Cocktail Sully - Compagnie des bateaux a roue

Cocktails
Nos croisières comprennent :
Le repas
Elaboré par nos partenaires Raynier Marchetti ou Saint Laurent Traiteur
L’apéritif, le cocktail, les vins, les eaux minérales et le café
Le bateau
La privatisation d’un bateau de 12h à 16h ou de 20h à Minuit
Incluant une croisière de 2h30 dans Paris
Le personnel
L’équipage : capitaine, matelot…
Le service des maîtres d’hôtel
Puis selon les formules…
Le vestiaire
Cocktail Sully et Richelieu : une hôtesse vestiaire pour 4h
Les fleurs
Cocktail Sully et Richelieu : la composition florale du buffet
Dans le cas de régimes alimentaires individuels spécifiques ou particuliers, merci de nous tenir informés
lors de la confirmation définitive du nombre de couverts et/ou de participants
quant à la nature et le nombre de convives concernés.
Les plats « faits maison » sont élaborés sur place, à partir de produits bruts.
Compagnie des Bateaux à Roue / Carte Printemps été 2015
COCKTAIL PICKING
Cocktail Picking
composé de 20 pièces par convive
Au déjeuner uniquement
Cocktail Apéritif
Cocktail composé de 3 pièces salées
chaudes
Assortiment de feuilletés salés
(tapenade d’olives noires en spirale,
feuilleté saumon aneth, Sacristain
aux cèpes)
Buffet thématique
Le buffet Antipasti, équivalant à 3 pièces
Un voyage au cœur des saveurs de l'Italie sous forme de buffet antipasti
qui vous permettra de déguster un panel de petites entrées au goût de soleil :
champignons, poivrons et artichauts marinés, involitini, tomatade, tapenade
d'olive noire, poivronade et caviar de courgette, le tout à tartiner
sur de petits croûtons légèrement aillés.
Déclinaison de cakes salés équivalent à 3 pièces
Cake au chèvre et tomates confites
Cake au foie gras et magret
Boissons
Eaux minérales, Sodas et jus de fruits
Salades en transparence équivalent à 3 pièces
Nous vous proposons un ensemble de salades fraîcheur, en verre transparent :
Duo de tomate cerise et mozzarella
Concombre et pomme verte façon Tzatziki
Salade orecchiettes et saumon fumé
Collection de Tramazzini 2 pièces
Tramazzini au céréales et foie gras aux figues
Tramazzini : Rosebeef
Mini plat chaud en boîte épicea équivalent à 3 piéces
Moussaka d’agneau
Dorade et courgettes safranées
Boissons
1/3 Bt de vin par convive
Vin rouge : Bordes Cheval Quancart- Bordeaux
Vin blanc : Domaine du Tariquet – Côtes de
Gascogne – Sud Ouest
Eaux minérales
1/10 Jus de fruits (Jus d’orange, jus de
pamplemousse)
1 / 15 bt Coca cola , Coca cola light, Tonic
Coin du Fromager équivalent à 2 pièces
Retrouvez l'ensemble des ambassadeurs des régions de France.
Une sélection des meilleurs fromages de vache, de chèvre ou de brebis
affinés avec patience, accompagnés de pains variés
et d'une motte de beurre d'Echiré.
Boissons chaudes (café, thé, infusion)
Compagnie des Bateaux à Roue / Carte Printemps été 2015
Desserts taille lunch équivalent à 4 pièces
Tartelette lunch au fromage blanc
Tartelette lunch abricot
Sabayon chocolat
Tiramisu
Cocktail Picking
composé de 20 pièces par convive
(au déjeuner uniquement)
Apéritif
Allumettes à la Mimolette et
Piment d'Espelette
Eaux minérales plates et
gazeuses, sodas et jus de
fruits
Buffet composé d’un assortiment de :
(Valeur 10 pièces par personne)
Tout-en-pik Pastrami et Figue moelleuse
Tout-en-pik Saint-Maure de Touraine, Courgette aux aromates
Mi- Club Epinards, Jambon de Parme et Mozzarelle à la Courgette
Mi- Club Filet de Dinde, Mangue-Ananas
