AOC Bœuf de Charolles

L'AOC Bœuf de Charolles
L'AOC, qui vient d'être accordée au Bœuf de
Charolles, est une reconnaissance du travail et
du savoir-faire des éleveurs dans le berceau de la
Charolaise (décret de reconnaissance publié au
Journal officiel du 2 septembre 2010). Les AOC
décernées aux viandes bovines sont rares. En
bénéficient : le Taureau de Camargue (1996), la
Maine-Anjou (2004) et le Fin gras du Mézenc
(2006). Une filière s'est progressivement mise en
place depuis la création, en 1993, du Syndicat de
défense et de promotion de la viande de Bœuf
de Charolles.
L'AOC s'inscrit dans un créneau haut de gamme.
La viande est issue d'animaux de conformation
spécifique, dont les qualités bouchères sont très
marquées. La sélection, l'alimentation des
bovins, la "culture de l'herbe" sont les savoirfaire des éleveurs qui usent des ressources de
l'environnement local et permettent à la viande
Bœuf de Charolles de se distinguer des autres
viandes. L'engraissement des bovins à l'herbe,
connu sous le nom d'embouche, est un savoirfaire qui se transmet en Charolais-Brionnais
depuis de nombreuses générations. Ces
pratiques d'élevage, en phase avec les attentes
actuelles de la société, sont respectueuses des
animaux, de l'environnement et donnent un
produit de qualité. Le Bœuf de Charolles se
caractérise par sa tenue, sa grande jutosité,
l'intensité et la complexité de ses arômes. Bien
reposée, la viande est tendre, et légèrement
acidulée.
Un
produit
d'exception
:
- des volumes de production limités
- une viande prisée par les artisans bouchers,
dans toute la France, et les grands chefs, qui
participent à sa promotion