Chic, une Saint Valentin au Restaurant Laurent ! Paris 8ème DINER

Communiqué de presse - Janvier 2013
Chic, une Saint Valentin
au Restaurant Laurent !
Paris 8ème
Le jeudi 14 février 2013, le chef du Restaurant Laurent, Alain Pégouret, proposera au dîner un menu spécial Saint
Valentin. Restaurant au cadre romantique et en plein cœur des jardins de l’avenue des Champs Elysées... Aucun
doute, Le Laurent offrira une Saint Valentin chic et délicate à tous les amoureux.
C’est dans cette véritable institution parisienne réputée pour sa fameuse façade rose orangé, son décor
raffiné, son ambiance intimiste qui se prête aux confidences et sa cuisine subtile que les couples
découvriront le menu Saint Valentin du chef Alain Pégouret.
Toujours créative, simple et raffinée, Alain Pégouret présente une nouvelle fois une cuisine qui veille avant
tout au respect des saveurs : « Je ne triche pas, je ne camoufle pas » explique le chef. Avec ce menu autour des
produits nobles, les amoureux se délecteront du homard, des noix de Saint Jacques ou encore de la truffe
noire.
Service discret, chic et décontracté, ambiance intimiste, cet établissement est propice au dîner romantique.
DINER DE LA SAINT VALENTIN
260 € par personne (hors boissons)
Noix de Saint-Jacques marinées, crème légèrement fumée
« Fregola Sarda » aux truffes noires
Homard laqué dans ses sucs
Carré d’agneau de lait des Pyrénées grilloté, asperges vertes de Provence
Fondant acidulé aux fraises des bois
Le Laurent
41, avenue Gabriel 75008 Paris
Tél. : 01 42 25 00 39
www.le-laurent.com
Ouvert tous les jours, sauf le samedi midi et le
dimanche.
Contact Presse : Maryse Masse Communication
Maryse Masse, Marion Lambert
et Pascaline Le Gal
243 bis Bd Pereire - 75017 Paris
Tél : 01 40 54 72 50
www.marysemasse.com
Communiqué de presse - Janvier 2013
Carte d’hiver 2013
A deux pas de la plus belle avenue du monde, le
Restaurant Le Laurent est une véritable institution
parisienne.
Le chef étoilé, Alain Pégouret, associe les goûts et les
couleurs et propose des plats tout en finesse et légèreté. Sa
cuisine est gourmande et élégante, elle allie classique et
contemporain, ce qui est la marque de distinction de ce lieu
unique.
Pour égayer les journées maussades et les froides soirées d’hiver, le chef propose une carte originale avec
en particulier la Palette de légumes raves relevés d'huiles aromatiques et épicées.
Radis, carottes, betteraves et pommes de terre…
Même si tous ont poussé sous terre ; une fois préparés par le
chef du restaurant, les légumes se dévoilent pour le plus grand
plaisir des yeux et des papilles.
Ce plat est travaillé sur le thème du cru et préserve ainsi tous
les apports nutritionnels de ces légumes-racines : sources
remarquables de minéraux et d'oligo-éléments !
Des produits d’une grande qualité mis en valeur grâce au talent d’Alain Pégouret, à découvrir à travers sa
carte d’hiver (ci-dessous).
