Charlotte aux fraises

NOS CRÉATIONS GOURMANDES
Charlotte aux fraises
Préparation
Cuisson
Portions
Par portion
30 min. (+4h de repos)
15 min.
10 pers.
473 Kcal
31%
de réduction
calorique
Par rapport à une recette à base de sucre
et d’ingrédients non allégés
Référence utilisée
MISE EN ŒUVRE
Pour le sirop :
Porter à ébullition la poudre Canderel Sucralose et l’eau. Laisser refroidir.
Laver, équeuter et mixer les fraises puis les passer au tamis.
Mélanger le sirop refroidi avec la pulpe de fraises et réserver.
Pour la bavaroise :
Laver et équeuter les fraises, tailler 400g en brunoise. Faire chauffer 670g de fraises
avec la moitié de la poudre Canderel Sucralose, et mixer. Blanchir les jaunes
d’œufs avec la poudre Canderel Sucralose. Ramollir la gélatine. Verser la pulpe de
fruits sur le mélange œufs/poudre Canderel Sucralose en fouettant et cuire à 84°c.
Ajouter la gélatine et laisser refroidir. Égrainer la vanille et ajouter à la crème liquide
légère. Monter la crème en chantilly. Quand le mélange est refroidi, incorporer la
crème fouettée.
Pour le montage :
Verser un fond de bavaroise à la fraise, puis disposer des biscuits bien serrés contre
les parois du moule. Imbiber quelques biscuits cuillère de sirop, puis les disposer
au fond du moule, sur la bavaroise. Ajouter la bavaroise fraise jusqu’au 1/3 de la
hauteur, puis la moitié des fraises coupées en morceaux. Rajouter ensuite un peu
de bavaroise (jusqu’au 2/3). Répéter les étapes précédentes. Laisser refroidir au
réfrigérateur pendant 4h. Démouler dans un plat ou une assiette, puis saupoudrer
les bords de sucre glace. Ajouter quelques lamelles de fraises.
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L’astuce du c
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Ré
pochées.
ou des poires
Canderel Sucralose
Cylindre 500 g
INGRÉDIENTS
Pour le sirop :
•20cl d’eau
•20g de poudre Canderel Sucralose
•200g de fraises
Pour la bavaroise :
•1,7kg de fraises
•2 gousses de vanille
•20g de poudre Canderel Sucralose
•8 jaunes d’œufs
•10 feuilles de gélatine
•60cl de crème légère liquide 15% MG
•50 biscuits à la cuillère
Pour le montage :
•600g de fraises
•60g de sucre glace