Mini-tartelettes aux fruits

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Envies sucrées et salées
Mini-tartelettes aux fruits
Ingrédients : (environ 15 mini-tartelettes)
La pâte sablée:
-­‐ 125g de farine
-­‐ 50g de beurre mou
-­‐ 40g de sucre
-­‐ 1 jaune d’œuf
-­‐ ½ càc de miel
-­‐ une pincée de sel
-­‐ un peu d’eau
La crème pâtissière :
-­‐ 10 cl de lait
-­‐ 1 jaune d’oeuf
-­‐ ½ sachet de sucre vanillé
-­‐ 15-20g de sucre
-­‐ 10 g de farine
-­‐ 1/4 de gousse de vanille
Les fruits :
- fraises, framboises, myrtilles, kiwi, …
Etapes :
Pâte : Faites blanchir les œufs avec le sucre et le sel. Délayez avec un peu d’eau et ajoutez le
miel. Ajoutez la farine et mélangez avec les doigts afin d’obtenir un sable. Ajoutez le beurre
mou et travaillez avec les mains. Formez une boule. Mettez la boule enroulée de film
alimentaire au réfrigérateur pendant 1 heure.
Préchauffez le four à 180 °C. Etalez la pâte. Avec un verre à shot ou autre ustensile prédécoupez des petits cercles. Transférez les cercles de pâte dans les moules à tartelettes.
Couvrir de papier sulfurisé et de haricots ou billes de cuisson. Enfournez jusqu’à légère
coloration (entre 5 à15 minutes, le temps varie selon la taille – gardez un œil dessus ! )
Démoulez et laissez refroidir sur une grille.
Crème pâtissière : Faites chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue. Faites blanchir les
œufs avec le sucre et le sucre vanillé. Incorporez peu à peu la farine puis le lait en un mince
filet. Versez cette préparation dans la casserole sur un feu doux. Faites épaissir la crème sans
cesser de remuer. (Lorsque les petites bulles blanches commencent à disparaître, la crème
est bientôt prête)
Filmez au contact et réservez.
Montage : Une petite cuillère à café de crème pâtissière dans la mini-tartelette puis des
fruits !
Petites astuces : Je choisis des fraises de petites tailles pour qu’elles aillent pile poil sur la
mini tartelette. Je coupe la fraise en 4 sans détacher les morceaux – se sera plus facile de
croquer dedans.
Si vous voulez un effet brillant sur vos fruits, faites chauffer un sirop épais (eau + sucre) ou
faites chauffer un peu de confiture (fraise, framboise). Badigeonnez au pinceau.
Ne les montez pas trop à l’avance car la pâte risquerait de mouiller et d’être toute molle. Si
vous voulez gardez un peu le côté croustillant, badigeonnez les mini-tartelettes de blancs
d’œuf au pinceau dès la sortie du four. Le mieux étant de les monter au dernier moment.
J’utilise des moules en silicone.
http://reuniondessaveurs.wordpress.com/