Eclair Chocolat

Eclair Chocolat
Ingrédients
1. Pâte à choux
1000 g Tegral Clara Super
1000 g Eau
500 g Lait
200 g Huile
2. Crème Pâtissière Chocolat
1000 g Lait
150 g Sucre
100g g CPT New
250 g Belcolade Noir Selection C501/J
3. Glassage
QS Belgium Chocolate Fondant
Composition
1. Pâte à Choux
2. Crème Pâtissière Chocolat 3. Glaçage
Montage
Remplir les éclairs (1) de crème pâtissière (2). Terminer avec le glaçage.
1. Pâte à Choux
Faire chauffer l’eau et le lait (50-55°C). Mélanger tous les ingrédients ensemble pendant 5 min à la
feuille. Dresser la pâte à choux sur des tapis en silicone perforés. Cuire à 170°C pendant 6 min, clé
fermée. Ensuite encore 30 min, clé ouverte.
2. Crème Pâtissière Chocolat
Préparer une crème pâtissière chaude avec les 3 premiers ingrédients. Après cuisson, y ajouter le Noir
Selection et mélanger. Couvrir et placer au frigo. Avant utilisation, battre jusqu’à l’obtention
d’une masse lisse.
3. Glassage
Faire chauffer le Belgian Fondant Chocolate à 35°C.