Gambas flambées au whisky, riz au fenouil et magrets de

Gambas flambées au whisky, riz au fenouil et magrets de
canard sauce aux épices et whisky.
Gambas flambées au whisky et riz au fenouil (pour 4 personnes)
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250 g de riz basmati
1 bulbe de fenouil
1 càs d'huile d'olive
1 càc de romarin
1 càs de jus de citron
50 cl de bouillon de légumes
8 grosses gambas
20 cl de whisky
5 cl d’huile d’olive
2 càs d’échalote hachée
1 càs de crème épaisse
Piment d’Espelette
Sel, poivre
1/ Coupez le fenouil en petites lamelles. Faites-les dorer à la poêle dans l'huile d'olive
pendant 3 minutes environ de chaque côté.
2/ Ajoutez le romarin, le jus de citron et le riz basmati.
3/ Ajoutez le bouillon de légumes et faites cuire à feu doux jusqu'à absorption totale du
bouillon.
4/ Décortiquez les gambas et retirez l’intestin.
5/ Chauffez l’huile dans une poêle, et faites fondre l’échalote hachée. Ajoutez ensuite les
gambas et faites-les dorer à feu vif. Retournez-les, versez le whisky et faites flamber
6/ Dressez les gambas sur un plat de service. Déglacez la poêle avec la crème fraîche, salez et
poivrez, et terminez avec une pointe de piment d’Espelette.
7/ Versez la sauce sur les gambas et servez aussitôt avec le riz au fenouil.
Gambas flambées au whisky, riz au fenouil et magrets de canard sauce aux épices et whisky
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Magrets de canard sauce aux épices et whisky (pour 4 personnes)
Sauce :
 2 échalotes finement hachées
 3 càs de miel
 6cl de whisky
 5dl de bouillon de poule
 6 graines d'anis étoilés
 1 càc de poivre noir concassé
 1 clou de girofle
 Sel et poivre
Canard :
 4 petits magrets de canard
 3 gousses d’ail pelées
 3 branches de thym frais
 12 petits navets
 12 petits oignons grelots
 Set et poivre du moulin
1/ Dans une petite casserole, faites revenir les échalotes et le miel jusqu’à ce que le miel
commence à caraméliser.
2/ Déglacez avec le whisky. Ajoutez le reste des ingrédients. Portez à ébullition et laissez
réduire de moitié. Salez et réservez.
3/ Préchauffez le four à 180 °.
4/ À l’aide d’un couteau bien aiguisé, quadrillez le gras des magrets, sans couper la chair.
Salez et poivrez.
5/ Dans une poêle, faites dorer les magrets, le gras côté poêle, avec l’ail et le thym à feu
moyen à doux jusqu’à ce que le gras du magret soit croustillant.
6/ Prélevez un peu de graisse de canard, et faites confire les oignons et les navets blanchis.
7/ Mettez les magrets dans un plat à four avec un peu de leur graisse et faites-les cuire 5 à 7
minutes pour une viande rosée.
Gambas flambées au whisky, riz au fenouil et magrets de canard sauce aux épices et whisky
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8/ Réservez les magrets sur une assiette, couvrez de papier aluminium et laissez reposer
environ 5’.
9/ Dégraissez la poêle et déglacez-la avec la sauce.
10/ Tranchez les magrets en aiguillettes et servez avec poêle de navets et petits oignons.
Nappez la viande de sauce.
Regardez la préparation en vidéo : http://www.rtbf.be/tv/emission/detail_un-gars-unchef/recettes/article_gambas-flambees-au-whisky-riz-au-fenouil-et-magrets-de-canardsauce-aux-epices-et-whisky?id=8872021&emissionId=5931
Gambas flambées au whisky, riz au fenouil et magrets de canard sauce aux épices et whisky
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