Petit Encas Œuf de caille, légumes confits et chapelure de basilic
Petit Encas Ecrevisse et céleri au piment d'Espelette
Salade Potager - Courgettes, tomates, dinde, pâtes à l'huile de pépins de raisin
Salade Exotique - Gambas, carotte, courgette, coriandre et noix de cajou
Mini plat chaud à choisir
(Valeur 4 pièces par personne)
Risotto Crémeux aux Asperges Vertes
Pavé de Saumon en Croûte d'Epices Tandoori
Wok de Bœuf aux Epices Douces
Coin du fromager
(Valeur 2 pièces par personne)
Assiette de tapas fromagères
Comté, emmental, Gouda aux graines de sésames
Pain Tranché aux Fruits Secs
Boissons
(1 bouteille pour 3 personnes, vins blancs et vins rouges
confondus)
Vin blanc : Pays d'oc IGP Chardonnay Domaine de Fournas
Vin rouge : Corbières Ac Cuvée Alice
Eaux minérales plates et gazeuses
Café
Compagnie des Bateaux à Roue / Carte Printemps été 2015
Desserts
(Valeur 4 pièces par personne)
Clafoutis aux Abricots
Eclair au Chocolat
Tarte au Chocolat
COCKTAIL SULLY
Cocktail Sully composé de 24 pièces par convive
Cocktail Apéritif
Cocktail composé de 3 pièces salées chaudes
Assortiment de feuilletés salés (tapenade
d’olives noires en spirale, feuilleté saumon
aneth, Sacristain aux cèpes)
Boissons
1/5 bt Champagne Nicolas Feuillatte
1/35 Whisky Ballantine’s,
1/50 Gin Seagram’s,
1/35 Vodka Wyborowa
9 Pièces salées froides
Wrap saumon fumé
Tramezzini à la tomate et thon méxicain
Brochette de grison et pois gourmand
Filet de bar rôti sur cake de légumes vapeurs
Navette bœuf et salade croquante
Rillette de canard et confit de roquefort
Pressé de bouillabaisse
Craquant de légumes en cornet
Rouleau de printemps au saumon épicé
L’autre couscous
Salades en transparence, équivalent à 3 pièces
Tomate mozzarella
Concombre et pomme verte façon Tzatziki
Atelier salé chaud, équivalent à 3 pièces
L’atelier risotto
Sur ce plat national Italien,
notre chef poêlera une fricassée de légumes
qu'il déposera sur un lit de risotto crémeux avant de le parsemer de
quelques copeaux de Grana.
Mini plat chaud en boîte épicéa équivalent à 3 pièces
Clafoutis de volaille et légumes
Lasagne de légumes grillés
Boissons
1/3 bt de vin par convive
Vin rouge : Bordes Cheval Quancart- Bordeaux
Vin blanc : Domaine du Tariquet
Côtes de Gascogne – Sud Ouest
Eaux minérales, jus de fruits et sodas
Boissons chaudes (café, thé, infusion)
Compagnie des Bateaux à Roue / Carte Printemps été 2015
Pièces sucrées équivalent à 6 pièces
Chou framboise gingembre
Tartelette choco-coco
Millefeuille chocolat gingembre
Tartelette Mystère
Clafoutis griotte
Sucette Nutella
Cocktail Sully
composé de 25 pièces par convive
Pièces salées froides
(10 pièces par personne)
Apéritif
Palmier à la Tapenade de Poivrons Rouges
Champagne
(1 bouteille pour 5 personnes)
Whisky, gin, vodka, sodas et jus de fruits
Sucette de Foie Gras Glacée à l'Abricot
Patate Douce en Robe de Bresaola
Mi-Tomate, mi-Fraise,
Smocks de Magret Fumé,
Volaille Poudrée de Noisettes,
Panisse Ambrée et Gambas Marinée,
Bulle de Petits Pois à la Menthe
Chantilly de Mascarpone et pignons de pin grillés
La Tartine de Chèvre Frais à la Tomate
L'Atelier « Jardinière de Pomme de Terre Chantilly" - (Valeur 2 pièces par personne)
Raynier Marchetti a imaginé une animation gastronomique
autour de deux jardinières de pommes de terre,
l'une au saumon, l'autre au canard.
Elles se dégustent en verrine agrémentées, au choix,
d'une Chantilly à la trufferade ou d'une Chantilly à l'encre de Seiche.
