Your Total Experience Awaits
Transcription
Your Total Experience Awaits
Your Total Experience Awaits “Air Culinaire Worldwide is redefining business aviation catering globally. Our commitment is to make your total experience simple and enjoyable, from ordering to delivery to dining to invoicing.” Cliff Smith, CEO Your global in-flight catering resource ready 24 hours a day, 7 days a week. Votre spécialiste international de restauration à bord, disponible 24h/24, 7j/7. Ваш глобальный источник питания на борту самолёта, доступен 24 часа в сутки, 7 дней в неделю. Your Total In-Flight Catering Experience . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2 Tous Vos Services de Restauration à Bord . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3 Ваш опыт на борту самолёта . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4 Breakfast / Petit Déjeuner / Завтрак . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5 Starters / Entrées / Закуски . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 7 Soup / Soupe / Супы . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 9 Salads / Salades / Салаты . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10 Main Courses / Plats Principaux / главные блюда . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 12 Our Chef’s Specials / Spécialités de Notre Chef / Блюда от шефа . . . . . . . . . . . . . . . . . 14 Vegetarian and Pasta Options / Pâtes et Options Vegetarienne / Паста и вегетарианская кухня . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 16 Our International Selections / Notre Selection International / Выбор интернациональных блюд . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 17 Sandwiches and Snacks / Sandwiches et Hors d’Oeuvres / Сэндвичи и закуски . . . . 20 Dessert / Desserts / Десерты . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 22 Regional Menus / Menus Régionale / Региональные меню . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 23 Your Global Catering Solution . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 40 The Heart of the Crew . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 41 Votre Solution Internationale de Restauration . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 42 Le Cœur de L'équipage . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 43 Ваше глобальное решение по обслуживанию . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 44 Сердце экипажа . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 46 Before placing your order, please let us know if anyone in your party has a food allergy. We will do our best to accommodate any special requests, and may contact you for further information. We buy our products fresh and locally sourced; some items have limited availability throughout the year. Existing favorites are still available, as well as regional specialties. Avant de placer votre commande, veuillez nous prévenir si l'un des passagers a une allergie alimentaire. Nous nous efforcerons de tenir compte de toutes les demandes et nous vous contacterons peut-être pour obtenir plus de détails. Nous achetons des produits frais et produits localement. De ce fait, certains produits ne sont disponibles qu'une partie de l'année. Les plats favoris sont toujours disponibles, de même que les spécialités régionales. До оформления вашего заказа, пожалуйста, дайте нам знать, если у кого-то в вашей компании есть аллергия на еду. Мы сделаем всё возможное для обработки специальных запросов и, может быть, свяжемся с Вами для получения дополнительной информации. Мы покупаем наши продукты в свежем виде и из местного источника; количество некоторых товаров является ограниченным в течение года. Существующее избранное всё ещё доступно, наряду с региональным ассортиментом. #8596 REV 10.02.2014 Your total in-flight catering experience What if you had an in-flight catering partner you could count on for menu options with everything from box lunches to custom specialty fare, with safe, carefully packaged meals using the freshest local ingredients – even at the last minute – wherever you travel? What if your passengers and crew have specific dietary requirements, but crave variety? The menu on the following pages is available at our Paris kitchen, but is just a sample of the many different customized menus we offer, all prepared specifically for you. Need additional selections? Our executive chefs will work with you to develop customized menus to meet the unique culinary, dietary and cultural requirements of your passengers and crews. From suggestions for multileg international trips, to recommendations on local cuisine and regional specialties, our executive chefs will help you delight your passengers and crew. At Air Culinaire Worldwide, we know great food is only half the story. Learn how we can ensure your total in-flight catering experience is simple and enjoyable on page 40 of this menu or visit us on the web at www.airculinaireworldwide.com. 2 To Order / Pour Commander / Для заказа: +33 1 74 37 10 40 • [email protected] • www.airculinaireworldwide.com Tous Vos Services de Restauration à Bord Et si vous disposiez d'un partenaire pour vos services de restauration à bord, un partenaire sur lequel vous pouviez compter pour tous les types de menus, des paniers-repas aux offres personnalisées, avec des repas bien emballés, sans danger et élaborés avec des produits frais et régionaux - même au dernier moment, et où que vous voyagiez? Et si vos passagers et l'équipage suivent un régime alimentaire mais veulent manger varié? Le menu présenté dans les pages qui suivent est disponible dans notre cuisine de Paris mais n'est qu'un aperçu des différents menus personnalisés, préparés spécialement pour vous, que nous proposons. Vous recherchez d'autres types de menus? Nos chefs de cuisine travailleront à vos côtés pour développer des menus personnalisés et satisfaire les attentes culinaires, diététiques et culturelles de vos passagers et de votre équipage. Des suggestions pour les vols internationaux avec escales aux recommandations sur la cuisine locale et les spécialités régionales, nos chefs vous aideront à ravir le palais de vos passagers et de votre équipage. Air Culinaire Worldwide sait que la grande cuisine n'est qu'une partie de l'histoire. Découvrez en page 42 de ce menu comment nous pouvons vous garantir un service de restauration simple et agréable, et consultez notre site Internet www.airculinaireworldwide.com. 3 To Order / Pour Commander / Для заказа: +33 1 74 37 10 40 • [email protected] • www.airculinaireworldwide.com Ваши общие впечатления об обслуживании на борту самолёта Представьте, если бы у Вас был партнёр по обслуживанию на борту самолёта, на которого Вы бы смогли рассчитывать при выборе меню, состоящего из всего, начиная с упакованных обедов и заканчивая деликатесами, с безопасным, тщательно упакованным питанием, используя самые свежие местные ингредиенты – даже в последнюю минуту, где бы Вы не путешествовали? Что делать, если ваши пассажиры и экипаж имеют особые пищевые потребности, но жаждут разнообразия? Меню, предоставленное на следующих страницах, доступно на нашей Париж кухне, но это лишь образец многих разных индивидуализированных меню, которые мы предлагаем, приготовленных специально для Вас. Вам необходимы другие варианты выбора? Наши шеф-повары вместе с Вами разработают индивидуализированные меню, соответствующие уникальным кулинарным, пищевым и культурным требованиям пассажиров и членов экипажа. От предложений, касающихся международных поездок с многочисленными отрезками маршрута до рекомендаций по поводу местной кухни и региональных деликатесов, наши шеф-повары помогут Вам порадовать своих пассажиров и экипаж. В Air Culinaire Worldwide, мы знаем, что замечательная еда – это только половина истории. Узнайте, как мы можем обеспечить, чтобы бы ваш опыт обслуживания на борту самолёта был простым и приятным, на странице 45 данного меню или посетите наш вебсайт: www.airculinaireworldwide.com. 4 To Order / Pour Commander / Для заказа: +33 1 74 37 10 40 • [email protected] • www.airculinaireworldwide.com Breakfast / Petit Déjeuner / Завтрак • English Breakfast – Three-egg omelet or scrambled eggs, grilled bacon, grilled sausage, hash browns, sautéed mushrooms, grilled tomatoes, toast and fresh orange juice. Petit déjeuner Anglais – Omelette ou œufs brouillés, bacon grillé, saucisse grillée, pommes de terre rissolées, champignons, tomates grillées, pain grillé, jus d'orange frais Английский завтрак – Омлет или яичница, жареный бекон, сосиска на гриле, картофельные рости, шампиньоны, помидоры гриль, тосты, свежевыжатый апельсиновыйсок • American Breakfast – Three-egg omelet or scrambled eggs, grilled bacon, hash browns, baked beans, toast and fresh orange juice. Petit déjeuner Américain – Omelette ou œufs brouillés, bacon, pommes de terre rissolées, haricot flageolet, pain grillé, jus d'orange frais Американский завтрак – Омлет или яичница, жареный бекон, картофельные рости, красная фасоль, тосты, свежевыжатый апельсиновыйсок • French Breakfast – Assortment of French bakery items, croissant, pain au chocolat, apple turnover, butter and preserves, toast and fresh orange juice. Petit déjeuner Français – Assortiment de pâtisseries françaises, croissant, pain au chocolat, chausson aux pommes, beurre, confitures, jus d'orange frais Французский завтрак – Ассортимент французскойвыпечки, круасан, булочка с шоколадом, шоссон с яблоком, масло, конфитюр, свежевыжатый апельсиновыйсок • Healthy Breakfast – Muesli with blueberries, organic yoghurt, fruit salad and fresh orange juice. Petit déjeuner équilibré – Muesli aux Myrtilles, yaourt naturel, salade de fruits, jus d'orange frais Здоровый завтрак – Мюсли с черникой, йогурт натуральный, фруктовый салат, апельсиновый фреш • European Breakfast – Sliced cheeses, sliced cold cuts, sliced fruits, organic yoghurt and assortment of French bakery items. Petit déjeuner continental – Fromages tranchés, charcuterie tranchée, tranche de fruit, yaourt naturel, assortiment de pâtisseries françaises Континентальный завтрак – Сырная нарезка, колбасная нарезка, фруктовая нарезка, йогурт, ассортимент французской выпечки • New York Breakfast – Bagel and lox served with cream cheese, black pepper and lemon. NY petit déjeuner – Baguel Traditionnel de New York avec crème de fromage, saumon fumé, poivre noir et citron НЙ завтрак – Традиционный нью-йоркский бегель со сливочным сыром, копченая семга, черный перец и лимон 5 To Order / Pour Commander / Для заказа: +33 1 74 37 10 40 • [email protected] • www.airculinaireworldwide.com Создать свой завтра Build Your Own Breakfast / Composer Son Petit Déjeuner / • Three Eggs Any Style 3 Oeufs à Votre gout 3 яйца приготовленные по вашему выбору • Grilled Bacon Bacon Grillé Жареный бекон • Grilled Sausage Saucisse Grillée Сосиска на гриле • Hash Browns Pommes de terre rissolées Картофельные рости • Farmhouse Potatoes Pomme De Terre Maison Картофель по-домашнему • Grilled Tomatoes Tomates Grillées Помидоры гриль • Grilled Mushrooms Champignons Sautés Жареные грибы • Baked Beans Haricots Flageolet Красная фасоль • Grilled Vegetables Légumes Grillés Овощи гриль • Toast: White, wheat, brown, whole wheat or baguette Pain grille: