Recette présentée par Drissia Rokna – Originaire de Fez au Maroc

Recette présentée par Drissia Rokna – Originaire de Fez au Maroc
Ingrédients
Recette pour 12 personnes
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1 kg de cuisses de poulet sans peaux
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1 boîte de pois chiches
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1 kg de couscous moyen (Migros)
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Raisins secs
rincé à l’eau et laissé gonfler dans un
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2 sachets de safran
saladier
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1 dl huile
2 gros bouquets de persil et de
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50 gr. beurre
coriandre
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Oignons, ail
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Gingembre en poudre
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Sel
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Légumes
(carottes,
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Poivre
courgettes, pommes de terre, céleri
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Couscoussière

à
choix
pomme, tomates)
Préparation
Temps de préparation : 2 heures

Dorer les cuisses de poulet dans l’huile avec les oignons, l’ail, le persil et la coriandre,
coupés fin, safran, sel, poivre, gingembre, poursuivre la cuisson ½ heure à couvert ;

Ajouter
petit
à
petit
un
peu
d’eau
+
les
légumes
coupés
grossièrement,
progressivement selon leur temps de cuisson ;
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Ajouter en fin de cuisson les pois chiches et les raisins secs ;

En parallèle, cuire le couscous dans la parie supérieure de la couscoussière par
petites quantités à la vapeur et à découvert, en superposant les nouvelles couches ;

Déposer le couscous à mi-cuisson dans un grand plat, ajouter le beurre, humecter
avec un peu d’eau, saler, poivrer, égrener et le remettre dans la partie supérieure de
la couscoussière pour terminer la cuisson à découvert ;
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Dorer les cuisses de poulet au beurre ;

Dresser sur un plat le couscous, les cuisses de poulet, la garniture de légumes ;

Arroser légèrement avec un peu de jus de cuisson, servir très chaud.
BON APPETIT !
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