Bourride de lotte

Bourride de lotte
- Eplucher, laver et ciseler finement les échalotes.
- Retirer la peau du chorizo. Le couper en fines rondelles.
- Dans une poêle sans matière grasse, faire légèrement griller le chorizo. En
réserver ⅓ pour le dressage.
- Verser la crème liquide et faire chauffer à feu doux 5 minutes. Mixer.
- Tailler la lotte en tronçons.
- Dans une sauteuse, faire fondre le beurre demi-sel ; lorsqu'il est
mousseux, y faire dorer légèrement les tronçons de lotte. Retirer de la
sauteuse et débarrasser dans un récipient.
- Faire suer les échalotes dans la sauteuse. Ajouter le concassé de tomates
et le sucre, cuire de nouveau 5 minutes. Verser le pastis puis le vin blanc,
laisser réduire 5 minutes.
- Replacer les tronçons de lotte. Ajouter la crème de chorizo, rectifier
Recette : A. Beauvais
Photo : A. Roche
l'assaisonnement. Mélanger, couvrir et cuire 15 minutes.
- Servir avec quelques fines rondelles de chorizo grillées.
Nombre de personnes : 4
Type de plats : plats
Préparation : 30 min
Cuisson : 35 min
Niveau de difficulté : Facile
Budget : Moyen
INGREDIENTS
3 échalotes
100 g de chorizo
25 cl de crème liquide
800 g de lotte désarêtée
30 g de beurre demi-sel
400 g de tomates pelées et concassées (en boîte)
1 cuil. à soupe de sucre de canne
5 cl de pastis
10 cl de vin blanc
sel
poivre du moulin
Compléments d'informations
B.A.BA DU CHEF
Cette recette peut être accompagnée d'un riz complet, de quinoa ou de légumes sautés au wok.
EN SAVOIR PLUS...
Poisson à l'aspect très disgracieux, la lotte a longtemps effrayé les pêcheurs qui la rejetaient à l'eau lorsqu'elle était prise dans
leurs filets pour conjurer le mauvais sort. De nos jours, la lotte reste affublée de surnoms peu flatteurs tels que « crapaud » ou «
diable de mer ».