Ananas rôti à la vanille, glace noix de coco

Ananas rôti à la vanille, glace noix de coco
Dessert des îles !
Pour le beurre vanillé :
- Sortir le beurre du réfrigérateur quelques heures avant son utilisation afin
qu'il ramolisse.
- Récupérer les graines contenues dans la demi gousse de vanille à l'aide
de la pointe d'un couteau.
- Dans un saladier, déposer le beurre, le travailler en pommade et ajouter
les graines de vanille. Bien mélanger.
Pour le sirop :
- Verser l'eau et le sucre dans une casserole. Porter à ébullition 5 minutes.
Le sirop doit-être translucide et ne pas colorer. Verser dans un bol et laisser
refroidir.
- Couper l'ananas en deux dans le sens de la hauteur (retirer le coeur trop
dur si besoin). Enlever l'écorce et découper 8 quartiers.
- Faire fondre le beurre dans une poêle, y saisir rapidemment les quartiers
d'ananas 2 à 3 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
Réserver et égoutter sur du papier absorbant. Retirer la graisse contenu
dans la poêle et y replacer les quartiers d'ananas, verser le vinaigre et le
sirop. Laisser mijoter 10 minutes. Retirer et égoutter les quartiers d'ananas,
réserver au chaud. Hors du feu, incorporer le beurre vanillé au contenu de la
poêle.
- Servir les quartiers d'ananas sur assiette avec la glace à la noix de coco.
Verser un cordon de sauce au beurre vanillé.
Recette :
Photo : C. Herlédan
Nombre de personnes : 4 personnes
Type de plats : desserts
Préparation : 30 min
Cuisson : 20 min
Niveau de difficulté : Moyen
Budget : Moyen
INGREDIENTS
1 ananas bien mûr
100 g de beurre doux
2 cuil. à soupe de vinaigre de cidre
4 glaces à la noix de coco
Beurre vanillé
20 g de beurre doux
1/2 gousse de vanille
Sirop
10 cl d'eau
75 g de sucre semoule
Compléments d'informations
B.A.BA DU CHEF
Choisir de préférence un ananas Victoria, sucré et parfumé.
CÔTÉ CAVE :
Rhum ambré
MOTS DE LA CUISINE
Beurre pommade
beurre mou que l'on a travaillé jusqu'à l'apparition d'une consistance proche de celle d'une pommade. Avant de le travailler, mettre
le beurre une à deux heure(s) à température ambiante.