blanc, noir, brun, multi céréales, baguette Тостовый хлеб – белый, ржаной, черный, мультизерновой, багет • Sliced Cheeses Tranchés de Fromages Сырная нарезка • Deli Meat Display Assortiment de Charcuterie Колбасная нарезка 6 • Fresh Fruit Salad Salade de Fruits Frais Салат из свежих фруктов • Fresh Fruit Salad with Greek Yoghurt Fruits Tranchés Aux Yaourts Grecs Фруктовая нарезка с греческим йогуртом • Yogurt, Plain or Fruit Yaourt Naturel ou Aux Fruits Йогурт натуральный или фруктовый • Mini French Bakery (5 pieces) Croissant, chocolate croissant, raisin roll, apple turnover, apricot danish Assortiment de Viennoiserie Française (5 Pièces) Croissant, Pain au Chocolat, Pain aux Raisins, Chausson aux Pommes, Danois aux abricots Ассортимент мини французской выпечки (5 штук) круасан, булочка с шоколадом, булочка с изюмом, шоссон с яблоком, даниш с абрикосом • French Bakery (per piece) Croissant, chocolate croissant, raisin roll, apple turnover, apricot danish Viennoiserie Française (par pièce) Croissant, Pain au Chocolat, Pain aux Raisins, Chausson aux Pommes, Danois aux abricots Французская выпечка (поштучно) круасан, булочка с шоколадом, булочка с изюмом, шоссон с яблоком, даниш с абрикосом • Butter Beurre Масло • Preserves Confitures Конфитюр • Muesli wih Blueberries Muesli aux Myretilles Мюсли с черникой • Pancake with Maple Syrup Pancake au Sirop d'Erable Блинчик с кленовым сиропом To Order / Pour Commander / Для заказа: +33 1 74 37 10 40 • [email protected] • www.airculinaireworldwide.com Starters / Entrées / Закуски • Smoked Fish Plate – Assortment of smoked fish: salmon, trout and eel with cream cheese and toasts. Assiette de Poissons Fumés, Fromage Frais et Pain de Mie – Assortiment de poissons fumés, saumon, truite, anguille, fromage frais, pain de mie grillé Нарезка копченойрыбы, сливочныйсыр и тосты – Копченая рыба в ассортименте, семга, форель, угорь, сливочный сыр и тосты • Sea Bream and Salmon Carpaccio – Fine slice of sea bream and salmon, lime and extra-virgin olive oil emulsion, pink pepper, young leaves of lettuce. Carpaccio de saumon et daurade – Fine tranche de daurade et saumon, vinaigrette citron vert, huile d'olive extra vierge, jeunes pousses de salades Карпаччо из семги и дорадо - Нарезка из семги и дорадо, соус винегрет с лаймом, оливковое масло экстра, молодые ростки зеленого салата • Assortment of Cured Meats and French Paté – Served with onion marmalade, baguette toast and pickled vegetables. Assortiment de Charcuterie et Pâtés – Servi avec de la confiture d'oignon, baguette grillée et cornichons Ассортимент колбасных изделий и паштетов – Подается с луковым конфитюром, тостами из багета и корнишонами • Foie Gras Terrine – Homemade foie gras terrine with sauternes, served with fig chutney and toasted brioche. Terrine de foie gras – Terrine de foie gras maison au sauternes servie avec de la confiture de figue et brioche Терин из фуа гра – Терин из фуа гра по-домашнему с сотерн, подается с инжирным конфитюром и подрумяненной булочкой 7 To Order / Pour Commander / Для заказа: +33 1 74 37 10 40 • [email protected] • www.airculinaireworldwide.com • 6 Oysters Fine de Claire Number 3 Gillardeau – Oyster Gillardeau with shallot and vinegar sauce, lemon and black bread. 6 Huîtres Numéro 3 Gillardeau Servies Avec la Garniture Traditionnelle – Huîtres Gillardeau avec sauce au vinaigre de vin rouge échalote, citron et pain noir 6 устриц номер 3 Жилардо с традиционным гарниром – Устрицы Жилардо с соусом из винного уксуса и шалота, лимон и черный хлеб • Traditional French Seafood Platter – Half Brittany lobster, king prawn, Dublin prawn, 3 oysters number 3, whelks Plateau de fruits de Mer – ½ homard breton, gambas, langoustines, 3 huitres numéro 3, bulots, sauces, pain et citron Набор из морепродуктов - ½ бретонского омара, королевские креветки, лангустины, 3 устрицы номер 3, улитки бюло, соусы, хлеб и лимон • Italian Antipasti – Bresaola, parma ham, coppola, grilled vegetables, marinated olives, marinated calamari, eggplant caviar and sun-dried tomatoes. Served with rosemary foccacia. Assiette de Produits Italien – Bressola, jambon de Parme, Coppa, légumes grillés, olives marinées, calamars, purée d'aubergine et tomates séchées Блюдо итальянских продуктов – Брезаола, пармская ветчина, Коппа, овощи гриль, маринованные оливки, кальмары, баклажанное пюре и вяленые помидоры • Quiche and Salad – Quiche Lorraine, spinach and ricotta quiche or salmon and parsley quiche. Served with mixed green salad and balsamic vinaigrette. Quiche lorraine, Quiche aux épinards, Quiche au saumon et persil – Toutes nos quiches sont servies avec des jeunes pousses de salades et de la vinaigrette balsamique Киш Лорен, Киш со шпинатом, Киш с семгой и петрушкой – Все Киши подаются с молодыми ростками зеленого салата и заправкой винегрет бальзамический 8 To Order / Pour Commander / Для заказа: +33 1 74 37 10 40 • [email protected] • www.airculinaireworldwide.com Soup / Soupe / Супы (Per 1/2 Liter) • Creamy Old-Style Vegetable - With fresh herbs and croutons Crème de légums a l' ancienne - Avec croûtons et herbes fraîches Суп овощной по старинному рецепту со сливками - со свежей зеленью и крутонами • Traditional French Onion Soup – With croutons and Emmental Soupe à L'oignon Lyonnaise – Avec croûtons et fromage râpé Emmental Традиционный французский луковый суп – с крутонами и тертым сыром Эменталь • Chestnut and Wild Mushroom - With fresh herbs and croutons Soupe de châtaignes et champignons sauvages - Avec croûtons et herbes fraîches Суп из каштанов с лесными грибами - со свежей зеленью и крутонами • Traditional Mediterranean Fish Soup – With rouille sauce and croutons Soupe de poissons de Méditerranéenne – Servie avec des croûtons et de la sauce rouille Марсельский рыбный суп – Подается с крутонами и соусом Руй • Asparagus Cream – With truffle oil and caramelized pecans Crème d Asperge – Aux saveurs de truffe, noix de pecans caramélisées Спаржевый суп-пюре с трюфельным маслом и карамелизированными пекановыми орехами • Oven Roasted Tomato - With basil and Parmesan Soupe de tomates Rôties - Avec Basilic et Parmesan Суп из жареных томатов - с базиликом и пармезаном 9 To Order / Pour Commander / Для заказа: +33 1 74 37 10 40 • [email protected] • www.airculinaireworldwide.com Salads / Salades / Салаты • Salad Caesar – With your choice of chicken, tiger shrimp, blackened salmon or grilled beef tenderloin. Salade César – Avec votre choix de poulet, Crevettes roses 16/20, Saumon, ou filet de boeuf Салат Цезарь – на ваш выбор курица, тигровые креветки, семга, говяжье филе • Tiger Prawn Salad – Arugula, pine nuts, shaved Parmesan, sun-dried tomato balsamic vinaigrette. Salade Roquette – Avec des grosses crevettes roses, pignons de pin, copaux de parmesan, tomates séchées, vinaigrette balsamique Салат-Рокет – С тигровыми креветками, кедровыми орешками, пармезановой стружкой, вяленые помидорами, заправкой винегрет бальзамический • Salad Niçoise – Traditional niçoise salad with grilled, yellow fin tuna, fingerling potatoes, green beans and red wine vinaigrette sauce. Salade Niçoise – Salade traditionnelle Niçoise accompagnée d'un steak de thon grillé, pomme de terre vapeur, haricots verts, vinaigrette à l'huile d'olive Салат Ницца - Традиционный салат Ницца с тунцом на гриле, вареным картофелем, зеленой фасолью и с соусом винегрет на оливковом масле • Greek Salad with Feta – Diced feta, sweet peppers, sun-dried tomatoes, red onions, black olives and coriander. Salade Grecque avec Fromage Feta – Dés de feta, poivrons, tomates séchées, oignon rouge, olives noires et coriandre Греческий салат с сыром Фета - Кубики феты, сладкий перец, сушеные помидоры, красный лук, маслины и кориандр 10 To Order / Pour Commander / Для заказа: +33 1 74 37 10 40 • [email protected] • www.airculinaireworldwide.com • Garden Green Salad – Fresh garden leaves with cherry tomatoes, cucumber and choice of dressing. Salade Verte du Jardin – Jeunes pousses de salade verte, tomates cerise, concombre, et votre choix de vinaigrette Зеленый салат - Молодые ростки зеленого салата, помидоры черри, огурец и заправка на ваш вкус • Caprese Salad – Heirloom tomatoes and buffalo mozzarella with pesto. Salade Caprese – Tomates italiennes, mozzarella de Buffalo et sauce pesto Салат Капрезе – Итальянские помидоры, моцарелла Буффало и соус песто • Salad Sarladaise – Mesclun salad with foie gras terrine, smoked duck breast and confit gizzard. Salade Sarladaise – Mélange de salades, tranche de foie gras et magret fumé, gésiers confits Салат Сарладез – Смесь салатов, кусочки фуа гра, копченая утиная грудка магре, желудочки конфи • Salad Lyonnais – Potato salad, Lyon salami, green leaves and shallot dressing. Salade Lyonnaise – Salade de pomme de terre, saucisson de Lyon, quelques feuilles vertes, vinaigrette à l'échalote Салат Лионез - Салат из картофеля с лионской колбасой и листьями зеленого салата, заправка винегрет с шалотом • Salad Auvergnate – Mixed young leaves, blue cheese, baguette croutons, walnuts and red wine vinegar dressing. Salade d'Auvergne – Mélange de jeunes pousses de salades, fromage roquefort, croûtons de baguette, vinaigrette à base de vinaigre de vin rouge Салат д'Овернь - Смесь молодых ростков салата, сыр рокфор, крутоны из багета, заправка винегрет с винным уксусом All salads are served with bread rolls and butter as a main course and your choice of dressings: French, Italian, blue cheese, honey mustard, balsamic, red wine vinaigrette, house or Caesar. Toutes nos salades sont accompagnées de pain et de beurre avec le choix de l'une de nos sauces: Française, Italienne, au fromage bleu, miel et moutarde, balsamique, au vinaigre de vin rouge, maison ou César. Все салаты подаются с булочками и маслом с заправкой на ваш вкус: Французский , Итальянский , сыр с голубой плесенью, горчичный мед, бальзамический соус, винегрет с красным вином, по-домашнему, соус Цезарь. 