Service du déjeuner : de 12 h 30 à 14 h – Service du dîner : de 19 h 30 à 22 h 30
Le Laurent
41, avenue Gabriel
75008 Paris
Tél. : 01 42 25 00 39
www.le-laurent.com
Contacts Presse :
Maryse Masse, Marion Lambert et Pascaline Le Gal
Maryse Masse Communication
243 bis Bd Pereire - 75017 Paris
Tél : 01 40 54 72 50
www.marysemasse.com
Communiqué de presse - Janvier 2013
LES HORS-D’ŒUVRE
Palette de légumes raves relevés d'huiles aromatiques et épicées
58 €
Araignée de mer dans ses sucs en gelée, crème de fenouil
65 €
Saint-Jacques marinées, crème fumée citronnée, mâche
58 €
Galette tiède de truffes noires et râpée de céleri rave
145 €
Homard entier en salade, préparé à table
105 €
Royale d'oursins et corail au naturel
70 €
Langoustines croustillantes au basilic
90 €
"Fregola-sarda" truffée dans une "poulette" au savagnin
58 €
Foie gras de canard poêlé, gratin de macaroni à la truffe
58 €
Joues de lotte poêlées, coquillages en persillade, lasagne à l'encre
58 €
Araignée de mer
dans ses sucs en
gelée
LES POISSONS - Selon marché
Cabillaud cuit vapeur, brandade truffée
72 €
Bar sauvage mi-fumé, poireaux-pommes
88 €
Coquilles Saint-Jacques juste saisies, potimarron à la mélisse, fumet de châtaignes
72 €
Aile de raie laquée au jus de homard, artichauts poivrades au curry et kumquats confits
72 €
Tronçon de turbot nacré à l'huile d'olive, bardes et légumes verts dans une fleurette iodée
98 €
LES VIANDES
Pièce de bœuf rôtie, servie en aiguillettes, pommes soufflées "Laurent", jus
aux herbes
Caille dorée en cocotte, rôtie aux abats, côte de céleri mitonnée aux olives
noires
Volaille de Bresse cuite en vessie (en deux services) pour 2 personnes
Carré et selle
d’agneau
90 €
72 €
98 €/pers.
Friands de pied de porc croustillants, purée de pommes de terre
72 €
Noix de ris de veau panée à la truffe, "perline" à la carbonara
98 €
Selle et carré d'agneau de lait des Pyrénées grillotés,
bulbes et racines sautés comme pour un tajine
95 €
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LA VOITURE DE FROMAGES 29 €
LES DESSERTS
Soufflé chaud à la vanille et aux écorces d'orang
32 €
Perle fondante de chocolat noir et noix de coco
32 €
Dacquoise et crème glacée au pralin, bananes compotées au caramel
32 €
Spéculos, crème vanillée et "minestrone" de pomme verte comme un mille-feuille
32 €
Cheese-cake et mangue fraîche sur un sablé au citron vert
32 €
Glaces et sorbets du jour
24 €
Glace vanille minute
28 €
Glace vanille minute
Café, mignardises et chocolats 8 €
MENU DE SAISON à 175 €
(pour tous les convives de la table)
Palette de légumes raves relevés d'huiles aromatiques et épicées
**
"Fregola-sarda" truffée dans une "poulette" au savagnin
**
Tronçon de turbot nacré à l'huile d'olive,
bardes et légumes verts dans une fleurette iodée
**
Caille dorée en cocotte, rôtie aux abats,
côte de céleri mitonnée aux olives noires
**
Voiture de fromages
**
Soufflé chaud à la vanille et aux écorces d'orange
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MENU DU PAVILLON
à 90 €
LES ENTREES
Saint-Jacques marinées, crème fumée citronnée, mâche
Palette de légumes raves relevés d'huiles aromatiques et épicées
Joues de lotte poêlées, coquillages en persillade, lasagne à l'encre
Foie gras de canard poêlé, gratin de macaroni à la truffe
"Fregola-sarda" truffée dans une "poulette" au savagnin
LES PLATS
Cabillaud cuit naturel, brandade truffée
Aile de raie laquée au jus de homard, artichauts poivrades au curry et kumquats confits
Caille dorée en cocotte, rôtie aux abats, côte de céleri mitonnée aux olives noires
Friands de pied de porc croustillants, purée de pommes de terre
VOITURE DE FROMAGES
LES DESSERTS
Soufflé chaud à la vanille et aux écorces d'orange
Dacquoise et crème glacée au pralin, bananes compotées au caramel
Cheese-cake et mangue fraîche sur un sablé au citron vert
Glace vanille minute
Communiqué de presse - Janvier 2013
Déjeuners/dîners privés et réceptions au Restaurant Laurent
Le Restaurant Laurent est une institution en plein cœur de Paris. Un
véritable coin de paradis aux multiples atouts, dont ses 5 salons qui
allient élégance et raffinement, pour des événements privés pour
professionnels de qualité.
