Télécharger notre Menu Dégustation, Découverte et Carte 2016

Menu Découverte
3 plats à 42.00 € : Entrée, plat, dessert
4 plats à 52.00 € : Entrée, plat, fromage, dessert
Menu élaboré par le chef avec les produits de saison
L’ŒUF POURPRE
Choux rouge confit, myrtilles et crémeux de boudin noir
OU
LE FOIE GRAS MI-CUIT
Pressé de poulpe, condiment Granny Smith
et son pain viennois au citron confit
******
LA LOTTE
Snackée, ravioles de champignons et couteaux,
Ecume de noix de cajou et cresson sauvage
OU
LA POITRINE DE PORC
Confite, céléri à la fève de tonka, jus « Noir infini »
******
LE COMTE AFFINE
Emulsion au jambon de Vendée, crème glacée à l’ huile d’olive
OU
CHARIOT DE FROMAGES
affinés par la Maison Beneteau
******
LA PRUNE « BONBON »
Cube mousseux,Traou mad, fraîcheur d’arlequin
OU
LE BUTTERNUT
Crémeux, glace à la noisette, miel et chocolat blanc
Si vous souffrez d'allergies, prévenez notre maître d'Hôtel et il vous aidera à faire votre choix
Tous les plats de notre carte et menus sont «faits maison»
et sont élaborés sur place à partir de produits bruts
Prix et service compris
Menu Dégustation
72.00 €
Menu élaboré par le chef avec les produits de saison.
Menu servi pour l'ensemble de la table, disponible jusqu'à 13 heures au déjeuner et 21 heures au
dîner
LA CREVETTE IMPERIALE DES MARAIS CHARENTAIS
En carpaccio, canard grillé, choux de Bruxelles et cardamone
*****
L’ESCARGOT BIO DE LA MAISON ROYER
En trompe l’œil façon persillade
*****
LE SAINT PIERRE DE NOS CÔTES
Rôti, crème glacée de cèpes, jus terre et mer
*****
LE LAPIN « REX DU POITOU »
En trois façons, alliance de carotte et wasabi
*****
LE COMTE AFFINE
Emulsion au jambon de vendée, crème glacée à l’ huile d’olive
*****
DESSERT
Au choix à la carte
Si vous souffrez d'allergies, prévenez notre maître d'Hôtel et il vous aidera à faire votre choix
Tous les plats de notre carte et menus sont «faits maison»
et sont élaborés sur place à partir de produits bruts
Prix et service compris
Carte de Saison
Nos Entrées
L’ŒUF POURPRE
16.00 €
Choux rouge confit, myrtilles et crémeux de boudin noir
L’ESCARGOT BIO DE LA MAISON ROYER
En trompe l’œil façon persillade
17.00 €
LA CREVETTE IMPERIALE DES MARAIS CHARENTAIS
En carpaccio, canard grillé, choux de Bruxelles et cardamone
22.00 €
LE FOIE GRAS MI-CUIT
Pressé de poulpe, condiment Granny Smith
et son pain viennois au citron confit
25.00 €
Nos Plats
LE SAINT PIERRE DE NOS CÔTES
32.00 €
Rôti, crème glacée de cèpes, jus terre et mer
LA LOTTE
Snackée, ravioles de champignons et couteaux,
Ecume de noix de cajou et cresson sauvage
27.00 €
LA POITRINE DE PORC
Confite, céléri à la fève de tonka, jus « Noir infini »
,
25.00 €
LE LAPIN « REX DU POITOU »
En trois façons, alliance de carotte et wasabi
28.00 €
Nos Fromages
LE COMTE AFFINE
Emulsion au jambon de vendée, crème glacée à l’ huile d’olive
CHARIOT DE FROMAGES affinés par la Maison Beneteau
10.00 €
12.00 €
Nos Desserts
LA PRUNE « BONBON »
Cube mousseux,Traou mad, fraîcheur d’arlequin
15.00 €
LE BUTTERNUT
Crémeux, glace à la noisette, miel et chocolat blanc
14.00 €
LE COING
Soufflé, texture de coing
13.00 €
Si vous souffrez d'allergies, prévenez notre maître d'Hôtel et il vous aidera à faire votre choix.
Tous les plats de notre carte et menus sont «faits maison»
et sont élaborés sur place à partir de produits bruts
Prix Service compris