Vorspeisen Fisch Fleischgerichte
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Vorspeisen Fisch Fleischgerichte
Vorspeisen Entenstopfleber / Le Foie gras Geschmorte Entenstopfleber mit Steckrübenconfit, Tonkabohnenduft, säuerlicher Jus 30€ Lachs / Le Saumon Selbstgeräucherter Schottischer Lachs zum Maki gerollt, Wasabicreme mit Limone auf einer Scheibe Poilâne Brot 28€ Jakobsmuschel / La Coquille Saint-Jacques Jakobsmuschel und winterliches Wurzelgemüse aus dem Wok in einer Bouillon mit Zitronengras und Koriander 29€ Bouillabaisse und Muscheln / Bouillabaisse et coquillages Miesmuscheln und Herzmuscheln, etwas Gemüse, kräftiger Bouillabaisse-Jus 19€ Bio-Hühnerei / L’Oeuf bio Perfekt gekochtes Ei, Steinpilze und Pfifferlinge, feines Selleriepüree, brauner Jus mit Wein aus dem französischen Jura (Vin Jaune) 23€ Fisch Jakobsmuschel / La Coquille Saint-Jacques Jakobsmuscheln à la Plancha, helle Linsen aus Saint Flour und Morcheln wie ein Risotto, knuspriger Bauchspeck 46€ Kabeljau / Le Cabillaud Gedünsteter Kabeljaurücken, feines Karottenpüree mit Kümmel, knackiger Chicorée aus der Pfanne, weiche Butter mit Orangensaft 38€ Hecht / Le Brochet Hechtklöße-Gratin, Hummersauce, sautierte Seitlinge und Lauchfondue Fisch je nach Fang / Le Poisson selon arrivage Ganzer gegrillter Fisch für zwei Personen 36€ (Preis siehe Tagesgerichte) zerdrückte Kartoffeln mit Salzbutter, geschmorter Spinat, Sauce Choron Fleischgerichte Kalb / Le Veau Kalbskotelett „Foyot“, gebratene Silberzwiebeln, Steckrübenconfit, frische Möhren, Lauchzwiebeln und Totentrompeten, Kalbsglace Lamm / L‘Agneau 46€ Gebratene französische Lammkeule in Scheiben, Kartoffelgratin mit Fourme d’Ambert Blauschimmelkäse 39€ Rind / Le Boeuf Tartar vom Salers-Rind ganz nach Ihrem Geschmack mild oder scharf angemacht, Pommes frites „Pont-Neuf“, zarter bunter Blattsalat 35€ Zartes Rinderfilet aus der Pfanne, fein gewürfelte Pilze mit Pfifferlingen und Lauchconfit auf feiner Tarte, Sauce Perigourdine 43€ Ente in allen Variationen / Le Canard dans tous ses états Keule von der jungen Ente im Eintopf, gebratene Entenbrust, Grünkohl mit Koriander, Bouillon-Gemüse 38€ Vegetarische Speise Knuspriger Tofu, weiche Butter mit Orangensaft, einige Gemüserezepte 29€ Salat und Käse Zarter bunter Blattsalat, Ofentomaten und Leccino Oliven Dressing nach Wahl (Olivenöl oder Walnussöl) 13€ Feine Käseplatte 17€ Brie de Meaux mit Mascarpone-Füllung, Trüffelöl von der weißen Trüffel Scheiben von der schwarzen Trüffel und Feldsalatblättchen 20€ Nachspeisen Baba au Rhum Mit Rum getränkter Hefekuchen, Schlagsahne mit Vanille 18€ Vanille Vanillecreme, Weiße Knusperschokolade, Pekannuss 18€ Millefeuille Mascarpone mit Karamell, karamellisiertes Apfelmus, Schlagsahne mit Vanille 18€ Schokolade / Le Chocolat Milchschokoladetaler mit feinem Meersalz „Fleur de sel“, Passionsfruchtcreme 18€ Kokosnuss / La Noix de coco Kokoscreme, kandierte Ananas mit Basilikum, Kokosnuss-Splitter 18€ Mont Blanc Kastanien-Sahne-Creme, Meringue mit Confit aus Schwarzen Johannisbeeren, Mandelkeks 18€ Kaffee oder