Au cœur du quartier des affaires parisien, chaque salon porte le nom de l’avenue sur laquelle il donne :
Marigny, Elysée, Matignon, Gabriel. Le salon Impérial, donne également sur l’avenue Gabriel.
5 salons à la décoration raffinée qui disposent tous de baies vitrées avec vue sur les jardins des ChampsElysées. Deux d’entre eux disposent même de terrasse ou de balcon.
D’une capacité de 6 à 60 couverts, ils sont parfaits pour des rendez-vous professionnels ou pour célébrer
des événements personnels.
Salon Elysée – 10 à 20 couverts
D’époque Directoire, il s’entrouvre sur les
frondaisons des marronniers centenaires.
Et on y entend le murmure de la Fontaine Hittorff,
dans les jardins des Champs-Elysées.
Salon Gabriel : 40 couverts
Il donne sur une vaste terrasse, couverte de mai à octobre.
De belles toiles du début du XIXème siècle le décorent.
Communiqué de presse - Janvier 2013
Salon Marigny - 10 à 20 couverts
Salon Matignon : 6 à 10 couverts
Feuilles de chêne, entrelacs, oiseaux… de nombreux
stucs décorent ce salon orienté au soleil levant.
De ses fenêtres on aperçoit les loges du Théâtre Marigny
et les jardins des Champs-Elysées.
Il est agrémenté de beaux lambris et d’un joli
balcon à colonnade ouvrant sur les jardins des
Champs-Elysées.
C’est le cadre parfait pour recevoir en toute
intimité.
Forfaits Salons :
- 125 euros (apéritif, menu 3 plats, café, vin et eau
minérale)
Salon Impérial : 60 couverts
Ses larges baies vitrées donnent sur
l’avenue Gabriel.
Capacité d’accueil idéale pour des séminaires.
- 150 euros
- 185 euros
- 230 euros
avec apéritif, menu 3 plats, fromage, café, vin et eau
minérale)
Et possibilité d’organiser des réceptions
de 100 à 300 personnes (privatisation du lieu).
Le Laurent
41, avenue Gabriel - 75008 Paris
www.le-laurent.com
Tél. : 01 42 25 00 39
Ouvert tous les jours, sauf le samedi midi et le dimanche
Accès : métro Champs-Elysées-Clémenceau (lignes 1 et 9)
Communiqué de presse - Janvier 2013
A la direction des cuisines du restaurant Laurent : le chef Alain Pégouret, étoilé Michelin.
Elégance, respect du produit et subtilité, tels sont ses maîtres mots pour l’élaboration de chacun de ses
plats.
Il associe avec originalité les goûts et les couleurs et cuisine des plats tout en finesse et en légèreté. Il
cherche à donner lumière et couleur à chaque plat, c’est un régal tant pour les yeux que pour les papilles.
Sa cuisine est gourmande et élégante, elle allie classique et contemporain, ce qui est la marque de
distinction du lieu.
