Salade de homard et tartare de St Jacques, huile aux zestes de

Salade de homard et tartare de St Jacques, huile aux zestes
de citron confit
POUR 2 PERSONNES
1 homard de 500 g
4 coquilles St Jacques
1 tomate
2 figues noires
Roquette
Purée de tomates séchées
Huille d'olive
2 zestes de citron confit
Quelques olives noires
Crème de vinaire balsamique
Tabasco
Débuter la recette par la cuisson du homard. Cuire dans une eau bouillante salée avec quelques gouttes de tabasco.
4 minutes pour les pinces et 3 minutes pour la queue.
Décortiquer.
Couper la queue en fine rondelle puis réserver.
Le Tartare de St Jacques :
Couper les St Jacques en petits cubes. Ajouter les pinces de homard que vous aurez couper également en cubes au
préalable.
Ajouter la purée de tomates séchées, 1 cuillère à soupe d'huile d'olive. Assaisonner. Mélanger le tout puis réserver.
La garniture :
Couper les figues et les tomates en fines lamelles.
Faire confire les zestes de citron dans la préparation suivante : 25 cl d'eau et 100 g de sucre.
Les couper ensuite en fine julienne.
Mélanger 2 cuillères à soupe d'huile d'olive avec les zestes de citron et le rondelles d'olives noires. Assaisonner.
Dressage :
Dresser harmonieusement les rondelles de homard autour de l'assiette en intercalant les figues et les tomates.
Mettre le tartare de St Jacques au milieu de l'assiette avec l'aide d'un emporte pièce.
Disposer la roquette autour du tartare.
Napper les rondelles de homard avec la vinaigrette aux zestes de citron. Mettre quelques gouttes de crème de
balsamique sur les tomates et les figues.
Patrick ANTOINE
Cap Marine
60 rue Stanislas
54000 NANCY
Tel 03 83 37 05 03
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19h45