11 To Order / Pour Commander / Для заказа: +33 1 74 37 10 40 • [email protected] • www.airculinaireworldwide.com Main Courses / Plats Principaux / главные блюда Meats / Viandes / мясо Beef Fillet Filet de Boeuf Duck Any Style Cuisse de Canard Confit Говяжье филе Утиная ножка конфи Антрекот Стейк телячий на косточке Куриная грудка Эскалоп телячий Каре ягненка с зеленой корочкой Стейк свиной маринованный на косточке Grilled Ribeye Steak Entrecote Baby Veal Chops Cote de Veau de Lait Chicken Breast Poitrine de Poulet Veal Escalope Escalope de Veau Roast Welsh Rack of Lamb With a mustard and herb crust Carré d'Agneau Galois en Croûte d'Herbes Marinated Pork Chops Côte de Porc Mariné Our beef are French bovine, chickens are free-range, corn-fed. Nos viandes sont issues d'élevages en plein air Все мясо от выращенных на свободном выгуле животных Fish and Seafood / Poissons et Crustaces / Рыба и морепродукты Grilled Jumbo Tiger Shrimp Gamba Grillés Креветки джамбо гриль Scottish Salmon Saumon d'Ecosse Шотландская семга Fillet of Sole Filet de Sole Филе морского языка Pave of Turbot Pave de Turbot Паве рыбы тюрбо Yellow Fin Tuna Steak de Thon Jaune Филе морского окуня Стейк из желтого тунца Филе Дори Налим Fillet of Sea Bass Filet de Bar Fillet of John Dory Filet de Saint-Pierre Monkfish Lotte de mer Brittany Scallops Saint-Jacques de Bretagne Гребешок Сен-Жак из Бретани Cod Fillet Filet de Cabillaud Филе трески Brittany Lobster Homard Bleu Breton Синий бретонский омар All fish and seafood can be grilled, steamed or baked to your liking. Tout nos poisons ou crustacés peuvent être grillés, cuits à la vapeur ou cuits au four à la façon que vous aimez Рыба и морепродукты могут быть приготовлены на гриле, на пару или в духовке на ваш выбор 12 To Order / Pour Commander / Для заказа: +33 1 74 37 10 40 • [email protected] • www.airculinaireworldwide.com Accompaniment Selections / Selection de Garnitures / Гарниры Herb New Potato Pomme de terre nouvelles aux herbes Молодой картофель с зеленью Gratin Dauphinois Gratin dauphinois Гратен Дофинуа Truffle Mashed Potato Purée à la truffe Mashed Potato Purée de pommes de terre Пюре с трюфелем Roasted Potato Pommes de terre rôties Рости Basmati Rice Riz basmati Паста Jasmine Rice Riz au jasmin Спаржа Wild Rice Riz sauvage Броколи Картофельное пюре Жареный картофель Рис Басмати Рис Жасмин Дикий рис Sauces / Sauces / Соусы Cognac Pepper Sauce Sauce au poivre et cognac Коньячно-перечный соус Red Wine Shallot Sauce Sauce vin rouge et échalote Соус из красного вина и лука-шалота Saffron Sauce Sauce au safran Шафрановый соус Port Wine Thyme Jus Jus au vin de Porto et Thym Соус Порто с тимьяном Hash Browns Pommes de terre rissoles Pasta Pâtes Asparagus Asperges Broccoli Brocoli Green Beans Haricot vert Зеленая фасоль Provençal Sauce Sauce provençale Fresh Sautéed Spinach Epinard sauté au beurre Шпинат в сливочном масле Snow Peas Haricot mange-tout Зеленая плоская фасоль Glazed Carrots Carottes au beurre Морковь в сливочном масле Grilled Vegetables Légumes Grillés Овощи гриль Oven-Baked Country Vegetables Légumes sautés au four Овощи запеченные в духовке Sautéed Wild Mushrooms Poêlée de champignons Жареные грибы Morel Sauce Sauce aux Morilles Провансальский соус Соус Морель Грибной соус Соус Перигурдин Соус из белого вина и сливок Биск из омара со сливками Mushroom Sauce Sauce aux champignons White Wine Cream Sauce Sauce à la crème et au vin blanc Arrabiatta Sauce Sauce Arrabiata Périgourdine Sauce Sauce Périgourdine Creamy Lobster Sauce Sauce à la bisque de homard Соус Арабьята 13 To Order / Pour Commander / Для заказа: +33 1 74 37 10 40 • [email protected] • www.airculinaireworldwide.com Our Chef’s Specials / Spécialités de notre chef / Блюда от шефа • Pan-Fried Quail Fillet – Pan-fried quail fillets, duck liver scallops, grapes, raisin juice and French beans. Filets de Caille au Foie Gras, Raisin et Vert Jus – Filet de caille rôti, foie gras, sauce vert jus, garni de haricot vert Филе перепела - Жареное филе перепела с фуа гра, соус из виноградного сока, зеленая фасоль • Hen in Red Wine Sauce – Slow-cooked hen in red wine sauce with mushrooms and bacon. Coq au Vin – Coq au vin traditionnel avec champignons et bacon Кок-о-Вэн (Петух в вине) – Традиционный Кок-о-Вен с шампиньонами и беконом • Guinea Fowl – Roasted guinea fowl supreme, served with a light parsley cream and Dauphinois gratin. Suprême de pintade, Crème de persil et gratin dauphinois – Suprême de pintade rôti, sauce au persil et gratin de pomme de terre Жареный сюпрем цесарки, соус из петрушки и гратэн дофинуа • Veal Picatta, Zingara Style – Roasted veal fillet, lemon sauce and mashed potatoes. Piccata de Veau Zingara et purée de pommes de terre – Filet de veau en médaillons, sauce au citron vert, accompagné de purée de pomme de terre Пиката из телятины стиль Зингара, лимонный соус, картофельное пюре • Roasted Duck Breast – Roasted Mallard duck breast with fragrant honey sauce. Magret de canard Mulard aux fruits et sauce au miel – Magret de canard poêlé, servi avec des fruits de saison rôtis, sauce au miel Утиная грудка – утка Мулярд с обжаренными сезонными фруктами и медовым соусом • Roasted Corn-Fed Chicken – Roasted chicken breast with mixed vegetables and roasted potatoes. Poulet fermier rôti entier et découpé – Poulet rôti entier, découpé, servi avec légumes du jardin, pommes de terre rôties et son jus de cuisson Кусочки запеченной целиком курицы – с гарниром из овощей и жареного картофеля • Grilled Beef Ribeye – Grilled cote de beef with bones, beurre maitre d’hotel and fondant potatoes. Côte de boeuf Grillée – Côte de boeuf grillée avec thym et romarin, servie avec des pommes de terre fondantes et un beurre maître d'hôtel Говядина гриль на косточке – масло метрдотель, запеченный картофель фондан 14 To Order / Pour Commander / Для заказа: +33 1 74 37 10 40 • [email protected] • www.airculinaireworldwide.com • Tiger Shrimp Kebab – Giant tiger shrimp with mango-coriander salsa and steamed rice. Crevettes géantes en Brochette – Gambas grillées avec une sauce à la mangue et coriandre, accompagnées de riz Тигровые креветки на вертеле с соусом из манго и кориандра, рисовый гарнир • Grilled Loin of Skipjack Tuna – Grilled tuna loin with a Basque sauce and saffron rice. Steak de thon grillé sauce poivron rouge – Steak de thon grillé avec riz safran et coulis de poivron rouge Стейк из тунца на гриле соус из красного сладкого перца • Fillet of John Dory – Sautéed fillet of John Dory with a bouillabaisse sauce, rouille and vegetable stir-fried rice. Fillet de Saint-Pierre – Fillet de Saint-Pierre avec légumes et riz sauté, sauce rouille Филе Дори с овощами и жареным рисом, соус Руй • Papillotte of Salmon – Salmon with baby vegetables, citrus butter and white wine. Papillotte de saumon – Avec mini légumes et sauce citronnée Семга в папильотках с мини-овощами и лимонным соусом • Buck Rabbit – Rabbit back, creamy mustard sauce and oven-roasted vegetables. Dos de lapin au four – Râble de lapin cuit au four avec des légumes, cremeuse à la moutarde Спинка кролика запеченная в духовке с овощами, соус из горчицы по старинному 15 To Order / Pour Commander / Для заказа: +33 1 74 37 10 40 • [email protected] • www.airculinaireworldwide.com Vegetarian and Pasta Options / Pâtes et Options Vegetarienne / Паста и вегетарианская кухня • Mushroom and Asparagus Quiche - With basil tomato coulis. Quiche aux champignons et asperges – Avec sauce tomate et basilic Киш с грибами и спаржейтоматныйсоус с базиликом • Eggplant Parmigiana - Baked eggplant with tomatoes and mozzarella cheese. Aubergine au Parmigiana– Aubergines cuites au four avec tomates et Mozzarella Баклажаны запеченные в духовке с помидорами и моцареллой • Tortellini with Spinach - Spinach tortellini, sage cream sauce, sun-dried tomatoes and Parmesan crisps. Tortellini aux épinards – Tortellini aux épinards, sauce crémeuse à la sauge, tomates séchées, copeaux de Parmesan Паста Тортеллини со шпинатом, кремовый соевый соус, вяленые помидоры, пармезановая стружка • Cepes Risotto - Risotto with cepes, white wine, mushroom bouillon and shaved, aged Parmesan. Risotto aux cèpes – Risotto aux cèpes, vin blanc, bouillon de légumes et rasee vieux Parmesan Ризотто с белыми грибами, белое вино, овощной бульон и зрелый пармезан • Risotto Milanese - Risotto with chicken bouillon, saffron and crème fraiche. Risotto Milanaise – Risotto au bouillon poulet, safran et la crème fraiche Ризотто Миланезе- Ризотто с шафраном и сливками • Penne Arrabiatta - Penne with chunky, spicy tomato sauce, basil and shaved, aged Parmesan. Penne Arrabiatta – Penne avec une sauce à base de tomate, basilic et rasee vieux Parmesan Пенне Арабьята - Пенне с соусом из помидор, базилика и зрелого пармезана • Gnocchi Al Pesto - Potato gnocchi with basil and garlic pesto, green beans and virgin olive oil. Gnocchi Au pesto – Gnocchi de pomme de terre avec basilic et l’ail pesto, haricots verts et huile d'olive extra vierge Ньокки картофельные с соусом Песто, зеленая фасоль и оливковое масло экстра • Spaghetti Bolognaise - Spaghetti al dente with beef and tomato sauce. Spaghetti Bolognaise – Spaghetti cuit al dente avec une sauce à base de viande de boeuf tomatée Спагетти Болонезе с соусом на основе говядины и томатной пасты • Linguini with Smoked Salmon - Linguini with smoked salmon, creamy white wine sauce, red caviar and chives. Linguini au Saumon fumé – Linguini au saumon fumé, sauce crémeuse au vin blanc et ciboulette Паста Лингвини с копченой семгой, кремовый соус с белым вином и зеленым луком • Tagliatelle with Mushrooms - Tagliatelle with creamy wild mushroom sauce. Tagliatelle aux champignons sauvages – Tagliatelle servie avec une sauce aux champignons et crème Паста Тальятелле с кремовым грибным соусом 16 To Order / Pour Commander / Для заказа: +33 1 74 37 10 40 • [email protected] • www.airculinaireworldwide.com Our International Selections / Notre Selection International / Выбор интернациональных блюд Lebanese / Libannais / Ливанские Cold Mezze / Mezze Froid / Холодный мезе Hummus with Arabic bread Hoummus avec pain Arabe Tabbouleh Taboulé Хумус с арабским хлебом Табуле Мутабаль паста из печеных баклажанов Шанклиш Фаршированные виноградные листья Салат Фатуш Moutabal (eggplant caviar) Moutabal purée d'aubergine Chankliche Chankliche Stuffed vine leaves Feuilles de Vigne farcies Hot Mezze / Mezze chaud / Горячий мезе Chich taouk Falafel Chich taouk Falafel Fattoush salad Salade Fattouche Kebab Kebab Шиш-таук Фалафель Кебаб Фатаер Самбусек Кеббе Fatayer Fatayer Samboussek Samboussek Kebbeh Kebbeh Kefta Kefta Кефта 17 To Order / Pour Commander / Для заказа: +33 1 74 37 10 40 • [email protected] • www.airculinaireworldwide.com Japanese / Japonnais / Японские Sushi / Sushi / Суши Tuna Thon Shrimp Crevette Salmon Saumon Тунец Креветка Семга Копченый угорь Дорадо Краб Smoked eel Anguille Fumée Dorado Daurad Roll and Maki / Roll et Maki / Роллы и Маки Crab Crabe California - Crab meat, avocado and tobiko Californien - chaire de crabe, avocat, Tobiko Калифорния - мясо краба, авокадо, Тобико Philadelphia - Salmon, Philadelphia cream cheese and cucumber Philadelphia - Saumon, concombre, fromage Philadelphia Филадельфия - Семга, огурец, сыр Филадельфия Louisiana - Breaded shrimp, avocado and Philadelphia cream cheese Louisiana - crevette panée, avocat, fromage Philadelphia Луизиана - панированная креветка, авокадо, сыр Филадельфия 18 To Order / Pour Commander / Для заказа: +33 1 74 37 10 40 • [email protected] • www.airculinaireworldwide.com Asian Specialty Items / Spécialités Asiatiques / Азиатские блюда • Kaiso Salad Kaiso salade Салат Каисо • Spicy Tom Yum Soup (liter) Soupe épicée Tom Yum Суп острый Том Ям • Thai Coconut Soup (half liter) Soupe Thai au lait de noix de coco Тайский суп с кокосовым молоком • Chicken Tikka Massala - With papadum chips and basmati rice Poulet Tikka Massala – Servi avec du pain papadum et riz basmati Курица Тикка масала с лепешкой Пападам и рисом Басмати • Green Thai Curry Beef - With jasmine rice Curry vert de Boeuf – Avec du riz jasmin Говядина в зеленом карри с рисом Жасмин • Sweet and Sour Prawns - With pineapple and sweet peppers Grosses crevettes sauce sucrée-salée – Avec ananas et poivrons Большие креветки, кисло-сладкий соус с ананасом и сладким перцем • Stir-Fried Lamb - With leeks and chili Agneau sauté – Avec poireaux et piments frais Жареный ягненок в свежем чили с луком-пореем • Miso-Marinated Black Cod - With jasmine rice Cabillaud mariné à la sauce Miso – Avec du riz jasmin Маринованная треска с соусом Мисо – с рисом жасмин • Egg Noodles and Oysters - With oyster sauce and fresh vegetables Nouilles aux oeufs sautées – Avec sacue aux huitres et legumes frais Яичная лапша, обжаренная с овощами и устричным соусом 19 To Order / Pour Commander / Для заказа: +33 1 74 37 10 40 • [email protected] • www.airculinaireworldwide.com Sandwiches and Snacks / Sandwiches et hors d’oeuvres / Сэндвичи и закуски • Executive Assorted Sandwiches - With your choice of: tuna, egg salad, roast beef, smoked salmon or crab salad. Baked ham, turkey breast or tiger shrimp. Grilled vegetables or tomato mozzarella basil. Assortiment de sandwiches – Avec votre choix de garnitures: thon mayonnaise, salade de oeufs, bœuf rôti saumon fumé, salade de crabe, jambon cuit, dinde, crevettes. Légumes grillés ou tomate, Mozzarella, basilic Ассортимент сэндвичей – С начинкой на ваш выбор: тунец с яйцом и майонезом, росбиф, копченая семга, крабовый салат, ветчина или сырая ветчина, индейка, розовые креветки. Овощи гриль или помидоры, Моцарелла, базилик • Air Culinaire Club Sandwich - Thyme-roasted chicken, crispy bacon and heirloom tomatoes. Served with onion marmalade and old-fashioned mustard mayonnaise. Air Culinaire Club Sandwich – Sandwich toasté au poulet, tomate, salade iceberg, bacon, avec une mayonnaise à l'ancienne Эр Кюлинэр клаб сэндвич – Сэндвич из тостов с курицей, помидор, салат айсберг, бекон, с майонезом по-старинному • Croque Monsieur - With ham or turkey. Croque Monsieur – Avec jambon ou dinde Крок Месье – С ветчиной или индейкой • Swedish Sandwich - With smoked salmon or tuna. Sandwich Suedois – Au saumon ou au thon dans du pain Suedois Шведский сэндвич - С копченой семгой или тунцом • Open Sandwich on Poilane Bread Sandwiches ouverts sur pain poilane Открытый сэндвич с хлебом пуалян Foie gras and fig chutney Foie gras et confiture de figue Smoked salmon Saumon Fumé Фуа гра с инжирным конфитюром Копченая семга Пармская ветчина, моцарелла Ростбиф Parma ham mozzarella and Parmesan Jambon de parme, mozzarella Roast beef Bœuf Rôti Serrano ham Jambon Serrano Ветчина Серрано • Canapés - Assortment of standard canapés (five per person) Assortiment de canapés classiques (5 par personne) Ассортимент стандартных канапе (штук на 1 человека 5) • VIP Canapés - Foie gras, lobster, red caviar, crab or scallops. (five per person) Assortiment de canapés VIP - Foie gras, Homard, Caviar Rouge, Coquilles Saint-Jacques (5 par personne) Ассортимент канапе VIP - Фуа гра, Омар, Красная икра, гребешки Сен-Жак (5 на 1 человека) • Black Caviar Canapés (five pieces minimum) Canapés au caviar sur blinis (5 pièces minimum) Оладьи-канапе с черной икрой (5 штук минимум) 20 To Order / Pour Commander / Для заказа: +33 1 74 37 10 40 • [email protected] • www.airculinaireworldwide.com Закусочные стаканчики (6 штук на 1 человека) • Verrine Assortment (six per person) / Assortiment de Verrines (6 par personne) / Crab salad Salade de Crabe Tzatziki with smoked salmon Tzatziki au saumon fumé Крабовый салат Цацики с копченой семгой Тунец с картофелем Овощи гриль Карибский салат из креветок Мини салат Сарладез Tuna with potato Thon et pomme de terre Grilled vegetable antipasti Antipasti de légumes grillés Caribbean shrimp salad Salade de crevettes des Caraibes Mini sarladaise salad Mini salade sarladaise • Vegetable Crudités with Dips Crudités de légumes et sauces Ассортимент нарезанных овощей и соусов • Half Baguette / ½ Baguette / 1/2 Багета Ham and cheese Free-range chicken Jambon Emmental Poulet Fermier Smoked salmon Saumon fumé Ветчина и Эмменталь Фермерская курица Копченая семга Салат из тунца Вареная ветчина Овощи Tuna salad Salade de thon Tomato and mozzarella Tomate et Mozzarella Baked ham Jambon Cuit Vegetables Légumes Помидор и Моцарелла • Hot Appetizers / Canapés Chauds / Горячие канапе Vietnamese spring rolls (nem) samoussas Mini Croque Monsieur Nems et sauces Mini croque Monsieur Нэмы Мини крок Месье Сосиска в слоеном тесте Мини кебаб: курица, креветки, говядина Мини киш Самса Sausage in puff pastry Saucisse en pâte feuilletée Mini quiche Mini quiche Mini kebab (chicken, shrimp, or beef) Mini brochettes: poulet ,crevettes, boeuf Samoussas Samoussa • Cheese / Fromages de France AOC / Французские сыры АОС Assortment of French cheese (per person) Assortiment de fromages (par personne) Ассортимент французских сыров (на одну персону) Assortment of whole, matured French cheeses (4, 6 or 8 pieces) Assortiments de Fromages entiers (4, 6 ou 8 pièces) Ассортимент сыров из цельного молока (4, 6 или 8 штук) 21 To Order / Pour Commander / Для заказа: +33 1 74 37 10 40 • [email protected] • www.airculinaireworldwide.com Dessert / Desserts / Десерты Verrine Assortment (six pieces) Panna cotta, crème brulée with raspberry, chocolate marble, tiramisu, fruit salad and red berry mousse. Assortiment de verrines sucrées (6 piéces) Panna cotta, crème brûlée aux framboises, marbré au chocolat, tiramisu, salade de fruits, mousse aux fruits rouges Десерты в стаканчиках (6 штук) панна котта, крем-брюле с малиной, мраморный шоколад, тирамису, фруктовый салат и мусс из красных ягод Assortment of Petit Fours (five pieces) Assortiment de petits fours (5 pieces) Птифур в ассортименте (5 штук) Assortment of Small Macarons (five pieces) Sélection de Macarons Печенье Macaron в ассортименте Macarons Ladurée (per piece) 1 Pièce de macaron 1 печенье Macaron Canelé Cannelé Fruit Каннеле Fruit salad Salade de fruits de saison Assortment of red berries Assortiment de fruits rouges Салат из сезонных фруктов Ассортимент красных фруктов Фруктовая нарезка Корзина сезонных фруктов Ассортимент экзотических фруктов Корзина экзотических фруктов Assortment of sliced fruits Fruits tranchés Fruit basket Corbeille de fruits de saison Assortment of exotic fruit Selection de fruits exotiques Pies and Cakes Tarte tatin Tarte tatin Fruit basket with exotic fruit Corbeille de fruits exotiques Tiramisu Tiramissu Apple tart Tarte aux pommes Пирог Тарт Татен Тирамису Яблочный тарт Лимонныйпирог с меренгой Шоколадный фондан Тарталетки с фруктами Сырный пирог Чизкейк Тарталетки с малиной Шоколадное пирожное Морковныйторт в стиле нью-йорк Lemon meringue pie Tarte au citron meringuée Opera Opera Опера Crème brulée Crème Brulée Крем брюле 22 Chocolate fondant Fondant au chocolat Cheesecake Gâteau au fromage Chocolate feullantine Feuillantine au chocolat Parisian flan Flan Parisien Пирог Флан паризьен Fruit tartlet Tartelette aux fruits Raspberry tartlet Tartelette aux framboises Traditional carrot cake Gâteau aux carrotes traditionelle To Order / Pour Commander / Для заказа: +33 1 74 37 10 40 • [email protected] • www.airculinaireworldwide.com Regional Selections Available through October 2015 Aspen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 24 Boston . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 25 Chicago . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 26 Dallas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 27 Denver . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 28 Las Vegas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 29 London . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 30 Los Angeles . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 31 New York / New Jersey . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 32 Northern California: Bay Area . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 33 Paris . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 34–35 Seattle . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 36 South Florida . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 37 Tampa . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 38 Washington, D.C. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 39 23 (866) 679-9341 / airculinaire • www.airculinaireworldwide.com Selections of Aspen Available through October 2015 General Manager Lauro Gonzalez and his culinary team invite you to try some of their favorite local creations. Breakfast Snack / Appetizer Trays (Cold) Ashley Omelet MouCo “Ashley” ash rind cheese, wild mushroom, spinach, corned beef hash, Texas toast Seared Wagyu Canapes Emma Farms Wagyu beef, horseradish cream, onion jam, arugula Bananas Foster Pancakes Maple-pecan pancakes, whipped cream Shrimp and Mango Ceviche* Chili-lime dusted tortilla chips Sandwiches Snack / Appetizer Trays (Hot) Colorado Elk Bratwurst Sub Caramelized onions and peppers, spicy mustard, housemade potato chips Prosciutto Wrapped Grilled Quail Jalapeno stuffing, plum BBQ sauce, orange carrot slaw Roaring Fork Trout Po-Boy Chipotle remoulade, jicama slaw, onion rings Tender Belly Flatbread Tender Belly Bacon lardons, queso fresco, mozzarella, roasted tomato-guajillo pepper aioli Salads Entrees Heirloom and Burrata Caprese Salad Fig balsamic glaze, herbed brioche crostini Aspen Pine Pick Braised Short Ribs Roasted corn, broccolini, braised reduction sauce Aspen Chop Salad Salami, radishes, cucumbers, tomatoes, chickpeas, green onions, mozzarella, green olives, Greek dressing Free-Range Slow-Roasted Sumac Chicken Farro and corn salad, roasted root vegetables Soup Coconut-Ginger Butternut Squash Soup Crema fresca, fried shallots, sourdough croutons Smoked Jalapeno and Pancetta Lentil Soup Grilled pita points Crab Crusted Sea Bass Haystack Mountain Cheese croquette, asparagus, citrus beurre blanc Colorado Lamb Chops Avalanche cheddar grits, sauteed spinach, habanero mint jelly Dessert Pecan Tart Patron XO Café whipped cream, creme anglaise Wild Berry Shortcake Grand Marnier whipped cream, Aspen Brewing Company Vanilla Rum Porter sauce * Consuming raw or undercooked meats, poultry, seafood, shellfish, or eggs may increase your risk of foodborne illness. 24 To Order: Local: (970) 920-3377 • Toll-free: (800) 247-2433 • Online: www.airculinaireworldwide.com Selections of Boston Available through October 2015 General Manager Anthony Frechette and Executive Chef Thomas Romig invite you to try some of their favorite local creations. Breakfast Snack / Appetizer Trays (Cold) Brioche French Toast Honey-pecan butter North End Antipasto Rolls Lemon/basil scented ricotta, zucchini, prosciutto, charred grape tomatoes, balsamic vinegar Johnny Cakes Cornmeal cakes, maple creme fraiche, blueberry syrup Sandwiches Knuckle Sandwich Maine Lobster, Old Bay remoulade, hoagie roll, classic tartar Cape Cod Chicken Salad Herb-roasted chicken, dried cranberries, grilled artisan sourdough, Vermont cheddar Salads Georges Bank Salad Georges Bank scallops, baby arugula, hothouse cucumbers, Ward’s Farm berries, shaved fennel, goat cheese, bacon mustard maple vinaigrette Herb Grilled Shrimp Salad Colossal shrimp, red onions, fennel, grape tomatoes, baby arugula, lemon-oregano vinaigrette Soup Tom’s Lobster Bisque Maine lobster, sherry, charred tomato, caviar cream Roasted Corn and Crab Chowder Housemade croutons (available without crab) Spicy Crab Avocado Ceviche* Lump crab, avocado, cilantro, lime, jalapeno, crostini Snack / Appetizer Trays (Hot) Rosemary Sage Turkey Sliders Toasted brioche, Concord Farms cranberry jam Narragansett Clam Fritter Old Bay aioli Entrees Bacon Wrapped Mushroom Filet Applewood bacon, wild mushroom stuffing, caramelized pearl onions, port and rosemary reduction, butter-poached new potatoes Cranberry Stuffed Chicken Maple Shade Farms chicken breast, cranberry-sage stuffing, roasted butternut squash, herb compound butter Seared Black Bass Sauteed spinach, navy beans, buttered saffron lemon broth Apple Sage Stuffed Pork Chop Maple Shade Farms bone-in pork chop, roasted yukon potatoes, grilled baby vegetables, maple butter Dessert Boston Cream Cannoli Vanilla custard, dark chocolate Apple-Rhubarb Pie Chantilly cream, fried mint * Consuming raw or undercooked meats, poultry, seafood, shellfish, or eggs may increase your risk of foodborne illness. 