Semaine 3 - Couscous des Appalaches

Couscous des Appalaches
6 portions
45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive
2 poitrines de poulet
6 saucisses merguez
2 oignons, tranchés finement
1 boîte de 540 ml (19 oz) de tomates en dés
60 ml (¼ tasse) de persil frais haché
15 ml (1 c. à soupe) de coriandre
1 l (4 tasses) d’eau
10 ml (2 c. à thé) de sel
1 ml (¼ c. à thé) de poivre
4 carottes, en tronçons
1 rutabaga, en morceaux
3 courgettes, en rondelles
1 boîte de 540 ml (19 oz) de pois chiches, égouttés
500 ml (2 tasses) de couscous
500 ml (2 tasses) d’eau bouillante
60 ml (¼ tasse) de raisins secs
Faire chauffer l’huile dans un très grand poêlon. Y faire revenir les poitrines de
poulet et les saucisses de 5 à 8 minutes, à feu vif, jusqu’à ce qu’elles soient dorées, de
toutes parts.
Ajouter les oignons, les tomates, le persil et la coriandre. Poursuivre la cuisson 3
minutes. Arroser d’eau.
Saler et poivrer. Amener à ébullition et réduire aussitôt la chaleur.
Couvrir et laisser mijoter 20 minutes. Ajouter les carottes et le rutabaga. Poursuivre
la cuisson 20 minutes. Ajouter les courgettes et les pois chiches. Cuire 5 minutes de
plus.
Déposer le couscous dans un bol, puis l’arroser d’eau bouillante. Incorporer les
raisins et laisser gonfler de 3 à 5 minutes.
Servir la viande et les légumes en sauce sur le couscous.
** Pour relever le couscous, délayer un peu de harissa dans le bouillon. Mais
attention! Il s’agit d’un condiment nord-africain très piquant.