Salade César

Salade César
- Emincer les blancs de poulet, les placer dans un plat et verser le jus d'1
citron dessus. Laisser mariner 3 heures au réfrigérateur.
- Au bout de ce laps de temps, les égoutter et les essuyer.
- Dans une assiette, verser la chapelure, l'assaisonner avec les épices, du
sel et du poivre.
- Enduire l'émincé de poulet de chapelure.
- Dans une poêle verser 1 cuil. à soupe d'huile et cuire les émincés de
poulet.
Préparer la sauce :
- Dans un bol, mélanger le fromage blanc, la moutarde, le jus de citron, du
sel, du poivre et éventuellement des épices. Mélanger.
- Découper le fromage en dés.
- Dans des coupelles ou des assiettes, disposer le mesclun, le poulet, le
fromage et la sauce.
Recette : A. Beauvais
Photo : F. Hamel
Nombre de personnes : 4
Type de plats : entrées
Préparation : 20 min
Cuisson : 30 min
Repos : 3 h
Niveau de difficulté : Facile
Budget : Pas cher
INGREDIENTS
2 escalopes de poulet
1 citron
4 cuil. à soupe de chapelure
1 pincée de piment en poudre
1 pincée de noix de muscade
½ cuil. à café de curcuma
50 g de tomme de vache
1 mesclun pour 4 personnes
sel
poivre du moulin
Pour la sauce :
4 cuil. à soupe de fromage blanc 0 %
2 cuil. à café de moutarde
1 jus de citron
Compléments d'informations
CÔTÉ CAVE :
Si le tendre et le moelleux de la chair du poulet sont ici renforcés par les deux fromages à la fois affinés et frais, le citron de la
marinade et la moutarde de la sauce sont là pour apporter du relief et du caractère à l'ensemble. Ce souci de fraîcheur doit rester à
l'esprit dans le choix des vins ; c'est pourquoi on pense de prime abord à un vin ligérien qui a cette dimension tout en restant délicat
dans son alliance. Un Saumur-Champigny répond parfaitement à cette attente par son fruité et sa souplesse. En blanc, si l'on
cherche à valoriser les dimensions lactées des fromages, on ira plus à l'Est avec un Hautes Côtes de Beaune blanc qui jouera ce
rôle tout en maintenant une certaine vivacité à l'ensemble.
Idées de prix (en 2013) :
- Saumur-Champigny 4 à 12€
- Hautes Côtes de Beaune blanc 6 à 15€
M. Chassin
BIEN ÊTRE
Poulet
Succulent, sain, facile à cuisiner et bon marché, le poulet a toutes les raisons de s'inviter à table. Excellente source de protéines (22
g de protides pour 100 g), il est également généreux en vitamines B3, B5 et B6, contribuant entre autres au bon renouvellement des
tissus, de la peau et des cheveux, et en oligo-éléments (fer, phosphore, zinc…), fortifiant le squelette et la dentition. Maigre en
matières grasses (4 g de lipides pour 100 g), il apporte 124 calories pour 100 g de viande dépourvue de sa peau.