variété peu répandue, sauf en GrandeBretagne.
Ce fruit moyen , de couleur verte, strié de jaune et de rouge a une chair
fine et juteuse. Légèrement acidulée, sa saveur parfumée se prête
La Delcorf est la première pomme de l’année.
Sucrée, juteuse, moelleuse, cette hâtive nous redonne l’envie de manger
des pommes. Crue ou cuite en compote et tarte, elle se laisse déguster
avec plaisir.
La Délice d'or (ou cultivar Goldrush) est un hybride issu du croisement
des variétés Golden Delicious et Coop 17. De couleur verte ou jaune avec un lavis bronzé.
Elle est de calibre moyen; sa peau, mince et mate, porte des lenticelles liégées assez distinctes
qui lui donnent un fini quelque peu rugueux. Son aspect esthétique varie. Sa saveur offre un
bon mélange complexe et épicé, quelque peu acidulé, avec une forte teneur en sucre. Elle
devient moins prononcée avec le temps. La chair est ferme, sèche et un peu grossière.
Très bonne pomme à croquer.
La Doyenné du Comice est une variété de poire grosse et dodue. Sa
peau épaisse et lisse est claire, tachetée de gris.
Sa chair est fine et fondante, sucrée, juteuse et très parfumée.
Délicieuse en fin de repas tout simplement à la petite cuillère
La Elstar avec son petit goût sucré-acidulé se prête à toutes les
fantaisies culinaires. Aussi bonne crue que cuite (qui l’eut cru), elle
trouvera sa place aussi bien dans le cartable, qu’au bureau ou dans vos
plats préférés.
La Flamboyante est originaire de
suisse romande. Sa couleur est d'un rouge-orangé intense (d'où son
nom). Elle a un goût très équilibré et du croquant. C'est une tardive.
La goûter, c'est l'adopter !
La fuji est une pomme rouge très sucrée et juteuse, à la texture
ferme et croquante. Tardive dans sa maturité, vous ne la verrez chez
nous qu’à partir du mois de mars car sa conservation est excellente.
C’est une jeune variété issue du croisement des variétés Ralls Genet x
Red Délicious. Sa naissance a eu lieu au Japon en 1939.
Elle n’est connue en Europe que depuis 1962.
Son nom n’a rien à voir avec le Mont Fuji mais provient de la ville où
elle fut initialement cultivée : Fujisaki.
Principalement à croquer, elle peut aussi se déguster cuite au four ou
La Jonagold est originaire de l’état de New York aux Etats-Unis.
Elle est issue du mélande de la Golden et de la Jonathan.
Sa chair est juteuse, sucrée et fruitée. Cette grosse pomme
(Big apple) jaune et rouge à chair blanc crème est la compagne idéale des
petits creux de la journée.
La Jonagored est la petite sœur de la Jonagold. La différence réside
dans une pointe d’acidulée et une coloration rouge plus prononcée que non
pas cette dernière.
Elle se déguste crue mais aussi cuite en pomme au four, pomme farcie,
gâteux divers etc…du fait de sa bonne tenue en cuisson.
La Jubilé ( ou Delbard jubilé ) est originaire de France. Elle est la
création de Mr Delbard. Fruits rouge et or à chair fondante, sucrée et
parfumée. Les connaisseurs l’apprécient pour son arôme fruité et floral.
La Leratess est une parente de la Golden, mais qui se distingue d’elle
par son petit goût légèrement acidulée et sa chair très ferme et juteuse.
Ses bonnes joues rouges la rendre agréable à regarder aussi bien qu’à
déguster.
A croquer.
La Louise Bonne est une poire assez difficile à produire. Tel les poires
de curé, elle est un peu acide voire même un peu âpre lorsqu’elle est
verte, mais devient fondante et sucrée en mûrissant. Longtemps appelée
La Melrose est une pomme très parfumée, croquante, juteuse, sucrée et
acidulée. Elle se prête à tout les caprices. A consommer sans modération
principalement en cuisson.
La Pink Kiss est une variété moderne issue de la fameuse Pink Lady.
Sa chair est croquante, juteuse, fruitée et sucrée. A croquer.
La Reine des Reinettes est une ancienne variété originaire de
France.
Croquante, à chair fine, sucrée et acidulée, son petit arôme de miel et de
noisette en font une pomme très appréciée des gourmets. Elle se déguste
de septembre à novembre aussi bien à croquer qu’à cuisiner en salé ou
sucré.
La Roméo est une variété toute récente. Nous récoltons pour la 1ère
année cette pomme bicolore, croquante, sucrée et juteuse. C'est une
variété qui a une bonne conservation. Elle se croque et doit pouvoir se
faire cuire.
Des tests à la maison sont en cours en salé et en sucré. Si de votre
côté, vous la faite cuire et que vous êtes satisfait (ou pas) du résultat, n'hésitez pas à nous
envoyer vos commentaires.
La Royal Gala est elle aussi originaire de Nouvelle-Zélande.
Sa chair croquante et juteuse, sa saveur sucrée et fruitée en font une
pomme à croquer par excellence.
La Rubinette est une variété assez jeune et très réussie à mon goût.
Issue du croisement de la Cox'Orange et de la Golden, elle a à la fois
un côté acidulée très rafraichissant compensé par une saveur sucrée
très parfumée.
Sa chair est croquante et assez juteuse, la peau un peu épaisse.
Principalement à croquer, je l'ai testé poêlé avec du
boudin et c'est délicieux.
La poire William est une des premières variétés de la saison.
Sa peau est lisse, fine, d’un vert tournant vers le jaune.
Sa chair fondante est très parfumée. Cette poire est aussi
délicate qu’elle est éphémère. Ce n’est pas vous qui décider quand la
manger, mais elle.
Très bonne à manger crue, en compote ou en confiture, elle
n’est pas idéale pour les tartes car trop juteuse.
Nous recommandons de la laisser s’affiner 1 à 2 jours, mais
pas plus, dans votre cuisine.