25 To Order: Local: (781) 301-3455 • Toll-free: (800) 247-2433 • Online: www.airculinaireworldwide.com Selections of Chicago Available through October 2015 General Manager Debbi Brady and her culinary team invite you to try some of their favorite local creations. Breakfast Snack / Appetizer Trays (Cold) Chi-Town Breakfast Pizza Egg, bacon, ham, onion, bell pepper, tomato, cheese Chicago Fire Roll Fried seaweed, spicy tuna wrap, spicy sauce Egg Florentine Muffin Cups Baked eggs, spinach, bacon, Swiss Crudite Shooters Carrot, celery, bell peppers, zucchini, squash, ranch Sandwiches Snack / Appetizer Trays (Hot) Windy City Reuben Vienna corned beef, muenster cheese, coleslaw, kaiser Shrimp Stuffed Mini Peppers Shrimp, rice, celery, onion, bread crumbs Grilled Skirt Steak Sandwich Bell pepper, onion, corn aioli The Chicago Sausage Platter Bobak’s sausages and salami, gherkins, whole-grain mustard, crostini Salads Blackened Pine Manor Chicken Salad Tomato chutney, lettuce, cucumber, tomato, yellow bell peppers Fall Harvest Salad Roasted pork tenderloin, butternut squash, pumpkin seeds, pecans, mixed greens Entrees Midwestern Grilled Ribeye Wisconsin cheddar delmonico potatoes, horseradish cream Apple Pecan Stuffed Pine Manor Chicken Pecans, provolone, shallots Soup Revolution Ale Battered Whitefish Revolution Ale, garlic, oregano, cayenne, thyme Beer Cheese Soup Revolution Ale, potato, bacon, chives, sour cream Kielbasa and Pierogi Bobak’s Kielbasa, sauerkraut, pierogi Gingered Butternut Squash and Apple Soup Cinnamon, apple chips Dessert Eli’s Cheesecake Chocolate sauce, caramel sauce, berry coulis Caramel Apple Bread Pudding Z-Best Bakery Breads, cinnamon, whipped topping 26 To Order: Local: (708) 485-3900 • Toll-free: (800) 247-2433 • Online: www.airculinaireworldwide.com Selections of Dallas Available through October 2015 General Manager Davie Guynn and Executive Chef Isaias Ramirez invite you to try some of their favorite local creations. Breakfast Snack / Appetizer Trays (Cold) Southwest Quiche Chorizo, sweet peppers, manchego Crab and Shrimp Ceviche* Jumbo lump shrimp, lime, gallo, cilantro, mango, peppered crostini Three Layer Omelet Gruyere, roasted peppers, organic spinach, hollandaise sauce Brazos Valley Brie En Croute Baked pastry, candied bacon, honey Sandwiches Snack / Appetizer Tray (Hot) Chipotle Club Applewood bacon, avocado, chipotle mayo, cilantro-lime baked ham, grilled chicken, whole wheat ciabatta Squash Blossom Quesadillas Zucchini blossoms, Oaxaca cheese, red onions, jalapeno, mushroom Balcones BBQ Brisket Smoked beef, Balcones Whiskey spiked BBQ sauce, pickles, red onion, jalapeno, buttered bun Queso and Crostini Three cheese fondue, sweet piquillo peppers, salted crostini Salads Entrees Mustard Greens and Grilled Peaches Baby greens, sweet Freestone peaches, strawberries, pecans, brown sugar, Chianti vinaigrette Hanger Steak and Rusty Nail Grass-fed beef, roasted sweet potato, charred corn, Drambuie and Deep Ellum Double Stout demi Poor Man’s Eggplant Parm Chilled eggplant, melted Manchego, mache, cucumber, radish, champagne vinaigrette Ancho Chili-Crusted Chicken Breast Panko, roasted chayote, applewood bacon, garlic whipped potatoes, serrano veloute Soup Cactus Pear-Glazed Snapper Jazz apple pico salsa, wild rice, broccolini Steak and Potato Soup Cheese, chives, buttered crostini Bacon Wrapped Pork Tenderloin Cheesy annatto grits, maple pecan glaze Kabocha Soup Golden squash, red chili creme, sea salt cashews Dessert Chocolate Creme Brulee Candied pecans, fresh berries Spiked Cheesecake Spicy dulce amaretto sauce * Consuming raw or undercooked meats, poultry, seafood, shellfish, or eggs may increase your risk of foodborne illness. Red Wine Tart Pastry cream, red wine poached pear, cranberry, creme anglaise 27 To Order: Local: (469) 461-0283 • Toll-free: (800) 247-2433 • Online: www.airculinaireworldwide.com Selections of Denver Available through October 2015 General Manager Simon Rubick and his culinary team invite you to try some of their favorite local creations. Breakfast Snack / Appetizer Trays (Cold) The 14er Breakfast Scrambled eggs, ancho glazed bacon, honey, sun-dried tomato aioli, buffalo mozzarella, fresh croissant Colorado Caprese Hothouse tomatoes, oregano, Haystack black pepper chevre, prosciutto-wrapped grissini Colorado Protein Breakfast Smoothie of Noosa honey yogurt, fresh berries, and a banana, served with a chewy Kashi bar Smoked Salmon Tartar* Bacon, corn relish, lemongrass vinaigrette, sesame rice crackers Sandwiches Snack / Appetizer Trays (Hot) Colorado Lamb Wrap Spinach tortilla, grilled lamb, cucumbers, grape tomatoes, cebollitas (grilled scallions) chipotle tzatziki Mile High Jalapeno Poppers Roasted corn and Boursin-stuffed, prosciutto-wrapped Seared Bison Sirloin Asiago cheese, chive aioli, toasted baguette Salads Front Range Salad Local mozzarella, spinach, arugula, cranberries, cherry agrodolce vinaigrette Super Food Salad Baby kale, candied pecans, sunflower seeds, sun-dried fruits, red chili and lime dressing Soup Chorizo Skewers Sweet peppers, chimichurri sauce Entrees Grass-Fed Front Range Filet Pueblo style beans and chicos, red chili demi Red Bird Farms Stuffed Chicken Breast Calabacitas (zucchini, squash, tomatoes) and goat cheese-cheddar stuffing, mild tomato pan sauce Grilled Jumbo Shrimp Toasted orzo, broccolini, toasted almonds, vanilla champagne yogurt sauce Roasted Tomato Gazpacho Basil crema, crispy tortilla strips Colorado Lamb T-Bone Chorizo potato hash, roasted tomato, lime-mint chimichurri Blue Corn Tortilla Soup Cebollitas, cilantro Dessert House-Made Triple-Berry Tart Cinnamon streusel Chocolate Almond Macaroons Blackberry coulis * Consuming raw or undercooked meats, poultry, seafood, shellfish, or eggs may increase your risk of foodborne illness. 28 To Order: Local: (303) 662-9335 • Toll-free: (800) 247-2433 • Online: www.airculinaireworldwide.com Selections of Las Vegas Available through October 2015 General Manager Steve Klise and Executive Chef Lee Stephens invite you to try some of their favorite local creations. Breakfast Snack / Appetizer Trays (Cold) Cinnamon Latka Potato pancakes, housemade apple sauce Vuelve a La Vida Shrimp Cocktail Arugula, mixed greens, spicy chili dressing Allspice Oatmeal Spiced buttermilk oatmeal, dried fruit, pecans Double Down Lobster medallion poker chip, caviar, creme fraiche, scallions, real gold dust, pumpernickel crostini Sandwiches Northern Italian Trattoria Burger Ground pepperoni, fontina cheese, prosciutto crisp, Italian herb butter, focaccia Italian Pressed Panini Grilled ham, turkey, capicollo, provolone, pesto, grilled focaccia bread Salads Spicy Buffalo Tender Salad Pickled cucumbers, mandarin, bleu cheese dressing Deconstructed Beet Salad Golden and red beets, fried goat cheese, parsnip puree, pecans, sherry dressing Soup Moroccan Vegetable Soup Roasted pumpkin, parsnips, turnips, and butternut squash, cumin, coriander, harissa White Bean and Kale Soup Sweet Italian chicken sausage Snack / Appetizer Trays (Hot) Angels on Horseback Nueske bacon wrapped chili guero, jack cheese and shrimp stuffed, pico and radish Pork Satay Allspice habanero jerk, pork tenderloin, ginger-elderberry mango chutney Entrees Braciole (Stuffed Beef Roulade) Broccoli, pine nuts, parmesan cheese, bacon, pearl onion, tomato Truffled Chicken Cream corn, roasted brussels sprouts Macadamia Sea Bass Ginger, mango chutney, roasted taro, fried shallot Szechuan Tofu Brown rice, baby bok choy, eggplant, scallions, garlic, peppercorns Dessert Horchata Creme Brulee Mexican cinnamon, prickly pear sauce Bitter Chocolate Mousse Gold flake ganache 29 To Order: Local: (702) 798-6229 • Toll-free: (800) 247-2433 • Online: www.airculinaireworldwide.com Selections of London Available through October 2015 General Manager Mary Pinkstone and Executive Chef Lloyd Burrell invite you to try some of their favorite local creations. Breakfast Snacks Smoked Haddock Benedict Scrambled egg topped muffin, smoked haddock, hollandaise Spiced Nuts and Crisps Spiced nuts, vegetable crisps, olives, oxford blue, pickled celery Roasted Banana Pancakes Maple syrup Grilled English Brie Orange, cranberry chutney Grilled Black Pudding Smoked bacon, roasted tomatoes, HP sauce Cumberland Sausages Honey and sesame glazed Cumberland sausages, mustard mayonnaise Sandwiches Mini Steak Pies Peppered steak pies Farmhouse Cheese Sandwich Farmhouse cheddar, onion cream cheese, double cheese bread Entrees Maple Glazed Bacon on Rosemary Potato Bread Loin of bacon, heirloom tomatoes, blue cheese mayonnaise English Lamb Roast rump of English lamb, hot pot vegetables, red currant glaze Baguette with Grilled Courgettes Tomatarde, roast peppers, red onions Beef Ribeye Grilled rib of beef, sweet pepper and garlic butter, sauteed potatoes, smoked bacon and shallots Salads Winter Salad Honey, roasted onions, roots and garlic infused ciabbata croutons Chicory and Pomegranate Salad Pink grapefruit, pecans, orange vinaigrette Starters Smoked Duck with Roasted Apples Winter leafs, apple vinaigrette Crab and Toast Potted crab, brown shrimp mace butter, lobster mayonnaise, melba toast Pumpkin Hash Cheddar crumbles, parsley and herb salad Roast Cod Braised peas, lentils and spiced sausage Sweet Potato and Chestnut Pie Cranberry and thyme compote Pasta with Pork Sage Meatballs Sticky pork and sage meatballs, organic pasta, squash gravy Dessert Bread Pudding Homemade classic bread and butter pudding, vanilla custard sauce Brownie with Ice Cream Salted caramel vanilla ice cream 30 To Order: Tel: +44 (0) 1582 417475 • Fax: +44 (0) 1582 456675 • E-mail: [email protected] Selections of Los Angeles Available through October 2015 General Managers Thierry Gonzalez-Lopez and Cory Lemon and Executive Chef Nancy Salazar invite you to try some of their favorite local creations. Breakfast Snack / Appetizer Trays (Cold) Croissant Custard French Toast Bacon compote, apple butter, berries Purple Haze Stuffed Dates Prosciutto wrapped, Cypress Grove Purple Haze lavender goat cheese LA Frittata Feta, peppers, tomato coulis, black olive tapenade Sandwiches Lobster Club Lobster, bacon, avocado, tomato, roquette pesto, rustic ciabatta Cemita del Pastor Spit-roasted pork, avocado aioli, provolone, papalo herb and salsa roja, cabbage slaw Chicken Katsu Sandwich Sesame cabbage slaw, sriracha mayo, mint, basil, cilantro Salads SoCal Chop Black beans, aged cheddar, tomato, olives, scallions, avocado, sour cream, cilantro Grilled Nopales Salad Wild mushrooms, pico de gallo, romaine, charred jalapeno, queso fresco, Haas avocado, chipotle-cilantro ranch Pacific Coast Salad