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Pommes de terre
Pommes de terre
Septembre 2011
Etude réalisée avec le soutien de la Wallonie
Agenda
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
Objectifs
Méthodologie
Perception des pommes de terre
Connaissance et achat des différentes variétés
Souvenir du prix et prix psychologiques
Fréquence d'achat et de consommation
Acrylamide
Conclusions et recommandations
2
Objectifs
• Analyser la perception des pommes de terre en termes de goût, de prix, de facilité de préparation et de santé.
• Évaluer les habitudes de consommation et d'achat.
• Déterminer le niveau de connaissance chez les consommateurs des problèmes liés à l'acrylamide dans les
produits à base de pomme de terre et mesurer les potentiels changements de comportements.
3
Méthodologie
•
•
•
•
•
644 Interviews réalisées par téléphone auprès de Belges âgés de 18 ans et +.
Field : mai 2011.
Les résultats ont fait l'objet des traitements statistiques adéquats ( 2, marge d'erreur)
La marge d'erreur totale maximale sur l'échantillon est de 3,9%.
Seuls les résultats significatifs sont présentés. Toutefois, chaque donnée a été analysée en fonction de la
localisation (régions), du genre, de l'âge, de la taille et de la composition du ménage, des groupes sociaux
(modestes, moyens, supérieurs), du fait d'être PRA ou non (principal responsable d'achat), du régime
linguistique, de la présence d'enfants, du type de famille, de l'indice de privation matérielle.
4
Perception
La pomme de terre est un aliment qui est
facile à cuisiner
98%
2%
La pomme de terre est un aliment sans
danger, sain
94%
6%
La pomme de terre est un aliment qui a
du goût
La pomme de terre est un aliment qui est
bon marché
La pomme de terre ne fait pas grossir
D'accord
87%
74%
60%
Pas d'accord
13%
26%
40%
 Voici une série de phrases que des consommateurs nous
ont dites concernant les pommes de terre. Êtes-vous
d'accord ou pas avec ces propositions?
 L'image globale de la pomme de terre est très positive :


elle est perçue comme facile à cuisiner (98%), sans
danger (87%), ayant du goût (87%) et relativement bon
marché (74%).
Seul bémol relatif : 4 consommateurs sur 10 pensent
qu'elle fait grossir, notamment chez les parents
d'enfants 0-11 ans (+8%) et 12-17 ans (+12%).
Un peu moins de Wallons trouvent les pommes de terre
goûteuses (-7%), tandis que les Flamands (+7%) sont
plus nombreux que les Wallons (-11%) à trouver les
pommes de terre bon marché.
Base : répondants
5
Notoriété des variétés
Nicola
82%
Bintje
82%
Charlotte
78%
Franceline
 Trois variétés de pomme de terre sont principalement
20%
Ratte
11%
Annabelle
8%
Victoria
6%
Challenger
5%
Juliette
4%
Agria
2%
Marabel
2%
Mélody
2%
Autre
 Quelles variétés de pommes de terre connaissez-vous ?
5%

citées par les consommateurs : la Nicola (82%), la
Bintje (82%) et la Charlotte (78%). Sans doute, les
variétés les plus disponibles en magasin.
Les autres variétés sont mineures (Franceline : 20%,
Ratte : 11%, Annabelle : 8%, Victoria : 6%) voire
inconnues de la quasi majorité des consommateurs
(Challenger, Juliette…etc.).
Base : répondants.
Total > 100%: plusieurs réponses possibles.
6
Différences par profil
•
•
•
•
•
Les principaux responsables d'achat ont une meilleure connaissance des principales variétés (Bintje : +6%, Nicola : +5%)
que les consommateurs non responsables d'achat (Bintje : -17%, Nicola : -16%, Ratte : -7%).
La Bintje, la Nicola et la Charlotte sont moins connues en Flandre (-8%, -10%, -6%) qu'en Wallonie (+13%, +16%,
+10%).
Les jeunes de 18-29 ans montrent une très grande méconnaissance des variétés de pommes de terre, notamment la Bintje (19%), la Nicola (-14%), la Franceline (-7%) ou la Ratte (-11%)...etc.
La notoriété de certaines variétés est plus importante, notamment chez les 50-64 ans (Bintje : +10%, Nicola : +10%,
Charlotte : +8%) et les 65 ans+ (Ratte : +8%, Victoria : +6%).
Les consommateurs déclarant une importante privation matérielle connaissent moins bien les variétés plus rares, telles que
l'Annabelle (-5%) ou la Ratte (-6%).
7
Variétés achetées
Nicola
70%
Bintje
69%
Charlotte
66%
Franceline
14%
Ratte
9%
Annabelle
4%
Challenger
3%
Juliette
3%
Victoria
2%
Mélody
1%
Agria
1%
Marabel
1%
Autre
 Quelles variétés de pommes de terre achetez-vous ?
4%
 La même hiérarchie se retrouve au niveau des achats.


