Carte 2013 - PAUVERT TRAITEUR ANNECY

La Carte
(sur commande)
Entrées froides
Les Entrées chaudes
Assortiment de charcuterie Assortcharcuterie
Terrines "Maison"
Jambon Marquise (au foie gras)
6 à 9 pers.
9 à 12 pers.
Foie gras d'Oie frais Maison
le kg
Foie gras de Canard frais Maison
le kg
4.80
4.80
54.00
72.00
146,00
138.00
Hors d'œuvre
Pamplemousse cocktail
Macédoine de crabe
Crudités fines
Salade nordique
Salade landaise
Cocktail de crevettes
Escargots frais au beurre
Terrine de légumes frais
la douz.
3.85
3.80
3.65
5.80
5.80
4.20
7.95
3.80
( notre pâtisserie est pur beurre )
Bouchée à la reine
Bouchée aux fruits de mer
Vol-au-vent au ris de veau
Vol-au-vent aux fruits de mer
Feuilleté rond au jambon
4 pers.
6 pers.
Feuilleté rond aux fruits de mer
4 pers.
3.95
3.95
5.95
5.95
12.00
18.00
12.00
6
Feuilleté au beurre
Saucisson en brioche
Feuilleté au ris de veau
par
Quiche au saumon
Saumon farci en croûte au Sauternes
18.00
16.80
16.80
8.00
16.80
7.40
pers.
le kg
le kg
pers.
le kg
Poissons chauds
Poissons froids
Saumon en Bellevue
Médaillon de saumon garni
Brochet en Bellevue
Truite saumonée en Bellevue
Paupiette de saumon aux petits légumes
Saumon fumé norvégien
Demi langouste à la parisienne
Terrine aux 3 poissons en damier
(accompagnée d'une sauce mousseline)
Terrine de saumon frais
Terrine de Lotte
Turbot en chaud-froid
Pâté croûte de saumon
Saumon frais farci
Pave norvégien
Maraichère de saint jacques
le kg
6.20
5.80
6.90
6.40
3.80
84.00
19.30
4.20
5.20
5.80
8.30
4.10
5.00
4.60
4.80
Soufflé de St Jacques sauce écrevisses
5.80
Feuilleté de poisson aux herbes
Saumon Orloff
Saumon Orloff en croûte
Gratin de fruits de mer
Saumon sauce champagne
Lotte aux petits légumes
Noix de St Jacques au whisky
Ragoût de St Jacques aux petits légumes
Turbot au Riesling
Barbue à l'oseille
St Jacques au Noilly
Quenelles de brochet Nantua
Lotte à l’américaine
Gratin de Homard
Sandre aux oranges sanguines
Turbot sauce champagne
8.50
8.80
9.80
8.85
8.20
8.95
9.60
9.60
9.40
9.60
9.60
5.40
8.95
21.30
9.60
9.40
(minimum de 2 parts par commande)
SARL « Jacques PAUVERT TRAITEUR » au Capital de 190 561 € - RCS Annecy B 394 592 307 – APE 1013B
Tel : 04 50 45 01 56 e-mail : [email protected] Internet : www.traiteur-annecy.com
Volailles et viandes froides
Poulet en gelée à l'estragon
Chaud-froid de volaille
Canard à l'orange en gelée
Jambon des îles
Noix de veau braisée
Culotte d'agneau en aiguillette
Canard Montmorency
Viandes chaudes
5.30
7.10
7.70
7.40
5.90
8.60
8.40
Filet de bœuf en brioche
Filet mignon de veau aux morilles
Jambon en croûte sauce madère
Jambon sauce madère
Ris de veau financière
Gigot en croûte sauce échalote champignon
9.60
8.80
7.40
6.40
8.30
8.80
Gibiers ( en saison )
Volailles chaudes
Poularde à la crème
Poularde aux morilles
Poulet au vinaigre de xérès
Poulet au curry
Blancs de volaille au sabayon de poireau
Sauté de poulet à l'estragon
Coq au vin
Pintadeau flambé à la fine champagne
7.80
8.60
6.80
6.80
6.80
6.50
6.50
7.60
Civet de marcassin
Chevreuil grand veneur
Marcassin sauce poivrade
Pintadeau aux cèpes
Pintadeau aux girolles
Coquelet aux morilles
Coquelet aux écrevisses
Pintadeau normand flambé au calvados
Canard à l'orange
Canard au poivre vert
Canard aux olives
Ragoût de canard (au ris de veau)
Magret de canard au poivre vert
Caille aux raisins
Canard aux figues
Canard aux girolles
Canard aux trois saveurs
7.80
7.80
7.80
7.80
7.60
7.80
7.80
7.80
8.40
7.50
7.20
7.80
7.80
7.60
Pommes dauphines
Epinards frais
Gratin dauphinois simple
Gratin dauphinois aux cèpes
Tomates grillées, champignons
Purée de marrons
Purée mousse de carottes
Purée mousse de céleris
Garniture de gibier
Polenta au Beaufort
Gratin de courgettes
Gratin de cardons
Riz courgette
8.40
9.85
9.85
Légumes et garnitures
1.80
3.20
2.80
3.40
2.40
3.20
3.20
3.20
3.85
2.10
2.60
3.95
2.40
Plats uniques
Paella
Couscous
Tartiflette
8.40
8.40
5.20
Choucroute
Choucroute de la mer
7.60
9.60
(minimum de 2 parts par commande)
Les prix de cette carte sont indicatifs et nous nous réservons le droit de les modifier suivant les variations
saisonnières.
Nous restons à votre entière disposition pour tous renseignements et conseils.
André FOUANON, Meilleur Ouvrier de France
SARL « Jacques PAUVERT TRAITEUR » au Capital de 190 561 € - RCS Annecy B 394 592 307 – APE 1013B
Tel : 04 50 45 01 56 e-mail : [email protected] Internet : www.traiteur-annecy.com