Bulletin Brocoli du 26 janvier – Brocoli

Le Bulletin
514.344.4499
02 février 2016
Bonjour à tous et à toutes,
N’oubliez pas d’envoyer votre commande au
plus tard le jeudi matin à 08h30 la semaine qui
précède la livraison
En vedette cette semaine :
Le Brocoli
Il existe de nombreuses variétés de brocolis , dont certaines sont issues
du croisements avec le chou fleur. La variété la plus connue et la plus
utilisée est la brocoli calabrais. C’ est le brocoli vert à grosse tête que
nous connaissons. Il peut aussi être violacé.
La cuisson du brocoli à l’ eau ou à la vapeur devrait être entre 5 et
15min. La tige du brocoli se mange mais elle cuira plus lentement que la
tête. Le brocoli s’incorpore bien aux ragoûts, aux soupes, aux omelettes,
aux quiches. Cru, on mangera le brocoli en trempette, dans le hors
d’œuvre ou en salade.
Le brocoli dépérit rapidement. Le ranger au réfrigérateur dans le bac à
légumes où il se conservera à 5 jours. Le brocoli se conservera jusqu’ à
un au réfrigérateur après avoir été blanchi.
Tiré de l’Encyclopédie visuelle des aliments
AU MENU CETTE SEMAINE
Recette : Pâtes au brocoli façon carbonara
Ingrédients pour 4 portions
-1 c. à soupe (15 ml) de sel
-1 brocoli
-450 g de spaghetti
-/2 à 1 tasse (125 à 250 ml) de jambon,
coupé en petits dés
-2 c. à soupe (30 ml) d'huile
-1 oignon, haché finement
-3 gousses d'ail, hachées
-1 tasse (250 ml) de crème 15% à cuisson
-3/4 tasse (180 ml) de parmesan ou romano, râpé
-1 œuf
-Poivre
Préparation
1.Porter une grande casserole d'eau à ébullition. Ajouter 1 c. à s (15
ml) de sel.
2.Peler les tiges du brocoli et les couper en dés. Couper les têtes en
petits bouquets.
3.Cuire les brocolis dans l'eau bouillante salée pendant 2 minutes.
4.Ajouter les spaghettis et cuire de 7 à 10 minutes jusqu'à ce que
les pâtes soient al dente et le brocoli bien tendre.
5.Pendant la cuisson des pâtes, dans une poêle à feu moyen élevé,
faire dorer le jambon dans l’huile pendant 3-4 minutes.
6.Ajouter l'oignon et cuire 2-3 minutes.
7.Ajouter l'ail et remuer 30 secondes.
8.Verser la crème, porter à ébullition, brasser et retirer du feu.
Réserver
9.Lorsque les pâtes sont cuites, réserver 1 t (250 ml) d'eau de
cuisson (très important!) et égoutter.
10.Remettre les pâtes et le brocoli dans la casserole, ajouter la
sauce à la crème, la moitié de l'eau de cuisson et le parmesan.
Mélanger.
11.Ajouter l'œuf et mélanger immédiatement avec vigueur. Poivrer
généreusement, ajouter le reste de l'eau de cuisson si la sauce
semble trop épaisse et servir immédiatement.
Bulletin préparé par Lise Marie Pangu, Agente de développement spécialiste
en nutrition Boîtes d’ici et Cie
Bon appétit !!!
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February 02nd, 2016
Don’t forget
The next order is the thursday before 08h30 preceeding the week of delivery
In the spotlight this week
Broccoli
There are several kinds of broccoli, some which have been
produced by crossing broccoli and cauliflower. The most wellknown variety is Calabrese broccoli – this is the most familiar
type with green florets, but other varieties can have a purple
tinge.
Broccoli can be steamed or boiled, which takes between 5
and 15 minutes. The stalks are edible, but they take longer to
cook than the florets. Broccoli can be added to many dishes,
including soups, stews, omelettes and quiches. It can also be
eaten raw, with dips, or in salads.
Broccoli is very perishable and should be stored in the refrigerator crisper, where it will keep for up to five days. Alternatively, once blanched, it can be kept for up to a year in the
freezer.
From l’Encyclopédie visuelle des aliments
THIS WEEK’S RECIPE
Recipe : Spaghetti and broccoli carbonara
Ingredients for 4 portions
¨ 1 tbsp (15 ml) salt
¨ 1 broccoli
¨ 450 g spaghetti
¨ 1/2 to 1 cup (125 to 250 ml) ham, diced into cubes
¨ 2 tbsp (30 ml) oil
¨ 1 onion, finely chopped
¨ 3 cloves garlic, chopped
¨ 1 cup (250 ml) 15% cooking cream
¨ 3/4 cup (180 ml) Parmesan or Romano cheese, grated
¨ 1 egg
¨ Pepper
Preparation:
1. Bring a large pot of water to the boil. Add 1 tbsp (15 ml) salt.
2. Peel the broccoli stalks and cut them into small cubes. Cut the head
into small florets.
3. Cook the broccoli in the boiling salted water for 2 minutes.
4. Add the spaghetti and cook for 7-10 minutes until the pasta is al
dente and the broccoli tender.
5. Meanwhile, in a skillet over a medium-high heat, brown the diced
ham in the oil for 3-4 minutes.
6. Add the onion and cook for a further 2-3 minutes.
7. Add the garlic and stir for about 30 seconds.
8. Pour in the cream, bring to the boil, stir and remove from the heat.
Set aside.
9. When the spaghetti is cooked, reserve 1 cup (250 ml) of the cooking
water (very important!) and then drain.
10. Put the pasta and broccoli back into the pot, add the cream sauce,
half the cooking water and the parmesan. Mix well.
11. Add the egg and stir quickly and vigorously into the pasta. Add a
generous amount of pepper, as well as more cooking water if the sauce
seems too thick, and serve right away.
Newsletter prepared by Marie-Lyne Deschênes nutritionist
Enjoy your meal !!!