Viande bovine - Parc naturel régional du Morvan

Viande bovine
Mode de production
- Animaux nés, élevés, engraissés sur le territoire du Parc
- Pâturage situé sur la zone du Parc (localisation des surfaces en herbe nécessaires à
l'alimentation à 85% sur le territoire)
- Fiche d'accompagnement des animaux qui permet la traçabilité
- Etiquetage en boucherie indiquant la provenance
- Elevage hors-sol interdit et recherche de l'extensification (limitation du chargement en
cohérence avec la prime à l'herbe)
- Apports d'engrais azotés minéraux limités
- Limitation des traitements anti-parasitaires
- Entretien des parcelles humides et des principaux éléments du Paysage (haies, murets,
chemins)
Produits dérivés de la viande bovine
Afin de promouvoir la production, ainsi que la gastronomie bourguignonne, trois plats
préparés, en bocaux, sont actuellement présents sur le marché. Le contenu de ces "cuisinés du
Morvan" : Terrine de bœuf, Sauce bolognaise et Bœuf bourguignon, ainsi que leurs conseils
d'utilisation, vous sont décrits ci-dessous.
Terrine de bœuf
Composition : Viande de bœuf 50% "Marque Parc", viande de porc, foie de porc, œuf frais,
Bourgogne rouge, sel, échalotes, épices naturelles, ail, poivre noir, arômes naturels.
Conseils d'utilisation : Conserver la terrine dans un endroit tempéré, à l'abri de la lumière.
Se déguste fraîche mais non froide.
Une fois ouverte, laisser le bocal au réfrigérateur et consommer rapidement.
Sauce bolognaise
Composition : Sauce cuisinée 235 g (jus et purée de tomate, eau, vin blanc, jus de viande,
huile de tournesol, amidon modifié, sel, ail, sucre, arômes naturels, poivre blanc, épaississant :
gomme guar, romarin, thym, basilic), viande de bœuf "Marque Parc" rissolée 155g, oignons,
thym, laurier.
Conseils d'utilisation : Conserver la verrine dans un endroit tempéré, à l'abri de la lumière.
Servir très chaud.
Une fois ouvert, laisser le bocal au réfrigérateur et consommer rapidement.
Bœuf bourguignon
Composition : Viande de bœuf 50% "Marque Parc", sauce cuisinée au vin de Bourgogne
rouge 43% (eau, jus de viande, Bourgogne rouge 10%, amidon modifié (non OGM), Marc de
Bourgogne, sel, fond de bœuf, arômes et arômes naturels, épaississant : gomme guar, poivre
blanc), carottes, lardons, oignons, ail, huile de tournesol, thym, laurier.
Conseils d'utilisation : Conserver la verrine dans un endroit tempéré, à l'abri de la lumière.
Servir très chaud.
Une fois ouvert, laisser le bocal au réfrigérateur et consommer rapidement.
Photo Bocaux
Idée recette d’un grand chef :
Jumeau de bœuf charolais en cocotte
Recette proposée par Françis SALAMOLARD, responsable de l'Auberge de l'Atre à Quarréles-Tombes.
Ingrédients pour 4 personnes :
* 1 kg de jumeau de bœuf
* 5 carottes
* 1 navet
* 4 belles pommes de terre
* 2 belles branches de céleri branche
* 1 poireau de belle grosseur
* 1 oignon
* 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
* 1 petit bouquet de persil (à hacher)
* 30 cl de vin blanc sec
* 1 cuillère à café de Maïzena
* poivre et sel
Eplucher les légumes : couper les carottes en bâtonnets, le navet en cubes. le poireau en
rondelles fines, le céleri en bâtonnets, laisser les pommes de terre entières, hacher très fin
l'oignon.
Découper le jumeau en belles tranches. Dans une cocotte, ajouter l'huile d'olive et faire
revenir doucement les tranches sur chaque face, puis y introduire le poivre et le sel ainsi que
l'oignon haché. Laisser mijoter à feu doux durant 30 minutes.
Ajouter les légumes en morceaux, sauf les pommes de terre, accompagnés de deux pincées de
persil haché. Laisser mijoter à feu lent durant 30 minutes.
Ajouter les pommes de terre et laisser mijoter 15 minutes.
Récupérer le jus de cuisson de l'ensemble et y ajouter le vin blanc et la cuillère de maïzena
afin de rendre la sauce plus onctueuse.
Dresser les tranches de jumeau dans chaque assiette, faire un arc-en-ciel des légumes et
recouvrir la viande de 2 cuillères à soupe de sauce. Saupoudrer d'une pincée de persil frais.
Déguster.
liste des producteurs concernés (adresse, cartographie)
Monsieur Didier BOUCHOUX
Le Bourg
58 120 CORANCY
Tel : 03 86 78 05 22
Monsieur Lionel BONDOUX
Maison Comte
58 120 CORANCY
Tel : 03 86 78 01 24
Monsieur Alain DECHAUX
Lorien
58 120 CORANCY
Tel : 03 86 78 04 7
Monsieur Jean-Paul GERARD
GAEC de la Pensière
58 230 ALLIGNY-EN-MORVAN
Tel : 03 86 76 16 56
Monsieur Gilles BERNARD
L'Huis Rodot
58 230 OUROUX-EN-MORVAN
Tel : 03 86 78 24 89
Monsieur Pierre RIBAILLER
GAEC du Saint Gy
58 120 CHATIN
Tel : 03 86 85 00 52
Monsieur Jean-Claude GRASSOT
Jeusot
71 550 ROUSSILLON-EN-MORVAN
Tel : 03 85 82 72 65