Arugula caper popcorn, cranberries, shallots, parsley, citrus wildflower honey vinaigrette Soup Chicken Posole Tortilla strips, cilantro Tomato and Chickpea Bisque Kale crisps California Roll Sliders Crab, cucumber, avocado, brioche Snack / Appetizer Trays (Hot) Bulgogi Sliders Marinated grilled beef, kimchi slaw, scallion aioli Open-faced Pork Tamale Shredded pork, red mole, cotija cheese, masa cake Entrees Rodeo Drive Filet Center-cut mignon, Lyonnaise potatoes, chasseur sauce, truffle oil Zhatar Chicken Grilled eggplant, couscous, harissa, coriander Grilled Halibut Fennel, new potatoes, tomato confit, tarragon oil Wild Mushroom Ragout Pesto risotto, roasted vegetables, balsamic gastrique Seared Shrimp and Grits Braised kale, lardons, tomato jus Frenched Lamb Rack Mustard-crusted, gorgonzola polenta, pomegranate jus Dessert Salted Caramel Tart Tatine Honeycrisp apples, caramel, sea salt, vanilla sauce Grand Marnier Berry Tart Seasonal berries 31 To Order: Long Beach: (562) 938-1580 • Van Nuys: (818) 988-1414 Toll-free: (800) 247-2433 • Online: www.airculinaireworldwide.com Selections of New York / New Jersey Available through October 2015 General Manager Erick Arce and Executive Chef Salvatore Lano invite you to try some of their favorite local creations. Breakfast Snack / Appetizer Trays (Cold) Chocolate Chip Pumpkin Pancakes Cinnamon-vanilla whipped cream, New York maple syrup Hudson Valley Pate Sampler Trio market-fresh pate, fig jam, whole-grain mustard, crostini Mediterranean Frittata Baby spinach, sun-dried tomato, feta, grilled romaine heart Chili Lime Shrimp Tortilla Cup Arugula, mesclun, tequila lime vinaigrette, cilantro cream Sandwiches Snack / Appetizer Trays (Hot) The Bada Bing Sandwich Chorizo, Serrano ham, dried cured porkloin, manchego cheese, radicchio, tomatoes, cracked black pepper, whole-grain mustard, rustic baguette Sesame Lamb Meatballs Mint yogurt dip, cucumber salad The Jimmy: Steak Sandwich NY strip, arugula, local blue cheese, tomatoes, red onion, basil, balsamic reduction Salads Grilled Radicchio and Roasted Cauliflower Salad Pistachios, grape tomatoes, carrots, red and green grapes, Lively Run Dairy goat cheese, basil, rosemary balsamic reduction Arugula and Shaved Brussels Sprout Salad Dried cranberries, blueberries, toasted almonds, manchego cheese, dijon vinaigrette Soup Pumpkin Soup Cinnamon sour cream, toasted almonds Cream of Roasted Cauliflower Blue cheese, scallion, bacon, grilled crostini Sauteed Coconut Shrimp Bell pepper trio, grilled green onions, coconut-chili cilantro sauce, lime, grilled baguette Entrees Pepper-Crusted Bacon Wrapped Filet Simply Grazin’ Filet, horseradish mashed potatoes, wilted spinach, local blue cheese cream sauce Hoisin Glazed Scallops Stir-fry ginger green beans, sesame jasmine rice Grilled Maple Chipotle Pork Loin NY Maple chipotle BBQ sauce, smoked gouda polenta, grilled veggies Herb-Roasted Frenched Chicken Breast Griggstown Chicken, orange tarragon sauce, sun-dried tomato risotto, grilled seasonal vegetables Grilled Moroccan Spiced Lamb Chops Ratatouille, mashed sweet potatoes, Moroccan chermoula sauce Dessert Whiskey Maple Banana Pudding Cake Hudson Whiskey Baby Bourbon, pecans, cinnamon sweet cream Pear and Dried Cherry Clafouti Dried Jersey cherries, vanilla, nutmeg sweet cream 32 To Order: Local: (201) 641-6006 • Toll-free: (800) 247-2433 • Online: www.airculinaireworldwide.com Selections of Northern California: Bay Area Available through October 2015 General Managers Chris Southivongnorath and Saira Perez invite you to try some of their favorite local creations. Breakfast Snack / Appetizer Trays (Cold) Bay Shrimp Omelet Sherry cream sauce, breakfast potatoes Bay Salumi Platter Assortment of local copa, salame and soppressata, wholegrain mustard, dried fruit, fig jam, sourdough crostini Pork Belly Benedict Crispy pork belly, fresh corn tortilla, sunny side egg, ranchero sauce, queso fresco, cilantro, pickled red onions Sandwiches Fisherman’s Wharf Crab Sandwich Lump crab salad, alfalfa sprouts, sourdough bread, arugula salad Open-faced Sourdough Sandwich Prosciutto, avocado, Redwood Hill Farms chevre, heirloom tomato, olive oil California Cheese Board Truffle honey, grapes, dried fruit, fig jam, sourdough crostini Snack / Appetizer Trays (Hot) Banh Mi Sliders BBQ pork, sriracha mayo, pickled Asian vegetables, shredded lettuce Tandoori Chicken Skewers Redwood Hill Farms raita yogurt dip Salads Entrees Goat Cheese Truffle Salad Cypress Grove goat cheese truffles, grilled artichoke hearts, shaved parmesan cheese, arugula, lemon vinaigrette Roasted Pork Tenderloin Chimichurri, cilantro rice, roasted vegetables Petaluma Chicken Salad Shredded Petaluma Farms chicken, romaine, tomatoes, black beans, grilled corn, pickled onions, cilantro, avocado, salsa, sour cream, tortilla strips Soup Char Siu Ramen Bowl Ramen noodles, baby bok choy, hard boiled egg, red cabbage, green onion Tarascan Soup Guajillo pepper, tomatoes, onions, Peruvian beans, garlic, leeks, corn tortillas Stuffed Cornish Hen Serrano ham and cornbread stuffing, seasonal vegetables Pistachio Crusted Seabass Rainbow cauliflower gratin, roasted root vegetables, cabernet reduction Chana Masala with Basmati Rice Mild chickpea curry, roti, quick pickled vegetables Dessert Ghirardelli Chocolate Lava Cake Creme anglaise, salted caramel sauce Bay Berry Tart Almond brittle 33 To Order: San Francisco: (650) 794-0980 • San Jose: (408) 200-7170 Toll-free: (800) 247-2433 • Online: www.airculinaireworldwide.com Selections of Paris Available through October 2015 Executive Chef Herve Bourdon and his culinary team invite you to try some of their favorite local creations. Breakfast Soup Vitamin Breakfast (100% Organic) Fresh fruit juice, cottage cheese, seasonal fruit plate, multigrain bread, honey, green tea Traditional Cream Fish Soup Fish soup from Brittany, garlic croutons, rouille sauce Petit Déjeuner Vitamines (100% organique) Jus de fruit frais, fromage blanc, assiette de fruits de saison, pain multi-céréales, miel, the vert Sandwiches Auvergne Style Country-style dry ham, butter, bleu cheese, half baguette Auvergnat Jambon de pays, beurre, fromage bleu d Auvergne dans une baguette Paris Butter, green laituce, tomato, Emmental cheese, half baguette Paris Beurre, salade verte, tomates, Emmental dans une baguette Salads North Sea Salad Smoked haddock, steam potatoes, beetroot, quail eggs, parsley, corn, lettuce, lemon-olive oil dressing Auvergnat Filet de haddock; pomme de terre en robe des champs, betterave, œuf de caille, salade de mâche, huile d olive et citron Picardy Style Salad Chicory, bleu cheese, walnuts, croutons, walnut dressing Soupe de Poissons Bretonne Soupe de poisons servie avec des croûtons a l ail et sauce rouille Snack / Appetizer Trays (Cold) Degustation of Three Duck Liver Stuffed duck breast with duck liver, duck liver sliced on ginger bread, pan-fried duck liver on baguette, dried fruit chutney, young leaves of lettuce Degustation de Trois Foie Gras Magret de canard farci au foie gras, terrine sur pain d épices, foie gras poêlé sur une tranche de baguette toastée, confiture de fruits sec et ses quelques feuilles de laitue French Charcuterie Bayonne Ham, Andouille de Vire, rosette de Lyon, pig snout, slice of duck liver, baby pickles, onions and gherkins Assiette de charcuterie Française Jambon de Bayonne, Andouille de Vire, Rosette de Lyon, museau, tranche de foie gras, petits oignons et cornichons Snack / Appetizer Trays (Hot) Six Snails French Style Six snails served inside shell, garlic butter, baguette 6 Escargots de Bourgogne 6 escargots au beurre d ail servis en coquille avec de la baguette Salade Picarde Endives, fromage bleu, noix, croûtons, vinaigrette a l huile de noix. 34 To Order: Tel: +33 1 74 37 10 40 • Fax: +33 (0) 1 74 37 10 42 • E-mail: [email protected] Selections of Paris Available through October 2015 Executive Chef Herve Bourdon and his culinary team invite you to try some of their favorite local creations. Entrees Dessert Roasted Monkfish Tail Pan-fried monkfish tail, creamy saffron-mussel sauce, market baby vegetables Vanilla Creme Brulee Traditional vanilla creme brulee, crusted with brown sugar Queue de Lotte Rôtie Queue de lotte rôtie, sauce mouclade et petits légumes Crème Brulée a la Vanille Crème brulée a la vanille bourbon et sucre de canne Dover Sole Meunière Style Winter vegetables, lemon butter sauce South of France Pastries Tropezienne, Basque cake, cannelé Sole Meunière Sole cuisinée façon meunière avec une garniture de légumes d hivers Sélection de pâtisseries du Sud de la France Tropézienne, gâteau basque, cannelé de bordeaux Brittany Lobster Armoricaine Style Flambé with cognac, light lobster broth, jasmine rice Homard Breton a L Armoricaine Flambé au cognac, braise dans sa bisque, servi avec un riz jasmin pilaf Grilled Tuna Steak, Basque Style Red tuna steak, bell peppers piperade, roasted potatoes Steak de Thon Rouge Grille Façon Basquaise Thon grille servi avec une piperade de poivrons et pomme de terre rôtie Lamb Fillet in Herbal Crust Lamb fillet in parsley crust, housemade potatoes, rosemary and thyme sauce Filet d Agneau en Croûte d Herbes Filet d agneau en croûte de persil, pomme de terre sautée, jus au thym et romarin Roasted Duck Breast with Olives Roasted duck breast mulard, wild mushrooms, olive sauce Magret de Canard Roti aux Olives Magret de canard Mulard rôti, champignons sauvages sautes, sauce aux olives 35 To Order: Tel: +33 1 74 37 10 40 • Fax: +33 (0) 1 74 37 10 42 • E-mail: [email protected] Selections of Seattle Available through October 2015 General Manager Carlos Alfaro and his culinary team invite you to try some of their favorite local creations. Breakfast Snack / Appetizer Trays (Hot) Smoked Salmon Scramble Eggs, breakfast potatoes, creme fraiche Alaska King Salmon Crab Rangoon Sweet chili sauce Bacon and Egg Sandwich Arugula, tomato aioli, ciabatta, hash browns Sandwiches Slider Trio • Brie, apple, fig chutney • Ham, grilled pineapple, yuzu relish • Oregon Bay shrimp salad, thousand island dressing Tuna Melt Nine grain bread, applewood bacon, Tillamook cheddar Entrees Veggie Reuben Yellow squash, portabella mushroom, onions, peppers, Swiss, sauerkraut, thousand island dressing, marble rye Jet City Filet Bacon wrapped filet, whipped garlic mashed potatoes, seasonal vegetables, peppered demi Salads Draper Valley Chicken Draper Valley pan-fried chicken breast, green beans almandine, rice pilaf Blackened Salmon Chop Salad Green beans, peaches, Walla Walla onions, pecans, champagne vinaigrette Tuscan Grilled Bread Salad Olives, mozzarella, spiced capicola, balsamic vinaigrette Soup Walla Walla Sweet Onion Soup Parmesan crisp Black Bean and Apple Bacon Soup Lardons, chopped herbs Snack / Appetizer Trays (Cold) Dungeness Crab Cakes Jasmine rice cakes, with sweet chili lime sauce, jicama slaw Oven-Roasted Lamb Rack Mushroom couscous, Marsala demi Dessert Chuckanut Bay Cheesecake Berry coulis Washington Apple Crisp Caramel sauce Olive Tapenade Herbed crostini Goat Cheese Stuffed Dates Balsamic glaze 36 To Order: Local: (206) 249-5255 • Toll-free: (800) 247-2433 • Online: www.airculinaireworldwide.com Selections of South Florida