Menu et recettes MAI 2016

Atelier cuisine
Au menu
Samedi 21 mai 2016
Asperges sauce fromage blanc aux
herbes fraîches
Poivrons farcis
Crumble aux légumes du soleil
Panna cotta légère menthe/fraises
Avec Betty BORGHI Diététicienne
01 Diabète / Epicerie Solidaire Bourg-en-Bresse
Asperges sauce fromage blanc au
basilic
Ingrédients pour 8 personnes
1kg d’asperges / 400g de fromage blanc battu 0% / basilic frais
1 échalotes / 3 càs d’huile d’olive / 2 càs de vinaigre
Poivrons farcis
Ingrédients pour 8 personnes
8 poivrons / 400g de bœuf haché à 5% / 250g de bacon / 50g
de semoule fine / 1 boîte de tomates concassées / 2 oignons /
ail / persil frais
Préparation :
Préparation :
Préparez les asperges puis faites les cuire à la cocotte-minute
environ 10 minutes à partir du sifflement de la cocotte.
Préparez la sauce au fromage blanc en mélangeant l’ensemble
des ingrédients.
Préchauffez le four à 180ºC.
Préparez la farce en mélangeant dans un saladier le bœuf, le
bacon (préalablement haché), la boîte de tomates concassées, la
semoule, les oignons, l'ail, le persil émincé, le sel et le poivre.
Préparez les poivrons puis disposez-les dans un plat à gratin
avec de l’eau au fond du plat. Passez-les au four pendant 20
minutes.
Après ces 20 minutes, ajoutez la farce dans les poivrons puis
enfournez pendant environ 45 minutes. Vérifiez régulièrement
qu’il y ait toujours de l’eau au fond du plat.
Avec Betty BORGHI Diététicienne
01 Diabète / Epicerie Solidaire Bourg-en-Bresse
Crumble aux légumes du soleil
Panna cotta légère menthe/fraise
Ingrédients pour 8 personnes
Ingrédients pour 8 personnes:
500g de tomates / 300g de courgettes / 400g d’aubergines
2 oignons / ail / 2 + 1 càs d’huile d’olive / 150g de flocons
d’avoine / 75g de beurre / herbes diverses/ parmesan
1l de lait ½ écrémé / 20 cl de crème liquide allégée 12%
6 cuillères à soupe de sucralose® / 2 sachets de 2g d’agar agar /
500g de fraises / menthe fraîche
Préparation :
Préparation :
Lavez et coupez les légumes en morceaux puis faites-les revenir
dans une sauteuse avec les 2 càs d’huile d’olive à feu vif pendant
10 minutes environ.
Disposez les légumes dans un plat allant au four.
Dans un bol diluez un peu de lait froid avec la poudre d’agar
agar. Ajoutez ensuite ce mélange dans une casserole avec le
reste de lait, la crème, une quinzaine de feuilles de menthe et le
sucralose® : faites frémir cette préparation quelques minutes
puis versez-la dans les verres/verrines. Laissez refroidir
quelques instants puis placez au réfrigérateur pendant au moins
4h (ou au congélateur 2h).
Préchauffez le four à 180°C
Dans un petit saladier mélangez du bout des doigts les flocons
d’avoine le beurre ramolli et le parmesan. Assaisonnez à votre
goût (sel, poivre et autres herbes).
Vous devez obtenir une préparation sableuse.
Ajoutez enfin cette préparation sur les légumes et faites cuire au
four pendant 30 minutes environ afin que la pâte soit bien
dorée.
Lavez puis découpez les fraises en petits cubes réguliers. Ciselez
environ 5 feuilles de menthe et ajoutez-les aux fraises. Réservez
au frais. Au moment de servir, nappez les panna cotta de fraises
et décorez d’une feuille de menthe.
Avec Betty BORGHI Diététicienne
01 Diabète / Epicerie Solidaire Bourg-en-Bresse