Quand une variété est connue, elle est achetée.
La Nicola (70%), la Bintje (69%) et la Charlotte (66%)
apparaissent comme les trois principales variétés de
pomme de terre achetées par les consommateurs.
Les autres variétés telles que la Franceline (14%) et la
Ratte (9%) sont achetées beaucoup moins
fréquemment, voire très rarement pour des variétés
telles que l'Annabelle (4%) ou la Challenger
(3%)…etc.
Base : répondants
Total > 100%: plusieurs réponses possibles.
8
Différences par profil
•
•
•
•
La Nicola, la Charlotte et la Ratte sont moins achetées en Flandre (-10%, -13%, -6%) qu'en Wallonie (+16%, +19%,
+9%).
Les jeunes de 18-29 ans achètent moins de Bintje (-18%), de Nicola (-14%) et de Charlotte (-13%) que le reste des
consommateurs, sans doute en lien avec leur faible connaissance des différentes variétés.
Les personnes âgées de 50-64 ans et les 65 ans+ consomment davantage de Bintje (+10% et 12%).
Les familles nombreuses (6 personnes et plus) déclarent acheter moins de pommes de terre des variétés Bintje (-25%), Nicola
(-20%) et Ratte (-9%).
9
Souvenir du prix
 Connaissez-vous le prix d'un kilo de pomme de terre?
 Quel est à votre avis, le prix d'un kilo de pommes de
terre ?
 35% des consommateurs déclarent connaître le prix du
65%
35%
non
Estimé en
moyenne à 1,3
euro le kilo

kilo de pommes de terre.
Le prix estimé par les connaisseurs est en moyenne égal
à 1,3 € le kilo, différent de près de 24% du prix moyen
en Belgique (1,05€). En Wallonie, la différence entre le
souvenir du prix et le prix réel moyen atteint 45%.
oui
Base : répondants
10
Prix psychologiques
€ 3,0
€ 2,5
€ 2,6
 Au-dessous de quel prix au kilo auriez-vous peur que les
pommes de terre ne soient pas de bonne qualité ?
 A partir de quel prix au kilo pensez-vous que les
pommes de terre sont trop chères ?

€ 2,0

€ 1,5

€ 1,0
€ 0,8
€ 0,5
€ 0,0

La fourchette de prix acceptable aux yeux des
consommateurs se situe entre 0,8 € et 2,6 € le kilo.
En dessous de 0,8 € le kilo (en moyenne), les pommes de
terre sont considérées comme de trop mauvaise qualité
pour être achetées.
Au dessus de 2,6 € (en moyenne), le prix devient trop élevé
quelques soient les qualités intrinsèques des pommes de
terre.
Cette variation s'explique par la saisonnalité du produit, la
disponibilité de la production locale, la diversité des
variétés et des conditionnements proposés.
Base : répondants
11
Fréquence d'achat
 Au cours des sept derniers jours, avez-vous acheté des
pommes de terre ? Combien de fois?
 Les pommes de terre sont un produit de base acheté
46%
moyenne
de
moyenne de
1,7
fois par
8 fois/sem
semaine
54%
non
oui

très couramment par beaucoup de Belges : plus de la
moitié d'entre eux déclarent avoir acheté des pommes
de terre au cours de la semaine passée, en moyenne 1,7
fois.
Cette moyenne étonnante s'explique en partie par
l'habitude de plus en plus fréquente d'acheter les
pommes de terre en plus petite quantité que par le
passé et une confusion entre l'acte d'achat et de
consommation. Bruxellois (+26%) et Wallons (+9%)
sont plus nombreux à acheter des pommes de terre au
moins une fois par semaine.
Base : répondants
12
Fréquence de consommation
 Au cours des sept derniers jours, avez-vous mangé (chez
vous et/ou à l'extérieur) des pommes de terre ? Combien
de fois ?
 Plus de 9 consommateurs sur 10 mangent au moins une
6%
moyenne
de
moyenne de
4,3
fois par
8 fois/sem
semaine
94%


non
oui
fois par semaine des produits à base de pommes de
terre.
Produits de consommation extrêmement courante, les
pommes de terre sont consommées en moyenne quatre
jours sur sept.
Les Flamands en consomment davantage (+0,4x) que
les Bruxellois (-1,3x) et les Wallons (-0,4x). Comparés
aux fréquences d'achat, ces chiffres montrent que les
Flamands consomment plus de pommes de terre mais
en achètent moins souvent et en plus grosses quantités.
Base : répondants
13
Acrylamide: connaissance spontanée
 Avez-vous déjà entendu parler de l'acrylamide ?
 De quoi s'agit-il ?
 L'acrylamide est une substance potentiellement
0,9%
2%
98%
Non
Réponse exacte
Oui
Réponse incomplète
Réponse fausse
Pas de réponse
0,9%

