Vorspeisen Fisch Fleischgerichte

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Vorspeisen Fisch Fleischgerichte
Vorspeisen
Entenstopfleber / Le Foie gras
Geschmorte Entenstopfleber mit Steckrübenconfit, Tonkabohnenduft, säuerlicher Jus
30€
Lachs / Le Saumon
Selbstgeräucherter Schottischer Lachs zum Maki gerollt,
Wasabicreme mit Limone auf einer Scheibe Poilâne Brot
28€
Jakobsmuschel / La Coquille Saint-Jacques
Jakobsmuschel und winterliches Wurzelgemüse aus dem Wok
in einer Bouillon mit Zitronengras und Koriander
29€
Bouillabaisse und Muscheln / Bouillabaisse et coquillages
Miesmuscheln und Herzmuscheln, etwas Gemüse, kräftiger Bouillabaisse-Jus
19€
Bio-Hühnerei / L’Oeuf bio
Perfekt gekochtes Ei, Steinpilze und Pfifferlinge, feines Selleriepüree, brauner Jus
mit Wein aus dem französischen Jura (Vin Jaune)
23€
Fisch
Jakobsmuschel / La Coquille Saint-Jacques
Jakobsmuscheln à la Plancha, helle Linsen aus Saint Flour und Morcheln
wie ein Risotto, knuspriger Bauchspeck
46€
Kabeljau / Le Cabillaud
Gedünsteter Kabeljaurücken, feines Karottenpüree mit Kümmel,
knackiger Chicorée aus der Pfanne, weiche Butter mit Orangensaft
38€
Hecht / Le Brochet
Hechtklöße-Gratin, Hummersauce, sautierte Seitlinge und Lauchfondue
Fisch je nach Fang / Le Poisson selon arrivage
Ganzer gegrillter Fisch für zwei Personen
36€
(Preis siehe Tagesgerichte)
zerdrückte Kartoffeln mit Salzbutter, geschmorter Spinat, Sauce Choron
Fleischgerichte
Kalb / Le Veau
Kalbskotelett „Foyot“, gebratene Silberzwiebeln, Steckrübenconfit,
frische Möhren, Lauchzwiebeln und Totentrompeten, Kalbsglace
Lamm / L‘Agneau
46€
Gebratene französische Lammkeule in Scheiben,
Kartoffelgratin mit Fourme d’Ambert Blauschimmelkäse
39€
Rind / Le Boeuf
Tartar vom Salers-Rind ganz nach Ihrem Geschmack mild oder scharf angemacht,
Pommes frites „Pont-Neuf“, zarter bunter Blattsalat
35€
Zartes Rinderfilet aus der Pfanne, fein gewürfelte Pilze mit Pfifferlingen
und Lauchconfit auf feiner Tarte, Sauce Perigourdine
43€
Ente in allen Variationen / Le Canard dans tous ses états
Keule von der jungen Ente im Eintopf, gebratene Entenbrust, Grünkohl mit Koriander,
Bouillon-Gemüse
38€
Vegetarische Speise
Knuspriger Tofu, weiche Butter mit Orangensaft, einige Gemüserezepte
29€
Salat und Käse
Zarter bunter Blattsalat, Ofentomaten und Leccino Oliven
Dressing nach Wahl (Olivenöl oder Walnussöl)
13€
Feine Käseplatte
17€
Brie de Meaux mit Mascarpone-Füllung, Trüffelöl von der weißen Trüffel
Scheiben von der schwarzen Trüffel und Feldsalatblättchen
20€
Nachspeisen
Baba au Rhum
Mit Rum getränkter Hefekuchen, Schlagsahne mit Vanille
18€
Vanille
Vanillecreme, Weiße Knusperschokolade, Pekannuss
18€
Millefeuille
Mascarpone mit Karamell, karamellisiertes Apfelmus, Schlagsahne mit Vanille
18€
Schokolade / Le Chocolat
Milchschokoladetaler mit feinem Meersalz „Fleur de sel“, Passionsfruchtcreme
18€
Kokosnuss / La Noix de coco
Kokoscreme, kandierte Ananas mit Basilikum, Kokosnuss-Splitter
18€
Mont Blanc
Kastanien-Sahne-Creme, Meringue mit Confit aus Schwarzen Johannisbeeren,
Mandelkeks
18€
Kaffee oder Tee mit Süßem/ Café ou thé gourmand
Mit Rum getränkter Hefekuchen, Schokoladentaler, Passionsfruchtcreme
Brandteiggebäck Paris Brest, Pekannuss, Karamellmacaron
18€
KAFFEE & TEE
Nespresso-Kaffee
6€
Ristretto origin India: intensiv und würzig (Intensität 10), Ristretto: intensiv und vollmundig (Intensität 9)
Espresso Forte: rund und ausgewogen (Intensität 7), Leggero: leicht und erfrischend (Intensität 6)
Lungo Forte: elegant und geröstet (Intensität 4), Espresso Decaffeinato: dicht und kräftig (Intensität 7)
Tees von La Lune Bleue Vérantis
Ceylon, Darjeeling, Earl Grey, Sencha, Jasmin oder Lapsang Souchong
MENÜ des Arts
9,50€
65
49€€
Oeuf parfait Perfekt gekochtes Ei, Steinpilze und Pfifferlinge, feines Selleriepüree, brauner Jus mit Wein
aus dem französischen Jura (Vin Jaune)
oder
Bouillabaisse et coquillages Miesmuscheln und Herzmuscheln, etwas Gemüse, kräftiger Bouillabaisse-Jus

