Pintade au parfum de cannelle, nems aux fruits secs

Pintade au parfum de cannelle, nems aux fruits secs
Pour les nems aux fruits secs :
- Faire chauffer le fond de volaille, y faire infuser les bâtons de cannelle 15 à
30 minutes.
- Réhydrater les raisins et les pruneaux dans le porto.
- Eplucher, laver et ciseler l'oignon.
- Peler et laver la carotte, la tailler en petits dés.
- Dans 20 g de beurre, faire suer l'oignon et la carotte, verser le porto avec
les raisins et les pruneaux, verser 5 cl de fond de volaille, laisser réduire à
sec puis laisser refroidir.
- Faire fondre les 20 g de beurre restant, en badigeonner les feuilles de brick
préalablement coupées en deux. Répartir dans ces moitiés de feuilles de
brick la préparation à base de fruits secs et rouler. Badigeonner de beurre la
surface des nems, placer sur une plaque du four et au dernier moment cuire
Recette : T. Bryone
Photo : C. Herlédan
5 minutes environ.
Nombre de personnes : 6 personnes
- Préchauffer le four à 200°C (th.7).
- Déposer la pintade dans un plat à four avec l'oignon épluché et taillé en
deux, la carotte pelée et coupée en morceaux, les gousses d'ail et la
cannelle. Assaisonner et cuire 45 à 60 minutes (selon le poids) en arrosant
régulièrement. Dégraisser le jus de cuisson, le filtrer, transvaser dans une
casserole, le faire réduire jusqu'à ce qu'il devienne nappant puis monter au
beurre. Vérifier l'assaisonnement.
- Sur assiette chaude, placer un morceau de pintade, un nems, napper du
jus de pintade.
Type de plats : plats
Cuisson : 30 min
Repos : 30 min
Niveau de difficulté : Facile
Budget : Pas cher
INGREDIENTS
1 pintade fermière de 1,4 à 1,6 kg
30 g de beurre
1/2 oignon
1/2 carotte
3 gousse d'ail en chemise
2 bâtons de cannelle
sel
poivre
Nems aux fruits secs
25 g de raisins blonds
6 pruneaux dénoyautés
10 cl de porto
1 oignon
1/2 carotte
15 cl de fond de volaille
2 bâtons de cannelle
3 feuilles de brick
40 g de beurre
Compléments d'informations
B.A.BA DU CHEF
- Cette recette peut être complétée d'une belle purée de pommes de terre maison.
EN SAVOIR PLUS...
Ingrédients pour la constitution "maison" du fond de pintade :
carcasse de pintade
1 oignon
1 carotte
2 gousses d'ail
1/2 poireau
1 bouquet garni (1 brindille de thym, 1 feuille de laurier, 3 queues de persil, 1 vert de poireau)
5 cl de vin blanc
2 bâtons de cannelle
1 cuil. à soupe d'huile
sel
poivre
Peler, laver et tailler en cubes les légumes. Faire chauffer l'huile, y faire revenir la carcasse de pintade, faire colorer, ajouter les
légumes. Poursuivre la coloration, puis, verser le vin blanc, ajouter les bâtons de cannelle et le bouquet garni. Verser de l'eau à
hauteur et porter à ébullition. Cuire 1h à 1h30 en écumant régulièrement. Filtrer et faire réduire de nouveau pour concentrer les
saveurs.