soupe de poisson

SOUPE DE POISSON
sauce rouille
Préparation : 20 min - Repos : - - Cuisson : 30 min - Matériel : -
Ingrédients : 6 personnes
- 1 oignon - 1 carotte (100 g) - ½ poireau (75 g) - ½ bulbe de fenouil (100 g) - 1 gousse d'ail dégermée
- 2 tomates grappe - 1 c.c. d'herbes de Provence - 1 c.s. de pastis - 1 c.c. de fumet de poisson en poudre 750 ml d'eau - 1 kg de poissons variés: - rascasse, dorade, grondin, lieu noir - coupés en morceaux (sans
peau ni arêtes) - 70 g de concentré de tomates
- 2 c.c. d'huile d'olive - 1 pincée de safran - 1 c.c. de
sel, poivre 5 baies - 1 cube de bouillon de légumes - (sans gluten si allergie ou intolérance) - SAUCE
ROUILLE : - 2 gousses d'ail dégermées - 1 petit piment rouge - 2 jaunes d'oeufs - 1 g de safran - 1 c.s. de
moutarde - 200 ml d'huile végétale - 1 c.s. de concentré de tomates - sel, poivre
1. Commencez par préparer la sauce rouille. Coupez l'oignon, la carotte, le poireau et
le fenouil en petits morceaux.
2. Placez tous les légumes dans la cuve avec l'ail, le cube de bouillon, les tomates coupées en quatre et
légèrement épépinées, le sel, du poivre, les herbes de Provence, le pastis, le fumet de poisson et l'eau.
3. Fermez le couvercle et mettez le programme SOUPE VELOUTÉE.
4. À la moitié de la cuisson, appuyez sur Stop, ajoutez les morceaux de poisson dans la cuve, puis
le safran, le concentré de tomates et l'huile d'olive. Relancez le programme en appuyant sur Auto. À la fin
du programme, relancez le programme 1 minute/vitesse 18 (sans chauffer).
5. Servez la soupe bien chaude avec des croûtons et de la rouille.
SAUCE ROUILLE
1. Installez la cuve transparente et insérez la mini cuve.
2. Placez les gousses d'ail et le piment rouge coupé en deux et épépiné à l'intérieur. Lancez
le programme ROBOT pour 30 secondes environ. À l'aide d'une spatule, rabattez le hachis au centre si
nécessaire.
3. Ajoutez les jaunes d'oeufs, la moutarde, le safran, salez et poivrez. Mettez en marche 1 minute
et ajoutez l'huile en un mince filet par la goulotte, puis le concentré de tomates.
Cook Expert
© photos Sandra Mahut
© 2014 Hachette Livre (Marabout)