Pièces chaudes
(3 pièces par personne)
Les boissons
(sur la base d’une bouteille pour 3 personnes, vin rouge et vin blanc
confondus)
Vin Blanc : Pays d'oc IGP Chardonnay Domaine de
Fournas
Vin Rouge : Corbières Ac Cuvée Alice
Eaux minérales plates et gazeuses
Café
Bille d'Agneau au Sésame, Carotte et sauce menthe
Bouton de Tomate Cerise au Thym Frais
Petite Tarte Libanaise au Chèvre Chaud
Mini plat chaud
(Valeur 4 pièces par personne)
Emincé de Volaille Caramélisé
Pennes aux Artichauts et Poivrons à la Tomates
Pavé de Saumon en Croûte d'Epices Tandoori
Aubergines et courgettes
Pièces sucrées
( 6 pièces par personne)
Tarte Praliné Lemon Curd
Amande dorée
Sucette Nutella® & Noix de Coco
"La Pralinette"
Crème et Chantilly de praline rose
Chou à la Vanille de Madagascar
Compagnie des Bateaux à Roue / Carte Printemps été 2015
COCKTAIL RICHELIEU
Cocktail Richelieu composé de 25 pièces par convive
Cocktail Apéritif
composé de 6 pièces salées par convive
3 Pièces salées froides
Madeleine au piment d’Espelette et chorizo
Maki Gascon, Caesar salade en gaufrette
3 Pièces salées chaudes
Assortiment de feuilletés salés (tapenade
d’olives noires en spirale,
feuilleté saumon aneth, Sacristain aux cèpes)
Boissons
1/5 bt Champagne Nicolas Feuillate
Whisky Ballantine’s, Gin Seagram’s,
Vodka Wyborowa
Eaux minérales, jus de fruits et sodas
12 Pièces salées froides
Navette tomate mozzarella
Comme un rouleau de printemps de saumon épicé
Noisette d'agneau rôtie panée aux herbes fraîches
Millefeuille de grison et comté
Filet de bar rôti sur cake de légumes vapeurs
Losange pain d’épice et foie gras
Rillette de Saint-Jacques et parmesan
Gaspacho petits pois menthe
Polenta volcan au chèvre frais
Avocat crevette en cocktail
Roulé comme un wraps au saumon fumé
Bicolore de crabe au gingembre
Les Ateliers
Atelier salé froid équivalent à 2 pièces
Le melon comme à Cavaillon
Dégustez le melon sous toutes ses formes. Notre chef confectionnera
quelques préparations telles que : gaspacho de melon au rosé de Provence,
Soupe glacée de melon au Banon AOP. Ou juste poêlé : palet de melon au
miel des garrigues en rillette d’agneau aux herbes.
Atelier salé chaud équivalent à 3 pièces
Bar à risotto
Sur ce plat national Italien, notre chef poêlera une fricassée de légumes
qu'il déposera sur un lit de risotto crémeux avant de le parsemer de quelques
copeaux de grana
Fromage et Dessert
Buffet de fromages travaillés de Jean-Charles Karmann
équivalent à 2 pièces
Jean-Charles Karmann a élaboré un ensemble de recettes qui vous
permettront de découvrir le fromage sous un nouveau jour
et d'apprécier les subtilités de ce produit de tradition.
Boissons
1/3 bt de vin par convive
Vin rouge : Bordeaux de Maucaillou
Vin blanc : Bourgogne –Petit Chablis Vibrant
La Chablisienne
Eaux minérales , Jus de fruits frais et sodas
Boissons chaudes (café, thé, infusion)
Compagnie des Bateaux à Roue / Carte Printemps été 2015
6 Pièces sucrées
Chou framboise gingembre
Tropézienne
Mini entremets mangue ivoire
Sandwich figue vanille
Brochettes de fruits
Millefeuilles choco gingembre
Tartelette groseilles
Cocktail Richelieu
Cocktail Richelieu composé de 25 pièces par convive
Pièces salées froides
Apéritif
Palmier à la Tapenade de Poivrons Rouges,
Graines de Sésame
(14 pièces par personne)
Bagel Saumon Fumé, Cream Cheese aux Herbes Fraîches
Néo-Burger de Foie Gras de Canard à la Pomme-Noisette,
Gougère au Fromage
Champagne
pommes Granny-Smith, noisettes écrasées grillées et petite brioche
(1 bouteille pour 5 personnes)
Whisky, gin, vodka, sodas et jus de fruits
Brochette de saumon demi-fumé
Pastrami et Figue moelleuse
Saint-Maure de Touraine, Courgette aux aromates
Mi-Tomate, mi-Fraise
Volaille Cardinale,Orange et coriandre fraîche
Mosaïque de Saumon à l'Estragon, Fine feuille de wakamé
Le Carrousel
Millefeuille de Comté et Bresaola, datte
Boissons
(1 bouteille pour 3 personnes, vins blancs et
vins rouges confondus)
Vin blanc : Pays d'oc IGP Chardonnay
Domaine de Fournas
Vin rouge : Corbières Ac Cuvée Alice
Eaux minérales plates et gazeuses
Café
Courgette à la Ricotta au Grana Padano
Dé de Rouget à l'Olive Verte,
Sablé au piment d'Espelette
Sucette de Foie Gras Glacée à l'Abricot, Eclats de noisettes
Patate Douce en Robe de Bresaola,
Crevettes au Curry,
Beurre d'anchois, polenta au piment d'Espelette AOP
L'Atelier "Choux Salés"
Chaque pâte à chou, l’une au cheddar, l'autre à l'encre
de seiche, est dressée à la cuillère avec une garniture
selon les envies du moment : emietté de tourteau frais
à la coriandre, crème de mozzarella di bufala AOP aux
olives noires de Kalamata, tartare de tomates au
piment d'Espelette AOP.A assaisonner avec : oignons
rouges acidulés, sel gris de Guérande et poivre noir,
olives de Kalamata.
