Poulet rôti au beurre d`orange et sauge

Poulet rôti au beurre d'orange et sauge
Volailles
Ingrédients
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1 poulet d'environ 2 kg (4 lb)
1 oignon en quartiers
3 feuilles de laurier
Huile d'olive, en quantité suffisante
Sel et poivre du moulin, au goût
Beurre
Le zeste de 2 oranges
1/2 tasse(s) de beurre salé, à la température ambiante
1/2 c. à thé de poivre cubèbe grossièrement moulu (ou
votre poivre préféré)
1 branche de sauge effeuillée et grossièrement hachée
2 gousses d'ail hachées
1 c. à thé de moutarde de Dijon
1 échalote française finement hachée
Préparation : 20 min
Cuisson : 1h 15 min
Portions : 4
Préparation
1. Préchauffez le four à 200 °C (400 °F).
2. Préparez le beurre. Dans un bol, mélangez tous les ingrédients (vous pouvez aussi le faire au
robot culinaire). Déposez sur une pellicule de plastique et roulez serré en forme de boudin.
Réfrigérez 1 heure, ou jusqu'à ce que le beurre ait durci. Coupez les oranges en gros quartiers.
Réservez.
3. Salez généreusement l'intérieur de la cavité du poulet puis insérez les quartiers des deux
oranges, l'oignon et le laurier. Déposez le poulet dans une rôtissoire.
4. Coupez le beurre en tranches d'environ 1 cm (3/8 po) d'épaisseur. En insérant délicatement les
doigts sous la peau du poulet, dégagez une partie de la peau recouvrant les poitrines afin
d'introduire les rondelles de beurre entre la chair et la peau. Enduisez généreusement le poulet
d'huile d'olive, salez sur toute sa surface et massez-le avec les doigts afin de bien faire pénétrer.
Enfournez 30 minutes. Sortez le poulet du four. Arrosez-le généreusement avec son jus de
cuisson.
5. Baissez la température du four à 180 °C (350 °F).
6. Poursuivez la cuisson du poulet encore 40 minutes en l'arrosant de temps à autre de son jus de
cuisson.