Available through October 2015 General Managers Omar Martinez and Marco Martinez invite you to try some of their favorite local creations. Breakfast Snack / Appetizer Trays (Cold) Loxahatchee Breakfast Smoked salmon, toasted bagel, sweet guava paste, cream cheese, fried capers, sliced egg, Bermuda onion Mojito Ceviche* Red snapper, shrimp, mango, lime, cilantro Mixto Sandwich Bacon, ham, egg, Winter Park Dairy Baby Swiss, breakfast potatoes Sandwiches PBI Cubano Grilled marinated pork loin, shaved ham, Winter Park Dairy Baby Swiss, pickles, mustard, Cuban bread, black bean mango salsa, yucca fries Grilled Mahi Mahi Jicama slaw, cilantro aioli, brioche, yucca fries Salads Strawberry Chevre Salad Spinach, strawberries, julienne red peppers, leeks, tomato, goat cheese, candied pecans, arugula, strawberry vinaigrette Shrimp and Red Quinoa Salad Grilled colossal shrimp, steamed quinoa, grilled garden vegetables, avocado, citrus vinaigrette Soup Caldo Gallego Great Northern beans, smoked ham, chorizo sausage, turnip greens, potatoes Ajiaco Stew Aji chiles, sweet potato, yucca, plantains, corn, beef and lemon juice Dungeness Crab Cakes Mozzarita Mozzarella, farmhouse heirloom tomatoes, toasted coriander vinaigrette, balsamic glaze Snack / Appetizer Trays (Hot) Pastelitos Cuban empanadas: shredded beef, egg, soffritto, avocado mojo Crab Sliders Pineapple compote, arugula Entrees Steak and Pico Grilled filet, green beans, pico de gallo, cilantro-lime creme fraiche, Spanish rice and beans South Beach Mahi Mahi Blackened Mahi, mango salsa, cilantro pesto, yucca fries Slow-Roasted Guava-Glazed Chicken Jasmine rice, black beans, mojo cassava, red onion marmalade Montego Bay Jerked Porkloin Grilled sweet potato wedges, Caribbean succotash, rice Dessert Banana Bread Pudding Dark rum butter, sea salt, dulce de leche Key Lime Pie Pecan brittle, whipped cream * Consuming raw or undercooked meats, poultry, seafood, shellfish, or eggs may increase your risk of foodborne illness. 37 To Order: Miami: (786) 536-9228 • West Palm Beach: (561) 616-3225 Toll-free: (800) 247-2433 • Online: www.airculinaireworldwide.com Selections of Tampa Available through October 2015 General Manager Randy Kukwa and Executive Chef Keith Wallace invite you to try some of their favorite local creations. Breakfast Snack / Appetizer Trays (Cold) St. Pete Benedict Jumbo lump crab, farm poached egg, wheat English muffin, key lime hollandaise Sun Coast Deviled Egg Farm fresh white truffle deviled egg topped with caviar and scallions Cuban Press Sandwich Mojo pork, sweet ham, fried egg, Swiss, avocado, buttered Cuban bread Shrimp Salad Barquette Dill shrimp salad in a cucumber boat Sandwiches Ybor Steak Sandwich Grilled sirloin, Cigar City: Maduro barbecue sauce, onion jam, gorgonzola, horseradish cream, grilled ciabatta TPA Cuban Roasted pork, shaved sweet ham, salami, baby Swiss, pickles, Cuban sauce, pressed Cuban bread, housemade kettle chips Salads Plant City Berry Salad Strawberries, blueberries, mango, asiago cheese, candied pecans, field greens, raspberry vinaigrette Gulf Coast Salad Grilled blackened shrimp, mango, jicama, avocado, cilantro, ancho-mango dressing, mesclun greens Soup Yellow Lentil Soup Yogurt and fresh herbs Hearty Florida Cabbage Soup Chorizo, Florida cabbage, white beans, potato, carrot, turnip Snack / Appetizer Trays (Hot) Crab Poppers Bacon-wrapped crab and cream cheese stuffed peppers Conch and Blue Crab Corn Fritters Cilantro aioli Entrees Seven Spice Rubbed Filet Sweet potato puree, roasted seasonal vegetables Blue Crab Stuffed Snapper Red snapper, seafood bechamel, cilantro rice Jerk Chicken Sweet plantains, pigeon peas and rice, grilled pineapple, seasonal vegetables Keel & Curley Blackberry Braised Quail Free-range quail, Keel & Curley Blackberry Wine reduction, wild rice Dessert Key Lime Cheesecake Berry coulis, whipped cream Rum Raisin Bread Pudding Blackstrap Rum butter 38 To Order: Local: (813) 449-6000 • Toll-free: (800) 247-2433 • Online: www.airculinaireworldwide.com Selections of Washington, D.C. Available through October 2015 General Manager Brandon Snow and Executive Chef Seth Connolly invite you to try some of their favorite local creations. Breakfast Snack / Appetizer Trays (Cold) Country Breakfast Johnny cakes, whole-hog sausage patties, Virginia apple butter Capitol Charcuterie Tray • Wild T Farms Bison kielbasa • George Mill Farm Catoctin cheese • Meadow Creek Dairy Appalachian cheese • Everona Dairy sheep’s milk Piedmont cheese • Hubs Assorted Virginia Peanuts • Herbed crostini Seared Ahi Crisps Marinated Ahi tuna, wasabi kewpie, ginger sesame wonton crisps Vegetable Quiche Spring Hill Farms turkey sausage, herb-roasted potatoes Sandwiches Steak Sandwich Bay Haven Farms skirt steak, grilled onions and peppers, herb dijon mustard Maryland Crab Cake Sandwich Lemon-caper aioli, brioche Salads Honey Roasted Duck Salad Commonwealth Farms duck breast, oven-roasted onions, charred tomatoes, herbed goat cheese truffles, spring mix, Herbs de Provence vinaigrette Roasted Chicken and Root Vegetable Salad Day Spring Farm chicken, blue cheese, raspberry vinaigrette, baby kale, arugula Soup Mulligatawny Soup Lentils, curry, spiced creme fraiche Carolina She Crab Chowder Housemade biscuits Snack / Appetizer Trays (Hot) Fried Crab Bites Roasted red pepper remoulade Bay Haven Farm Pork Sausage Rolls Whole-grain mustard Entrees Seared Beef Roulade Bay Haven Farm tenderloin, herbed fingerling potatoes, caramelized onions, bacon and blue cheese stuffing, grilled vegetables Rockfish and Risotto Sauteed Chesapeake rockfish, herb butter, grilled vegetables, lemon-parsley risotto Blue Crab Stuffed Chicken Day Spring Farm chicken, lemon herb jus, parsley new potatoes, sauteed spinach Cider Glazed Pork Chop Lu’s Orchard apple demi, garlic mashed potatoes, sauteed seasonal vegetables Dessert Strawberry Rhubarb Crisp Vanilla bean ice cream Colonial Williamsburg Lemon Chess Pie Whipped cream 39 To Order: Local: (703) 723-7090 • Toll-free: (800) 247-2433 • Online: www.airculinaireworldwide.com Great food is only half the story Your Air Culinaire Worldwide in-flight catering experience doesn’t begin or end with great food. What if you had an in-flight catering partner who could: • Help you set pre-trip expectations with your passengers on the type of cuisine that will be available at their destination? • Deliver a customized food and packaging in-fight catering strategy based on your aircraft type, your passengers’ culinary requirements, your flight duration and itinerary? • Provide you with resources to help you navigate the ever-changing regulatory environment such as customs clearance and agriculture requirements around the world, as well as how to correctly verify travel documents? • Help you adapt when the unforeseen arises such as flight delays or last-minute requests? Your global catering solution Whether you’re operating to any of the 125+ airports served by our owned-and-operated kitchens, or to one of the thousands served by our associate catering partners around the world, you can rely on Air Culinaire Worldwide to help you keep your commitments wherever you go, regardless of what might happen along the way. And after your trip you can count on receiving a timely and detailed statement to help you easily and quickly document the trip summary. For more information on how Air Culinaire Worldwide can make your total in-flight catering experience simple and enjoyable and to access resources such as additional menus, articles with tips and suggestions, visit www.airculinaireworldwide.com. Or call us any time at +1 (813) 449-6000. We look forward to supporting you on your next flight. Ordering • Online ordering • Multiple menus • Culinary advisors Delivery Dining • Uniformed professionals • Lift trucks • Refrigerated vehicles • Regional cuisine • Plating recommendations • Packaging Invoicing • Itemized • Timely • Customizable 40 To Order / Pour Commander / Для заказа: +33 1 74 37 10 40 • [email protected] • www.airculinaireworldwide.com The heart of the crew deserves more Flight attendants are vital members of the crew—without you, no trip can be a success; with you, bumps get smoother and emergencies are handled safely and professionally. We appreciate that, so Air Culinaire Worldwide is committed to creating an innovative Flight Attendant Services program to help enhance your trip experience. Spearheading this program is John Detloff, Vice President, Flight Attendant Services. With over a decade of experience as a flight attendant and Executive Chef, John understands the challenges of service and is 100% focused on working with you to design and deploy tailored solutions to help you reduce your risk when it comes to catering. As part of this effort, John and his team have developed custom menus just for you that reflect the high-quality, delicious cuisine that Air Culinaire Worldwide is known for. You will see a sample below. You are the first and last impression for your guests. They expect a lot from you. Air Culinaire Worldwide is here to help you look amazing—and feel great while doing so. Enjoy! Flight Attendant Menu 5 pm Departure • 7 hrs. 30 min. Pre-board Displays French Cheese Display With grapes, dried fruit, and crackers Hudson Valley Pate Sampler Trio of market fresh pate, crostini, fig jam and mustard Assorted Hot Hors d’oeuvres Dinner - 6:30 pm Dessert Creme Brulee Hour Before Landing Display Trays Mini French Bakery Apple turnover, chocolate croissants, croissants, raisin roll, muffins Artisan Sliced Fruits With fruit coulis and Greek yogurt with honey Hot towels Mini Yogurt and Granola Parfaits Amuse Mint and Cucumber Gazpacho Breakfast Starter Smoke Salmon and Caviar Tartar Salad Warm Napa With duck confit, bleu cheese, and champagne vinaigrette Entree (choice of) Filet and Foie Gras With smashed reds and fig demi Hot towels Assorted Cold Press Juices Carrot apple, pineapple lime, beet orange, fennel apple romaine American Breakfast Three eggs scrambled, grilled bacon, hash browns Local Landing - 7:30 am Chicken Roulade With sun-dried tomatoes, chevre, mash reds, and mustard cream 41 To Order / Pour Commander / Для заказа: +33 1 74 37 10 40 • [email protected] • www.airculinaireworldwide.com La grande cuisine n'est qu'une partie de l'histoire Avec Air Culinaire Worldwide, votre service de restauration ne se résume pas uniquement à de la grande cuisine. Et si vous pouviez compter sur un partenaire de restauration à bord qui: • vous aide à faire découvrir à vos passagers, avant même leur voyage, le type de cuisine qu'ils dégusteront à destination? • vous propose une stratégie de restauration avec emballages et repas personnalisés en fonction des régimes alimentaires de vos passagers, du type d'avion, de la durée et de l'itinéraire du vol? • vous apporte des ressources pour vous aider à tenir compte de la régulation comme le dédouanement et les règlements agricoles internationaux et vérifier les documents de voyage? • vous aide à vous adapter lorsque des impondérables se produisent, comme des vols retardés ou des demandes de dernière minute? Votre solution internationale de restauration Que vous desserviez l'un des 125 aéroports et plus