Wok de canard au gingembre - Office de tourisme de Sens

Wok de canard
au gingembre, petits légumes
et vermicelles de riz
par Rachel Vandelannootte
Temps de préparation : 20 à 30 mn
Niveau de difficulté : Facile
Prix de revient : Moyen
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 2 magrets de canard
- 2 à 3 cm de gingembre frais
- 2 bâtons de citronnelle
- 5 cuillères à soupe de sauce soja
- 1 petit piment
- 1 paquet de vermicelle de riz (ou vermicelles de soja, nouilles japonaises)
- 100 gr. de germes de soja
- Quelques feuilles de basilic thaï, à défaut de la coriandre fraîche
- Légumes de saison : par ex. 4 carottes, 1 bouquet de brocolis, 2
courgettes, feuilles de blette, pak shoï (chou de Shangaï), 1 aubergine, 1 poivron, quelques oignons nouveaux avec leur
tige.
- Huile d’olive, poivre du moulin.
- Faire bouillir une grande casserole d’eau et y jeter les vermicelles de riz : suivre le temps de cuisson indiqué sur le paquet, mais veiller à ce qu’ils restent al dente.
- Pendant ce temps, préparer tous les ingrédients : dégraisser les magrets, les couper en tranches d’environ 1 cm d’épaisseur. Laver tous les légumes choisis et les couper en fines lanières, en tagliatelles avec un économe pour les carottes et
les courgettes, détailler les brocolis en petits bouquets. Râper le gingembre ou le détailler en tous petits morceaux, couper très finement la citronnelle.
- Faire chauffer un wok (à défaut une cocotte en fonte ou une sauteuse à fond épais) sur feu assez fort. Lorsqu’il est bien
chaud, y verser l’huile d’olive et faire très rapidement dorer les magrets de canard. (Attention, très peu de temps, car les
tranches de magret doivent rester rosées). Retirer les magrets et les garder au chaud.
- Jeter les légumes dans le wok et les faire sauter en remuant très fréquemment. Ajouter la sauce soja, le gingembre, la
citronnelle, les vermicelles de riz et les magrets de canard. Bien mélanger tous les ingrédients.
- Dresser chaque assiette et parsemer du basilic thaï préalablement ciselé. Déguster bien chaud !
Astuce du chef : Ne pas ajouter de sel, la sauce soja est déjà salée.
Cette recette vous est offerte par l’Office de Tourisme de Sens et du Sénonais et :
La Cuisine de Lolie
75, grande Rue
89100 SENS
Tél. : 03 86 88 43 51
Mail : [email protected]
Photos : La Cuisine de Lolie, Carine Sansiquet
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