0,1%
0,1%


cancérigène formée lors de la cuisson à haute
température d'aliments riches en acides aminés et en
amidon, tels que les frites, les chips ou le pain.
La quasi-totalité des consommateurs (98%) déclare ne
pas connaître cette substance.
Parmi les 2% déclarant la connaître, un sur cent donne
une réponse exacte quant à sa définition, les autres ne
donnant pas de réponse ou une réponse incomplète ou
fausse.
Cette problématique n'est donc guère connue.
Base : répondants
14
Acrylamide: connaissance aidée et diminution de consommation


62%

95%
97%
L'acrylamide est une substance potentiellement cancérigène
présente dans les aliments cuits à haute température. Cette
substance est toxique pour l'être humain. Le saviez-vous ?
Les pommes de terre frites comme les frites ou les chips
peuvent contenir de l'acrylamide. Le saviez-vous ?
Pensez-vous à l'avenir diminuer votre consommation de pommes
de terre frites ou de chips ?
 Le pourcentage de connaissance aidée (une fois la
31%
5%
3%
Connaissance de définition
et toxicité de l'acrylamide

7%
Connaissance de la
Intention de diminution de
présence d'acrylamide
la consommation
dans les frites ou les chips
Oui, certainement
Oui, peut être
définition de l'acrylamide donnée) n'est guère plus élevé
: 3% pour la définition et la toxicité, 5% pour la
présence dans les frites ou les chips.
Une fois informés, 38% des consommateurs déclarent
qu'ils diminueront (peu) leur consommation de frites ou
de chips dans le futur (7% pour Oui, certainement et
31% Oui, peut être).
Non
Base : répondants
15
Différences par profil
•
•
Les Bruxellois et les Wallons semblent plus sensibles aux informations sur la toxicité de l'acrylamide (+19% et +11% de
diminution éventuelle, -25% et -10% d'absence de diminution) que les Flamands (-9% de diminution éventuelle, +9%
d'absence de diminution).
Les personnes déclarant une importante privation matérielle sont moins sensibles à ces informations concernant leur santé: 4% de diminution certaine, -10% de diminution éventuelle et +14% d'absence de diminution).
16
Conclusions et recommandations
Image de la pomme de terre
•
•
La pomme de terre présente globalement une image très positive. Les consommateurs la perçoivent en particulier comme
facile à préparer, sans danger et goûteuse. Elle reste aussi perçue comme bon marché, malgré les variations de prix régulières.
La pomme de terre a traditionnellement l'image d'un aliment responsable de surpoids, ce que confirme à nouveau cette étude :
4 consommateurs sur 10 déclarent qu'elle fait grossir, en particulier chez les parents de jeunes enfants. Une communication à
ce sujet mérite d'être développée.
Les habitudes d'achat et de consommation des pommes de terre
•
•
•
•
Parmi les variétés de pommes de terre disponibles en magasin, la majorité des consommateurs n'en retient et n'achète que
trois variétés : la Bintje, la Nicola et la Charlotte. Toutes les autres variétés ne sont connues et achetées que par une faible
(Franceline, Ratte, Annabelle) voire très faible (Challenger, Juliette…etc.) minorité de consommateurs. Pour de nombreux
consommateurs, il n'est pas toujours aisé d'identifier les variétés et de les sélectionner en fonction des préparations
culinaires.
Un tiers des consommateurs connaît le prix du kilo de pommes de terre et l'estime à 1,3€, relativement proche du prix moyen
en Belgique (1,05€). Les limites de prix inférieures et supérieures acceptables sont 0,8 € et 2,6 €.
Environ un consommateur sur deux achète des pommes de terre au moins une fois par semaine, en moyenne 1,7 fois.
La quasi-totalité (plus de 90%) des Belges consomme des pommes de terre ou des produits à base de pommes de terre au
moins une fois par semaine, en moyenne plus de quatre fois par semaine.
17
Conclusions et recommandations
L'acrylamide
•
•
•
L'acrylamide, substance potentiellement cancérigène présente notamment dans les frites ou les chips, n'est pas connue par
les consommateurs (seulement environ 2%) et n'est pas identifiée comme dangereuse en lien avec la consommation de
pommes de terre.
Après information sur les risques, ils ne sont que 7% à déclarer qu'ils limiteront certainement leur consommation de frites ou
de chips dans le futur et 31% envisageraient peut-être de le faire.
Face au risque, le principe de précaution devrait conduire à la mise en place de mesures proactives de contrôle et de réduction
des taux d'acrylamide comme, par exemple, en France où l'agence française de sécurité sanitaire a récemment recommandé de
réduire les teneurs en acrylamide dans les principaux aliments contributeurs tels que les frites ou les chips.
18
Auteurs :
Patrick Veillard, Marc Vandercammen
Editeur Responsable :
Marc Vandercammen
CRIOC
Fondation d'utilité publique
Boulevard Paepsem, 20 - 1070 BRUXELLES
Tél. 02/547.06.11 - Fax. 02/547.06.01
www.crioc.be
NE 417541646
Édition 2011
D 2011-2492-95
©CRIOC
Prix : 19 €
Reproduction autorisée à des fins non-commerciales moyennant mention des sources
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