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SUPERPOSITIONS D'ANANAS CARAMÉLISÉS À LA
VANILLE, ET SORBET SORBET COCO
Ingrédients
POUR 6 PERSONNES
Pour l'étape 1
Feuilles de brick Croustipate: 6 pièces
Beurre doux : 20 g
Sucre glace : 20 g
Pour les fruits
Ananas : 1 pièce
Sucre semoule : 150 g
Beurre doux : 20 g
Gousses de vanille : 2 pièces
Réalisée avec : 8 Feuilles de Brick
Pour le reste de la recette
Glace noix de coco : 50 cl
La Recette
Préparation : 20 mn
Cuisson : 20 mn
Repos : 30 mn
1. Préchauffer le four à 200 °C (th. 6-7).
2. Faire fondre le beurre. A l'aide d'un pinceau, en mettre une fine couche sur une feuille de brick, puis la saupoudrer
de sucre glace et la recouvrir d'une seconde feuille de brick.
3. Détailler ensuite des triangles (3 par personne), puis les disposer entre 2 feuilles de silicone ou de papier sulfurisé
et déposer l'ensemble sur une plaque. Enfourner pendant environ 9 min, puis réserver.
4. Fendre les gousses de vanille puis les gratter afin de récupérer les graines.
5. A l'aide d'un couteau-scie, éplucher l'ananas puis retirer les "yeux" avec un couteau d'office. Couper ensuite
l'ananas en 2 dans la largeur, puis recouper chaque moitié en 8 quartiers en prenant soin de retirer le centre.
6. Dans une poêle, mettre le sucre à fondre et le laisser caraméliser. Ajouter ensuite le beurre, les gousses et graines
de vanille et les quartiers d'ananas. Faire revenir doucement les fruits pendant quelques minutes afin de les laisser
légèrement confire, puis réserver.
7. Sur une assiette, disposer un triangle de feuille de brick, puis ajouter 2 quartiers d'ananas. Répéter l'opération une
fois.
8. Arroser ensuite le tout de jus de cuisson et terminer en ajoutant une boule de sorbet coco.
Le Plus du Chef
Vous pouvez préparer les ananas la veille et les laisser une nuit au réfrigérateur dans le jus de cuisson, ils n'en seront que
meilleurs. Cette recette est aussi délicieuse avec des mangues.
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