clairs au chocolat sans sucre ajout

Eclairs au chocolat sans sucre
Ingrédients pour 8 éclairs :
Pâte à choux :
3 œufs
180g de farine
120g de beurre
240ml d’eau
Crème pâtissière :
2 jaunes d’œufs
2 c. à s. de maïzena
Environ 200 ml de lait
3 c. à s. de cacao sans sucre
3 c. à s. de sucralose®
Glaçage :
Sucralose® + cacao sans sucre + eau
Réalisation de la pâte à choux:
Préchauffez le four à 180°C.
Mettez dans une casserole l'eau et le beurre coupé en petits morceaux.
Faites bouillir (« petite ébullition) le tout jusqu’à ce que le beurre soit
fondu.
Versez ensuite, d'un seul coup, toute la farine tamisée.
Attendez 10 sec puis remuez à la spatule et travailler la pâte environ 5
min à feu doux jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois et forme une
boule.
Retirez du feu et ajoutez progressivement les œufs préalablement battus
en omelette, en travaillant énergiquement la pâte.
Formez les éclairs à la cuillère ou à la poche à douille sur la plaque
chemisée d’un papier sulfurisé.
Faites cuire entre 15 à 20 min.
Betty BORGHI Diététicienne Banque Alimentaire de l’Ain
www.ba01.banquealimentaire.org
Réalisation de la crème pâtissière :
Faites chauffer le lait à feu doux.
Dans un saladier, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucralose® puis
incorporez peu à peu la fécule de maïs.
Versez progressivement le lait tiède sur le mélange précédent, en
fouettant sans cesse pour éviter la formation de grumeaux.
Une fois le mélange homogène, remettez le sur le feu et laissez cuire sur
feu moyen jusqu’à ce que la crème épaississe sans cesser de remuer.
Une fois la crème pâtissière épaissie, la verser dans un récipient pour la
faire refroidir puis la mettre au réfrigérateur avec un film alimentaire au
contact (le film doit toucher la crème) pour qu’elle ne sèche pas.
Assemblage :
Enfin, fourrez les éclairs avec la crème pâtissière puis réalisez le glaçage.
Betty BORGHI Diététicienne Banque Alimentaire de l’Ain
www.ba01.banquealimentaire.org