Salade de homard, aubergine et tomates confites d`Hakim

Salade de homard, aubergine et tomates
confites d'Hakim Chajar
Recettes des chefs
Ingrédients
●
60 ml (¼ tasse) de miel
●
4 tomates moyennes, coupées en quatre
●
1 aubergine, coupée en tranches de 0,5 cm
●
375 ml (1½ tasse) d’huile d’olive
●
1 feuille de laurier
●
1 branche de thym
●
1 branche de romarin
●
4 gousses d’ail, pelées et tranchées
●
30 ml (2 c. à soupe) de graines de coriandre, écrasées au
Préparation : 30 min
Cuisson : 1h
Portions : 4
mortier
●
5 ml (1 c. à thé) de poivre noir, écrasé au mortier
●
45 ml (3 c. à soupe) de vinaigre de xérès
●
1 homard d'environ 675g
●
Sel et poivre
Préparation
1. 1. Préchauffer le four à 325 ˚F.
2.
3. 2. Dans une grande casserole, chauffer le miel à feu moyen, jusqu'à ce qu'il commence à
caraméliser. Ajouter immédiatement les tomates, l'aubergine, l'huile d'olive, le laurier, le thym,
le romarin, l'ail, la coriandre et le poivre. Assaisonner, couvrir et cuire au four de 40 à 45
minutes ou jusqu'à ce que les aubergines soient tendres. Ajouter le vinaigre et laisser mariner
au moins 1 heure.
4.
5. 3. Cuire le homard dans une casserole d'eau bouillante salée pendant 10 minutes. Égoutter et
laisser tiédir avant de décortiquer. Couper la queue du homard en tranches de 2 cm.
6.
7.
8. Présentation
9.
10. Disposer un peu de vinaigrette tiède au fond de l'assiette. Ajouter quelques tranches
d'aubergine, quelques morceaux de tomates, quelques tranches de queue de homard et une
pince ou des coudes. Décorer avec des fines herbes ou des pousses.
11.