Financier au citron Financier – Crème citron

Financier au citron
Financier – Crème citron
Difficulté : facile - Temps de fabrication :45 min - Cuisson : 15 min - Repos: 2h
Financier
90g de beurre noisette
115g de blancs d’œufs
45g de farine
45g de poudre de noisette
130g de sucre
5g de miel
Quelques framboises fraîches
Crème citron
100g de jus de citron
30g de beurre
125g de sucre
135g d’œuf
11,5g de maïzena
22,5g de crème épaisseur
1 feuille de gélatine.
Préchauffer le four à 180 degrés
Mélanger le sucre, la poudre de noisette et la farine dans
un bol.
Verser le beurre noisette sur le tout et mélanger.
Incorporer le blanc d’œuf et le miel et mélanger.
Préparer le moule, garnir à moitié du moule.
Mettre par dessus une framboise.
Mettre à cuire pendant 12 à 15 min. Puis sortir du four et
réserver à température ambiante.
Mettre la feuille de gélatine dans de l'eau froide.
Mettre à chauffer dans une casserole le jus de citron et le
beurre.
Dans un bol blanchir les œufs avec le sucre puis incorporer
la maïzena.
Verser le mélange bouillant dans le bol et reverser le tout
dans la casserole en remuant énergiquement, jusqu'à
ébullition.
Mettre dans le bol, incorporer la crème épaisse et la
gélatine.
Mettre au réfrigérateur jusqu'à refroidissement complet.
Le montage
Quelques framboises.
Zestes de citron vert.
Mettre la crème citron dans une poche à douille cannelée.
Disposer la crème citron sur le financier et décorer de quelques framboises coupées en deux.
Finir avec quelques zestes de citron vert.
Astuce du chef pour réaliser un beurre noisette :
Mettre le beurre dans une casserole à feux doux jusqu'à ce que celui-ci prenne une coloration caramel.