FORFAIT à 125 €
Apéritif
Champagne Laurent blanc de blancs 2004,
Muscat d'Alsace 2011, Faller, Lillet, Whiskies,
Pineau des Charentes, jus de fruits et jus de tomates
Menu
Roulade de cabillaud en compotée de légumes niçois
ou
Carpaccio de céleri rave, marinade de noisette, copeaux de foie gras de canard
ou
Mousseline de potiron, œuf poché et ravioles de Royan croustillantes, écume au lard fumé
Aile de raie poêlée et relevée aux condiments achard, fondant d'aubergine
ou
Lieu jaune nacré au beurre de yuzu, sésame grillé et beignet de cœur de fenouil
ou
Paleron de bœuf façon tournedos braisé au vin rouge, gratin de macaroni
Assortiment de sorbets
ou
Parfait glacé au chocolat guanaja et tuile aux fèves de cacao
ou
Carpaccio d'ananas rafraîchi par des zestes de combawas et sorbet exotique
Café, mignardises et chocolats
Vins
Domaine des Granges de Mirabel « Viognier » 2011, M. Chapoutier
et/ou
Plaisir de Siaurac 2010, Lalande de Pomerol
Communiqué de presse - Janvier 2013
FORFAIT à 150 €
Apéritif
Champagne Laurent blanc de blancs 2004,
Muscat d'Alsace 2011 Faller, Lillet, Whiskies,
Pineau des Charentes, jus de fruits et jus de tomates accompagnés d'amuse-bouches
Menu
Pâté en croûte de volaille des Landes, chutney de fruits confits au miel
ou
Nems aux crevettes, vinaigrette onctueuse aux agrumes et gingembre, salade de pousses de soja
ou
Filet de rouget cuit au plat, émincé de fenouil et radis noir en salade
Aiglebar laqué au citron, crevettes grises et tagliatelles de concombre, mousseline à la coriandre fraîche
ou
Lasagne de cuisse de canard marbré à la farine de châtaigne et aux quatre épices
ou
Entrecôte de bœuf rôtie au four, gratin d'aubergine tomaté, cœur de sucrine
Sélection de fromages
Tartelette au chocolat et caramel épicé
ou
Superposition de noix de Pécan et d'orange
ou
Vacherin contemporain aux fruits exotiques
Café, mignardises et chocolats
Vins
Touraine Sauvignon 2011, Domaine de la Charmoise
et/ou
Château l’Isle Fort 2008 Bordeaux
FORFAIT à 185 €
Apéritif
Champagne Laurent blanc de blancs 2004,
Muscat d'Alsace 2011, Faller, Lillet 2005, Whiskies,
Pineau des Charentes, jus de fruits et jus de tomates accompagnés d'amuse-bouches
Menu
Asperges vertes de Provence, crème acidulée aux herbes
ou
Tartare de Saint-Jacques au citron vert, sauce au curry
ou
Foie gras de canard rôti, crème de lentilles fumées au lard
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Saint-Pierre doré sur la peau, grenailles, oignons grelots et poivrades au jus
ou
Pigeon rôti en cocotte, navets confits au jus, mille-feuille de pommes gaufrettes au chou rouge
ou
Carré d'agneau frotté au laurier, tian de légumes provençal
Sélection de fromages
Tiramisu café et amandes
ou
Mille-feuille à la mangue et au piment d'Espelette
ou
Déclinaison de chocolat
Café, mignardises et chocolats
Vins
Mâcon-Villages "Plants du Carré" 2010, Domaine des Deux Roches
et/ou
Château Clarisse 2010, Puisseguin Saint-Emilion
FORFAIT à 230 €
Apéritif
Champagne Laurent blanc de blancs 2004,
Muscat d'Alsace 2011 Faller, Lillet, Whiskies,
Pineau des Charentes, jus de fruits et jus de tomates accompagnés d'amuse-bouches
Menu
Langoustines croustillantes au basilic
ou
Homard sur un tarama d'avocat, crémeux de corail croustillant, vinaigrette au jus de grenade
ou
Foie gras de canard confit, gelée corsée, carmine et salade d'asperges
Tronçon de turbot nacré à l'huile d'olive, bardes et légumes verts dans une fleurette iodée
ou
Volaille de Bresse pochée, légumes du moment cuits au bouillon, celui-ci légèrement crémé
ou
Carré et selle d'agneau de lait des Pyrénées grillotés, rognon poêlé en persillade, artichauts violets farcis
Communiqué de presse - Janvier 2013
Sélection de fromages
Tartelette au citron déstructurée
ou
Baba au Passoa et dés de fruits exotiques assaisonnés aux épices douces
ou
Feuille à feuille chocolat et cacahuètes, accompagné d'un sorbet thym-citron
Café, mignardises et chocolats
Vins
Chablis 1er cru "Butteaux" 2009, F. Raveneau
et/ou
Château Clauzet 2008, Saint-Estèphe
Décoration florale comprise, menus personnalisés sur demande
Location du salon comprise dans le tarif indiqué
Contacts presse : Maryse Masse, Marion Lambert et Pascaline Le gal
Maryse Masse Communication
Tél. : 01 40 54 72 50 ou 06 22 468 468 - [email protected]