où nous opérons avec nos cuisines gérées et détenues en propre, ou l'un des milliers d'aéroports où opère l'une de nos entreprises de restauration associées, vous pouvez compter sur Air Culinaire Worldwide pour vous aider à tenir vos engagements où que vous alliez, quoiqu'il arrive. Et après votre vol, vous pouvez compter sur nous pour vous fournir un compte-rendu détaillé dans les plus brefs délais et vous permettre ainsi de rédiger un résumé rapide et facile du voyage. Pour obtenir plus d'informations, notamment sur la manière dont Air Culinaire Worldwide peut rendre votre service de restauration plus simple et agréable, et pour découvrir des menus, articles, conseils et suggestions supplémentaires, rendez-vous sur notre site Internet www.airculinaireworldwide.com. Ou appelez-nous à tout moment au +1 (813) 449-6000. Nous avons hâte de vous assister sur vos prochains vols. Commandes • Commandes en ligne • Multiples menus • Conseillers culinaires Livraison Restauration • Personnel en uniforme • Chariots élévateurs • Véhicules réfrigérés • Cuisine régionale • Recommandations de présentation • Emballage Facturation • Par élément • Rapide • Personnalisable 42 To Order / Pour Commander / Для заказа: +33 1 74 37 10 40 • [email protected] • www.airculinaireworldwide.com Le cœur de l'équipage mérite le meilleur Les hôtesses de l'air et stewards sont des membres importants de l'équipage - sans vous, aucun vol ne serait un succès ; grâce à vous, les turbulences sont plus modérées et les atterrissages d'urgence sont gérés de manière professionnelle et rassurante. Nous sommes conscients de tout cela et c'est pourquoi Air Culinaire Worldwide veille à apporter un programme innovant de services pour les hôtesses de l'air et stewards afin d'améliorer votre expérience à bord. John Detloff, Vice-président pour les Flight Attendant Services, est aux manettes de ce programme. Fort d'une expérience de dix ans en tant que steward et chef culinaire, John connait très bien les défis du service à bord et s'attache à travailler à vos côtés pour concevoir et mettre en place des solutions personnalisées pour vous aider à réduire les risques inhérents à la restauration. Dans le cadre de cette approche, John et son équipe ont développé des menus personnalisés dignes de la cuisine délicieuse et de grande qualité qui a fait la réputation d'Air Culinaire Worldwide. En voici un exemple. Vous êtes la première et la dernière impression pour vos passagers. Ils attendent beaucoup de vous. Air Culinaire Worldwide peut vous aider à faire excellente impression et à vous sentir fier de votre service. Bonne dégustation! Menu steward Départ 17h • 7 heures 30 min. En-cas de préembarquement Assiette de fromages accompagnée de raisins, fruits secs et biscuits secs Assiette de dégustation de pâté de la vallée de l'Hudson Trio de pâtés du marché, accompagné de crostini, confiture de figue et moutarde Hors-d'œuvres chauds Dîner - 18h30 Serviettes chaudes Amuse-bouche Gaspacho de menthe et concombre Apéritif Saumon fumé et tartare de caviar Salade Salade chaude de chou asiatique avec du confit de canard, du bleu et relevée de vinaigrette au champagne Entrée (au choix) Filet et foie gras avec figues et pommes de terre rouges en purée Roulade de poulet avec tomates séchées, fromage de chèvre, pommes de terre rouges en purée et crème à la moutarde Dessert Crème brûlée Plateaux avant l'atterrissage Mini-viennoiseries françaises Chaussons aux pommes, croissants au chocolat, croissants nature, pains aux raisins, muffins Salade de fruits servie avec coulis de fruits, yaourt grec et du miel Mini parfait yaourt-muesli Petit-déjeuner Serviettes chaudes Jus de fruits pressés frais Pomme-carotte, ananas-citron vert, orange-betterave, pomme-fenouil-salade Petit-déjeuner américain Trois œufs brouillés, bacon grillé, galettes de pommes de terre rissolées Atterrissage - 7h30 heure locale 43 To Order / Pour Commander / Для заказа: +33 1 74 37 10 40 • [email protected] • www.airculinaireworldwide.com Замечательная еда – это только половина истории Ваш опыт обслуживания на борту самолёта с Air Culinaire Worldwide не начинается и не заканчивается замечательной едой. Представьте, если бы у Вас был партнёр по обслуживанию на борту самолёта, который бы смог: • • • • 44 Помочь Вам установить ваши пред-рейсовые ожидания с вашими пассажирами относительно вида питания, которое будет доступно в их пункте назначения? Внедрить стратегию по обслуживанию индивидуализированного питания и упаковывания на борту самолёта в соответствии с типом самолёта, кулинарными потребностями пассажиров, продолжительностью вашего полёта и маршрута? Предоставить ресурсы, чтобы помочь Вам ориентироваться в непрерывно меняющейся нормативно-правовой среде, включая таможенный контроль и сельскохозяйственные требования по всему миру, а также то, как правильно подтвердить проездные документы? Помочь Вам адаптироваться, если произойдёт что-то непредсказуемое, включая задержки рейсов или запросы, сделанные в последнюю минуту? To Order / Pour Commander / Для заказа: +33 1 74 37 10 40 • [email protected] • www.airculinaireworldwide.com Ваше глобальное решение по обслуживанию Независимо от того, если Вы используете один из более 125 аэропортов, обслуживаемых кухнями, находящимися в нашей собственности и эксплуатации, или один из тысяч, обслуживаемых нашими ассоциированными партнёрами по обслуживанию по всему миру, Вы можете положиться на Air Culinaire Worldwide, который поможет Вам выполнить свои обязательства, куда бы Вы не отправились, не взирая на то, что может произойти за это время. И после поездки, Вы можете рассчитывать на получение своевременной и детальной выписки, чтобы Вы смогли легко и быстро продокументировать сводку поездки. Для получения дополнительной информации о том, как Air Culinaire Worldwide может сделать ваш общий опыт обслуживания на борту самолёта простым и приятным, и для получения ресурсов, таких как дополнительные меню, статьи с советами и рекомендациями, посетите www.airculinaireworldwide.com. Или позвоните нам в любое время по номеру: +1 (813) 449-6000. Мы с нетерпением ждём сотрудничества с Вами во время вашего следующего полёта. Заказы • Заказы через Интернет • Разнообразные меню Доставка • Упаковка • Региональная кухня • Специалисты в форме • Рекомендации по оформлению • Автопогрузчики • Авторефрижераторы Питание Выписка счетов • Упаковка • Выписка счетов • Своевременный • Поддающийся индивидуализации 45 To Order / Pour Commander / Для заказа: +33 1 74 37 10 40 • [email protected] • www.airculinaireworldwide.com Сердце экипажа заслуживает большего Бортпроводники являются крайне важными членами экипажа – без вас, поездка не может иметь успеха; с вами, толчки менее ощутимы, и экстренные ситуации разрешаются безопасно и профессионально. Мы ценим это, поэтому Air Culinaire Worldwide твёрдо намеревается создать инновационную программу по обслуживанию бортпроводников, способствующую улучшению ваших впечатлений о поездке. Руководство над этой программой осуществляет Джон Детлофф, вице-президент по обслуживанию бортпроводников. Имея более десяти лет опыта работы в качестве бортпроводника и шеф-повара, Джон знаком с трудностями, связанными с предоставлением услуг, и на сто процентов ориентирован на сотрудничество с Вами при разработке и внедрении индивидуальных решений, способствующих понижению вашего риска по отношению к обслуживанию. В рамках данной попытки, Джон и его команда разработали индивидуализированные меню специально для Вас, отражающие высококачественную, вкусную кухню, за которую Air Culinaire Worldwide известен. Вы увидите образец ниже. Вы является первым и последним впечатлением для ваших гостей. Они ожидают многое от Вас. Air Culinaire Worldwide находится здесь, чтобы помочь Вам выглядеть изумительно – и при этом чувствовать себя прекрасно. Наслаждайтесь! 46 To Order: +33 1 74 37 10 40 • [email protected] • www.airculinaireworldwide.com Меню бортпроводника 17:00 Отправление • 7 часов 30 минут Демонстрация при посадке льготных пассажиров Десерт Крем-брюле Образец паштета Хадсон-Вэли Пирог с яблочной начинкой, шоколадные рогалики, рогалики, булка с изюмом, сдобные булки Демонстрация французского сыра С виноградом, сухофруктами и крекерами Тройка, состоящая из свежего паштета, кростини, фигового повидла и горчицы Ассорти горячих закусок Обед - 18:30 Горячие полотенца Закуска Гаcпаччо из мяты и огурца Холодное блюдо, подаваемое перед основным блюдом Копчённый лосось и икра тартар Салат Тёплая пекинская капуста С утиным конфи, голубым сыром и приправой из уксуса и шампанского Главное блюдо (на выбор) Филе и паштет из гусиной печёнки Демонстрация за час до посадки Французская мини выпечка Красиво нарезанные фрукты С фруктовым пюре и греческим йогуртом с мёдом Мини йогурт и парфе из мюсли Завтрак Горячие полотенца Ассортимент холодных пресс-соков Морковь с яблоком, ананас с лаймом, свекла с апельсином, фенхель с яблоком и салатом-ромен Американский завтрак Яичница-болтунья из трёх яиц, бекон, обжаренный на гриле, картофельные оладьи Местная посадка - 7:30 С растолченным красным картофелем и фиговым деми Куриный рулет С сушеными помидорами, Шавре, пюре из красного картофеля и кремом из горчицы 47 To Order / Pour Commander / Для заказа: +33 1 74 37 10 40 • [email protected] • www.airculinaireworldwide.com For Global Service, call your Air Culinaire Worldwide Network Team: Pour nos services internationaux, appelez votre équipe Air Culinaire Worldwide Network Team: Для глобального обслуживания, позвоните вашей команде сети Air Culinaire Worldwide: Aspen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . (970) 920-3377 Boston . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . (781) 301-3455 Chicago . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . (708) 485-3900 Dallas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . (469) 461-0283 Denver . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . (303) 662-9335 Las Vegas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . (702) 798-6229 London . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . +44 (0) 1582 417475 Long Beach . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . (562) 938-1580 Miami . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . (786) 536-9228 New Jersey . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . (201) 641-6006 Paris . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . +33 1 74 37 10 40 San Francisco . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . (650) 794-0980 San Jose . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . (408) 200-7170 Seattle . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . (206) 249-5255 Tampa . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . (813) 449-6000 Van Nuys . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . (818) 988-1414 Washington, D.C. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . (703) 723-7090 West Palm Beach . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . (561) 616-3225 48 To Order / Pour Commander / Для заказа: +33 1 74 37 10 40 • [email protected] • www.airculinaireworldwide.com 5830 West Cypress St., Suites B & C, Tampa, FL 33607 • USA (800) 247-2433 • (813) 449-6000 A Universal Weather and Aviation, Inc. company