Tee mit Süßem/ Café ou thé gourmand Mit Rum getränkter Hefekuchen, Schokoladentaler, Passionsfruchtcreme Brandteiggebäck Paris Brest, Pekannuss, Karamellmacaron 18€ KAFFEE & TEE Nespresso-Kaffee 6€ Ristretto origin India: intensiv und würzig (Intensität 10), Ristretto: intensiv und vollmundig (Intensität 9) Espresso Forte: rund und ausgewogen (Intensität 7), Leggero: leicht und erfrischend (Intensität 6) Lungo Forte: elegant und geröstet (Intensität 4), Espresso Decaffeinato: dicht und kräftig (Intensität 7) Tees von La Lune Bleue Vérantis Ceylon, Darjeeling, Earl Grey, Sencha, Jasmin oder Lapsang Souchong MENÜ des Arts 9,50€ 65 49€€ Oeuf parfait Perfekt gekochtes Ei, Steinpilze und Pfifferlinge, feines Selleriepüree, brauner Jus mit Wein aus dem französischen Jura (Vin Jaune) oder Bouillabaisse et coquillages Miesmuscheln und Herzmuscheln, etwas Gemüse, kräftiger Bouillabaisse-Jus Le Brochet Hechtklöße-Gratin, Hummersauce, sautierte Seitlinge und Lauchfondue oder La Canette Keule von der jungen Ente im Eintopf, gebratene Entenbrust, Grünkohl mit Koriander, Bouillon-Gemüse Fromages Verschiedene Käsesorten oder Baba au Rhum Mit Rum getränkter Hefekuchen, Schlagsahne mit Vanille oder Dessert du pâtissier Empfehlung des Konditors Mineralwasser (50 cl) oder ein Glas Wein (15 cl): Bourgogne Côte Chalonnaise AOC Chardonnay oder Graves Rotwein Château Pouyanne oder Rosé Coteaux d’Aix en Provence AOC St Julien des Vignes MENÜ Le Train Bleu 110€ Appetithappen: „Spéciale“-Auster, Coco-Bohnen, Schnittlauch und grüner Apfel, jodhaltige Emulsion und geraspelte Limone Geschmorte Entenstopfleber mit Steckrübenconfit, Tonkabohnenduft, säuerlicher Jus Jakobsmuscheln und winterliches Wurzelgemüse aus dem Wok in einer Bouillon mit Zitronengras und Koriander Birnensorbet, Chartreuse-Kräuterlikör Zartes Rinderfilet aus der Pfanne, Sauce Perigourdine, helle Linsen aus Saint Flour und Morcheln wie ein Risotto Brie de Meaux mit Mascarpone-Füllung, Trüffelöl von der weißen Trüffel, Scheiben von der schwarzen Trüffel und Feldsalatblättchen Dessert nach Wahl aus der Karte Zu dem Menü werden zwei Gläser (15 cl) Wein oder Champagner serviert. Sie haben die Wahl zwischen: Champagne Ayala Chablis AOC Savary Lalande de Pomerol AOC Château la Croix Chaigneau Côtes de Provence AOC Côté Presqu’île de château Minuty Wird für die ganze Tischgesellschaft serviert – mittags bis 14 Uhr und abends bis 22 Uhr. Menü für Reisende 49 € Gebratene französische Lammkeule in Scheiben, Kartoffelgratin mit Fourme d’Ambert Blauschimmelkäse Schokoladenmousse mit Orangenconfit Wird innerhalb von 45 Minuten und nur mittags serviert. Bei Gruppen ist dieses Menü für maximal 12 Personen möglich. Kindermenü 20€ Halbe Portion eines Gerichts aus unserer Karte (außer Kalbskotelett und fangfrischer Fisch) Schokoladentörtchen oder Sorbet oder Eiscreme Fruchtsaft (20 cl, aus Konzentrat) oder Limonadengetränk (25 cl) Bis 12 Jahre Nettopreise einschließlich Service (15 % des Preises ohne MwSt.) Übermäßiger Alkoholgenuss schadet der Gesundheit. Mäßigen Sie Ihren Alkoholkonsum.