Atelier culinaire à la maison du bien

Diététicienne diplômée d’état
Nutritionniste
06 09 04 8105 - [email protected]
Coaching de l’adulte
Prise en charge de l’obésité pédiatrique
Formations
Ateliers culinaires
Pavillon de la mutualité - 45 cours Maréchal Gallieni - 33000 Bordeaux
____________________________________________________________
Atelier culinaire à la maison du bien-être
Lundi 3 juin 2013
Tressé de courgette, fromage frais et sauce à la menthe
Clafoutis d’asperges vertes, parmesan et amandes effilées
Charlotte aux fraises aux biscuits roses de Reims®
Tressé de courgette, fromage frais et sauce à la menthe
Temps de préparation : 15 minutes
Ingrédients 8 personnes :
5 courgettes Bio
125g de chèvre frais
3 branches de menthe fraîche
Un oignon blanc frais avec sa tige
Huile d’olive vierge extra
Recette :
Laver les courgettes.
Avec un rasoir à légumes, tailler les courgettes en lanières.
Conserver les cœurs et les hacher grossièrement.
Eplucher et ciseler l’oignon blanc frais avec sa tige.
Mélanger le fromage frais, l’oignon ciselé, saler et poivrer.
Tresser les lanières de courgette de façon à former un petit panier.
Garnir les paniers de la préparation au fromage.
Ciselé la menthe et décorer les paniers ou mixer la avec l’huile d’olive.
Retourner le panier dans l’assiette de service et assaisonner avec la sauce ou la
menthe ciselée et un trait d’huile d’olive.
Clafoutis d’asperges, parmesan et amandes effilées
Temps de préparation : 35 minutes
Cuisson : 25 min
Ingrédients 8 personnes :
1kg d’asperges blanches du Blayais
100g d’amandes effilées
6 œufs 0 ou 1FR entiers
10 ml de crème liquide 15% ou 30% de MG
Poivre du moulin
Recette :
Laver les asperges, couper les talons et éplucher-les à l’économe.
Pocher-les à l’eau salée 10 min.
Battre les œufs avec la crème liquide.
Egoutter les asperges et sécher-les avec du papier absorbant.
Disposer-les entières têtes-bèches dans un plat à gratin ou coupées les en morceaux
si vous préférez les servir en portions individuelles (mini-cocotte par exemple).
Ajouter l’appareil et enfourner 25 min à 180°C.
Torréfier les amandes effilées dans une poêle sèche.
Juste avant de servir décorer avec les amandes effilées torréfiées.
Charlotte aux fraises aux biscuits roses de Reims®
Temps de préparation : 15 minutes
Ingrédients pour 8 charlottes individuelles :
500g de fraises rondes
300g de fromage blanc à 20% de MG
16 biscuits roses de Reims® ou biscuits à la cuillère
4 cuillères à café de sirop de fraises
Un citron jaune non traité après récolte
Recette :
Deux possibilités : servir en verrine ou démouler dans une assiette.
Laver les fraises sous un filet d’eau. En garder quatre avec les calices pour la
décoration et l’enlever pour les autres.
Couper les fraises sans calices en 4 quartiers.
Laver soigneusement le citron non traité et le sécher. Râper sa surface pour obtenir
du zest qui parfumera les fraises.
Dans une assiette creuse, verser l’eau et le sirop de fraises. Y tremper rapidement un
par un les biscuits roses, jusqu’à ce qu’ils soient souples mais pas trop imbibés pour
en recouvrir le fond et les bords du ramequin.
Remplir de fromage blanc le centre formé par les biscuits.
Recouvrir de fraises coupées.
Deux possibilités : servir en verrine ou démouler dans une assiette.