Le Brochet Hechtklöße-Gratin, Hummersauce, sautierte Seitlinge und Lauchfondue
oder
La Canette Keule von der jungen Ente im Eintopf, gebratene Entenbrust, Grünkohl mit Koriander,
Bouillon-Gemüse

Fromages Verschiedene Käsesorten
oder
Baba au Rhum Mit Rum getränkter Hefekuchen, Schlagsahne mit Vanille
oder
Dessert du pâtissier Empfehlung des Konditors
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Mineralwasser (50 cl) oder ein Glas Wein (15 cl):
Bourgogne Côte Chalonnaise AOC Chardonnay
oder Graves Rotwein Château Pouyanne
oder Rosé Coteaux d’Aix en Provence AOC St Julien des Vignes
MENÜ Le Train Bleu
110€
Appetithappen: „Spéciale“-Auster, Coco-Bohnen, Schnittlauch und grüner Apfel,
jodhaltige Emulsion und geraspelte Limone

Geschmorte Entenstopfleber mit Steckrübenconfit, Tonkabohnenduft, säuerlicher Jus
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Jakobsmuscheln und winterliches Wurzelgemüse aus dem Wok in einer Bouillon mit Zitronengras
und Koriander
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Birnensorbet, Chartreuse-Kräuterlikör
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Zartes Rinderfilet aus der Pfanne, Sauce Perigourdine,
helle Linsen aus Saint Flour und Morcheln wie ein Risotto
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Brie de Meaux mit Mascarpone-Füllung, Trüffelöl von der weißen Trüffel,
Scheiben von der schwarzen Trüffel und Feldsalatblättchen
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Dessert nach Wahl aus der Karte
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Zu dem Menü werden zwei Gläser (15 cl) Wein oder Champagner serviert. Sie haben die Wahl zwischen:
Champagne Ayala
Chablis AOC Savary
Lalande de Pomerol AOC Château la Croix Chaigneau
Côtes de Provence AOC Côté Presqu’île de château Minuty
Wird für die ganze Tischgesellschaft serviert – mittags bis 14 Uhr und abends bis 22 Uhr.
Menü für Reisende
49 €
Gebratene französische Lammkeule in Scheiben, Kartoffelgratin
mit Fourme d’Ambert Blauschimmelkäse

Schokoladenmousse mit Orangenconfit
Wird innerhalb von 45 Minuten und nur mittags serviert. Bei Gruppen ist dieses Menü für maximal 12 Personen möglich.
Kindermenü
20€
Halbe Portion eines Gerichts aus unserer Karte (außer Kalbskotelett und fangfrischer Fisch)
Schokoladentörtchen oder Sorbet oder Eiscreme
Fruchtsaft (20 cl, aus Konzentrat) oder Limonadengetränk (25 cl)
Bis 12 Jahre
Nettopreise einschließlich Service (15 % des Preises ohne MwSt.)
Übermäßiger Alkoholgenuss schadet der Gesundheit. Mäßigen Sie Ihren Alkoholkonsum.