L’Atelier sucré
Pièces Salées Chaudes
(Valeur 3 pièces par personne)
Atelier « millefeuille Framboise et
Myrtilles »
Délicatement découpée par un Chef devant les
convives, chaque tranche de feuilleté
caramélisé, est accompagnée d’une garniture
au choix :
-Crème pâtissière framboise ou Myrtilles,
-Amandes caramélisées,
-Framboises, Myrtilles
Compagnie des Bateaux à Roue / Carte Printemps été 2015
Bouton de Tomate Cerise au Thym Frais
Petite Tarte au Foie Gras Frais de Canard sur Chutney
Ecrin de Truffe,
Pièces Sucrées
(Valeur 6 pièces par personne)
Sucette Nutella® & Noix de Coco
Sucette Spéculoos & Or
Macaron Framboise
Macaron Caramel
Mini Eclair à la Framboise
Cupcake Chocolat Noir & Rose Framboise
BUFFET CAMPAGNARD
Buffet Campagnard composé de 24 pièces par convives
Cocktail Apéritif
Fantaisies salées équivalent à 2 pièces
Chips, mélange exotique,
Mélange d’olives marinées
Les petites entrées
Assortiment de charcuterie équivalent à 4 pièces
Jambon de montagne, rosette, saucisson à l'ail...
accompagné de condiments oignons blancs,
cornichons, beurre Echiré.
Les salades en transparence équivalent à 3 pièces
Présentées en verre bodega individuel
Salade de carotte au cumin et au miel
Salade de taboulé aux herbes fraîches
Salade de caponata
Les tartes salées équivalent à 3 pièces
Quiche au thon et à la provençale
Tarte chèvre épinard
Déclinaison de 2 tramazzini
Navette fromage frais et fines herbes
Tramazzini thon et tomate
Tramazzini british : rosebeef et salade
Mini plat chaud en boîte épicéa, équivalent à 3 pièces
Moussaka d’agneau
Lasagne de légumes grillés
Boissons
1/3 bt de vin par convive
Vin rouge : Bordes Cheval Quancart – Bordeaux
Eaux minérales , Bières, Jus de fruits et sodas
Boissons chaudes (café, thé, infusion)
Compagnie des Bateaux à Roue / Carte Printemps été 2015
Coin du Fromager, équivalent à 3 pièces
Retrouvez l'ensemble des ambassadeurs des régions de France.
Une sélection des meilleurs fromages de vache, de chèvre ou de
brebis affinés avec patience, accompagnés de pains variés et
d'une motte de beurre d'Echiré.
Desserts taille lunch, èquivalent à 4 pièces
Tartelette lunch chocolat
Tartelette lunch flan
Compote de pommes maison
Riz au lait
Cocktail Buffet Campagnard
Buffet Salé Froid
Apéritif
Allumettes à la Mimolette et Piment
d'Espelette
Bière, sodas et jus de fruits
Jambon de Serrano
Andouille de Vire, saucisson de Lyon, saucisson à l'ail fumé, chorizo
Bocal "Le Parfait" de Rillette d'Oie
Rillette de Sardines
« Condiments »
moutarde forte, cornichons, oignons vinaigre,
variante de légumes et beurre
Roulade de saumon au fromage frais,
artichauts poivrade marinés à l'huile d'olive,
terrine de tomates et Mozzarella au basilic,
salade de calamars aux câpres,
salade de tsatsiski à la menthe et croûtons
Le coin du boulanger
Pain Tranché aux Fruits Secs
Boule de Pain Poilâne® Tranché
Baguette en Croûtons Grillés à l'Ail
Figotte aux Céréales
Flûte aux Olives Noires
Petit Pavé Nature
Les boissons
(sur la base d’une bouteille pour 3 personnes, vin rouge et vin blanc
confondus)
Vin Blanc : Luberon blanc
Vin Rouge : Touraine Gamay AOP Domaine de la
Renne Cuvée Lumieres
Eaux minérales plates et gazeuses
Café
Compagnie des Bateaux à Roue / Carte Printemps été 2015
Les Fromages
Plateau de Fromages de France
Pain Tranché aux Fruits Secs
Boule de Pain Poilâne® Tranché
Buffet des Gourmandises
Tarte Framboises-Pistaches
Tarte aux Fraises
Tarte au Citron
Minestrone de Fruits de Saison
Mousse au Chocolat