Lotte à l`américaine

Lotte à l’américaine
Ingrédients (pour 4 personnes) :
1,5 kg de queues ou de joues de lotte
2 cuillères à soupe de farine
2 cuillerées d’huile d’olive
50g de beurre
4 cuillères à soupe de Cognac
3dl de vin blanc sec
1 branche de thym, 1 feuille de laurier,
2 gousses d’ail, 3 tomates mûres
1 cuillerée à café de sucre en poudre
1 petit piment de Cayenne
Enlever la peau du dos et du ventre, couper l’extrémité
de la queue. Supprimer les flancs. Enlever les filets du car tilage
central. Couper les filets en petits dés de 3 à 5 cm.
Les fariner, enlever l’excès de farine.
Dans une sauteuse, faire revenir les oignons et les échalotes
finement hachés. Les retirer et réserver.
Placer à nouveau les autres morceaux du poisson, les faire
dorer et les réserver. Jeter le jus de cuisson, et remettre
les poissons à cuire dans la sauteuse en arrosant du Cognac,
les flamber immédiatement. Ajouter les oignons
et les échalotes, le persil haché, le thym et le laurier.
Dans une casserole, ébouillanter les tomates et les refroidir
sous l’eau froide afin de les éplucher et pour ne conserver
que la pulpe. Ajouter la pulpe au poisson avec le sucre
et le petit piment écrasé.
Couvrir et laisser mijoter à feu très doux durant 30 min.
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