Mignon à la tzigane
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Mignon à la tzigane
Mignon à la tzigane Préparation et cuisson: env. 30 min Cuisson à basse température: env. 1∫ heure Farce aux fines herbes 2 petits pains au lait, émiettés 1 dl de lait 4 c. à café de fines herbes (p. ex. marjolaine, persil, romarin et thym), finement hachées 1 gousse d’ail, pressée 1 pincée de sel poivre du moulin 1 filet mignon de porc (env. 500 g) ∫ c. à café de sel poivre du moulin env. 18 tranches de lard maigre huile pour rôtir 1. Sortir la viande du réfrigérateur env. 30 min avant de la cuire. Préchauffer le four à 80 °C, chauffer le plat et les assiettes. 2. Faire tremper le pain émietté env. 2 min dans le lait, écraser finement à la fourchette, ajouter fines herbes et ail, mélanger, assaisonner. 3. Rabattre évent. la pointe du filet; avec un couteau tranchant, entailler 2 fois le filet sur env. 2 cm de profondeur, assaisonner. Répartir la farce dans les entailles. Enrouler les tranches de lard en spirale autour du filet en faisant se chevaucher les extrémités sur 3 cm, lier avec de la ficelle de cuisine. 4. Chauffer fortement l’huile dans une poêle, saisir le filet env. 5 min, poser sur le plat chaud, piquer le thermomètre à viande dans la partie la plus épaisse de la viande. Cuisson à basse température: env. 1∫ heure au milieu du four préchauffé. La température à cœur doit atteindre 65 °C. Le filet peut ensuite patienter jusqu’à 30 min au four à 60 °C. Idéal avec: carottes nouvelles à l’étouffée. Par personne: lipides 17 g, protéines 38 g, hydrates de carbone 20 g, 1618 kJ (387 kcal) Extrait du «Les recettes à succès du Journal Betty Bossi», 2004 Copyright et distribution Betty Bossi Editions SA, 8021 Zürich